(Ascophyllum nodosum)
Kelp-Pulver wird aus einer speziellen Braunalgenart gewonnen, die in nährstoffreichen Küstengewässern wächst. Besonders verbreitet ist Kelp in den kalten Meeren rund um den Nordatlantik und Pazifik, wo die Pflanzen teilweise regelrechte Unterwasserwälder bilden. Diese Meeresalge zeichnet sich durch ihr schnelles Wachstum und ihre Fähigkeit aus, große Mengen an Mineralstoffen aus dem Meer aufzunehmen und zu speichern. Seit Jahrhunderten wird Kelp von Küstenbewohnern genutzt, sei es als Nahrungsmittel, als Zutat in traditionellen Gerichten oder als natürliche Ressource zur Düngung und Bodenverbesserung.
Traditionell fand Kelp in der asiatischen Küche große Bedeutung, insbesondere in Japan, Korea und China, wo er als Grundlage für Suppen, Brühen und Würzmittel diente. Aber auch in Europa wurde die Alge geschätzt, etwa in Schottland oder Island, wo sie als Trockengemüse oder Salzersatz Verwendung fand.
In der modernen Herstellung wird Kelp nachhaltig aus kontrollierten Küstengebieten geerntet. Dabei achten Produzenten, die nach natürlich-biologischen Standards arbeiten, darauf, nur Teile der Algenbestände zu entnehmen und die Ökosysteme des Meeres nicht zu belasten. Nach der Ernte wird Kelp schonend getrocknet, meist unter niedrigen Temperaturen, um die empfindlichen Inhaltsstoffe zu bewahren, und anschließend zu einem feinen Pulver vermahlen.
Kelp-Pulver ist reich an natürlichen Mineralstoffen, darunter Jod, Kalium, Calcium und Magnesium, sowie an Spurenelementen, die aus dem Meer stammen. Zusätzlich enthält es wertvolle Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die typisch für Algen sind. Diese natürliche Zusammensetzung macht Kelp zu einer interessanten Ergänzung in der modernen Ernährung.
Geschmacklich zeichnet sich Kelp-Pulver durch eine leicht salzige, maritime Note mit einer Umami-Komponente aus, die es vielseitig einsetzbar macht. Es kann Speisen eine feine Würze verleihen, Smoothies und Suppen bereichern oder als Bestandteil in pflanzlichen Mischungen genutzt werden.
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