Lactobacillus gasseri ist ein Milchsäurebakterium, das ursprünglich im menschlichen Verdauungstrakt und in fermentierten Lebensmitteln vorkommt. Es gehört zur Gattung der Laktobazillen, die für ihre Fähigkeit bekannt sind, Zucker in Milchsäure umzuwandeln. Diese Eigenschaft verleiht fermentierten Lebensmitteln eine natürliche Säure und trägt zu ihrer Haltbarkeit bei. Lactobacillus gasseri ist besonders anpassungsfähig und kann in unterschiedlichen Umgebungen überleben, was es zu einem wertvollen Bestandteil fermentierter Produkte macht.
Traditionell wurden Laktobazillen wie Lactobacillus gasseri über fermentierte Lebensmittel wie Joghurt, Kefir oder Sauermilchprodukte konsumiert. In diesen Lebensmitteln zersetzen die Mikroorganismen Zucker, wodurch sie zur Entwicklung von Geschmack, Textur und Aroma beitragen. Diese fermentierten Produkte haben weltweit eine lange Geschichte und waren in vielen Kulturen ein fester Bestandteil der Ernährung.
In der modernen Herstellung, auch im Rahmen biologischer Verfahren, wird Lactobacillus gasseri gezielt kultiviert. Unter kontrollierten Bedingungen werden die Mikroorganismen vermehrt, anschließend konzentriert und in Pulverform, Kapseln oder flüssigen Präparaten verarbeitet. Auf synthetische Zusatzstoffe wird dabei verzichtet, sodass ein naturbelassenes, stabilisiertes Produkt entsteht, das sich für die Verwendung in Lebensmitteln, Getränken oder Nahrungsergänzungen eignet.
Lactobacillus gasseri selbst hat keinen ausgeprägten Eigengeschmack, trägt jedoch durch seine Milchsäureproduktion zu der milden Säure und dem typischen Aroma fermentierter Produkte bei. Die Integration in Lebensmittel erfolgt unauffällig, sodass die ernährungsphysiologischen Eigenschaften fermentierter Produkte erhalten bleiben, während gleichzeitig eine moderne, flexible Nutzung in der bewussten Ernährung ermöglicht wird.
Enthalten in diesen Produkten:
