Leinsamen, botanisch Linum usitatissimum, ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Menschheit und stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum sowie Vorderasien. Die Pflanze ist besonders für ihre schlanken, blauen Blüten und ihre faserreichen Stängel bekannt, aus denen traditionell Leinen hergestellt wird, während die Samen als Nahrungsmittel genutzt werden. Leinsamen sind klein, oval und können je nach Sorte goldbraun oder dunkelbraun sein.
Traditionell wurden Leinsamen in verschiedenen Kulturen sowohl als Nahrungsquelle als auch als Bestandteil von Ölen verwendet. In der Ernährung wurden sie geschrotet oder ganz genutzt, um Brot, Breie, Müslis oder Salate zu ergänzen. Auch ihr Öl fand in der Küche und als Rohstoff für Leinsamenmehl oder Faserprodukte Verwendung. Die Samen sind für ihr mild-nussiges Aroma bekannt und haben sich über Jahrtausende als vielseitige Zutat etabliert.
In der modernen Herstellung, insbesondere im Rahmen biologischer Landwirtschaft, werden Leinsamen ohne synthetische Düngemittel oder Pestizide angebaut. Nach der Ernte erfolgt eine schonende Reinigung und Trocknung, um die wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten. Je nach Verwendungszweck werden die Samen ganz, geschrotet oder zu Pulver weiterverarbeitet. Auch die Gewinnung von Leinsamenöl erfolgt durch Kaltpressung, um Geschmack, Farbe und Nährstoffgehalt weitgehend zu bewahren.
Leinsamen enthalten wertvolle pflanzliche Inhaltsstoffe, darunter pflanzliche Eiweiße, Ballaststoffe, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe. Geschmacklich zeichnen sie sich durch ein mild-nussiges Aroma aus, das sich harmonisch in Brot, Müslis, Smoothies oder Salate einfügt. Die Vielseitigkeit der kleinen Samen macht sie zu einer geschätzten Zutat für eine bewusste, pflanzenbasierte Ernährung, die traditionelle Nutzung mit modernen Verarbeitungstechniken kombiniert.
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