(Semen vitis vinifera)
Traubenkernextrakt-Pulver wird aus den Kernen der Weintraube (Vitis vinifera) gewonnen, einer Pflanze, die ihren Ursprung in der Region um das östliche Mittelmeer hat und seit Jahrtausenden kultiviert wird. Weinreben wachsen als kletternde Sträucher oder Lianen und bilden Trauben mit saftigen Beeren, aus denen neben dem Fruchtfleisch auch die Kerne ernährungsphysiologisch interessante Bestandteile liefern. Besonders ist die Traube durch ihre Vielseitigkeit in der Ernährung und Kulturgeschichte, da sie sowohl frisch als Obst, in getrockneter Form, als Saft oder in der Weinproduktion Verwendung findet.
Traditionell wurden Trauben und ihre Kerne in verschiedenen Kulturen genutzt. Bereits in der Antike sammelte man Kerne beim Keltern von Wein oder Traubensaft, wobei die Kerne häufig zur Herstellung von Ölen oder als Zutat in Backwaren und traditionellen Rezepten eingesetzt wurden. So fanden Traubenkerne, obwohl klein, schon früh Beachtung als wertvolle Ergänzung in der Ernährung.
Die moderne Herstellung von Traubenkernextrakt-Pulver erfolgt überwiegend im Rahmen biologischer Anbauverfahren. Die Trauben stammen aus kontrolliert ökologischem Weinbau, wobei auf chemische Pflanzenschutzmittel verzichtet wird. Nach der Ernte werden die Kerne aus den Beeren gewonnen, gereinigt und getrocknet. Anschließend erfolgt eine schonende Extraktion der wertvollen Inhaltsstoffe, meist mit Wasser oder natürlichen Lösungsmitteln, gefolgt von einer Trocknung zu feinem Pulver. Die schonende Verarbeitung ist entscheidend, um die ernährungsphysiologisch interessanten Pflanzenstoffe zu erhalten.
Traubenkernextrakt-Pulver enthält eine Vielzahl pflanzlicher Inhaltsstoffe, darunter Polyphenole, Flavonoide, natürliche Antioxidantien sowie Ballaststoffe und Spuren von Mineralstoffen. Geschmacklich ist das Pulver leicht herb, nussig und leicht fruchtig, wobei es sich gut mit anderen Zutaten kombinieren lässt, ohne den Eigengeschmack der Zubereitung zu dominieren.
In der Ernährung kann Traubenkernextrakt-Pulver vielseitig eingesetzt werden: es eignet sich für Smoothies, Müslis, Pulver-Mischungen, Tees oder zum Verfeinern von Backwaren. Durch seine konzentrierte Form bringt es die aromatische Tiefe und die pflanzlichen Inhaltsstoffe der Traubenkerne auf praktische Weise in die tägliche Ernährung.
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