Di seguito verranno brevemente discusse le singole vitamine, incluse le fonti importanti e i possibili sintomi di carenza. Questa panoramica si basa sulla letteratura comune. Le possibili aree di influenza delle vitamine, come vengono presentate, non costituiscono dichiarazioni di efficacia o guarigione né affermazioni ufficiali sulla salute. Non viene inoltre stabilita alcuna connessione con un prodotto. Questa presentazione serve solo a fornire informazioni generali e una panoramica per i profani. I prodotti che contengono singoli ingredienti e li pubblicizzano possono utilizzare solo le affermazioni sulla salute ufficialmente approvate. In questo articolo non verranno presentati prodotti. Chiedo al lettore di tenerne conto e devo sottolineare chiaramente questi aspetti per non violare alcuna norma legale.
Innanzitutto è importante sapere che esistono vitamine idrosolubili e liposolubili. Da ciò derivano ulteriori conseguenze.
Le vitamine idrosolubili includono:
- Vitamine del gruppo B
- Vitamina C
Le vitamine idrosolubili vengono rapidamente metabolizzate ed eliminate dal corpo. Il corpo può immagazzinare solo una piccola quantità nelle cellule.
Le vitamine liposolubili includono:
- Vitamina A
- Vitamina D (Colecalciferolo)
- Vitamina E (Tocoferolo)
- Vitamina K
Le vitamine liposolubili, che sono disciolte nei grassi alimentari (piante ricche di grassi, carni), possono essere temporaneamente immagazzinate nelle cellule del corpo.
Uno sguardo alle vitamine
Vitamina A (Retinolo) – Occhi e pelle
La vitamina A è importante:
- per una visione ottimale
- per le cellule della pelle e delle mucose
- come antiossidante
- per la fluidità ottimale del sangue
- Prevenzione del cancro
Fonti importanti di vitamina A negli alimenti:
- Vitamina A: fegato di manzo, formaggio, tuorlo d'uovo, burro, margarina
- Betacarotene: in frutti arancioni, carote, prezzemolo, spinaci
Sintomi di carenza: cecità notturna, danni alla pelle, ridotta difesa contro le infezioni
Gruppi a rischio di carenza di vitamina A particolarmente frequente.
Persone che
- seguire una dieta dimagrante
- soffrire di malattie intestinali
- usare lassativi
- persone nel terzo mondo
Il gruppo delle vitamine B
Quando parliamo di vitamine B, ci riferiamo a un gruppo, poiché queste vitamine raramente si trovano isolate in natura e anche nel loro modo di agire nel corpo umano dipendono l'una dall'altra. Le vitamine B hanno in comune il fatto di essere tutte idrosolubili e quindi rapidamente eliminate dal corpo. Solo per la vitamina B12 sappiamo che può essere immagazzinata in una certa quantità nel corpo. È quindi consigliabile strutturare la dieta quotidiana in modo da garantire un apporto sufficiente di vitamine B ogni giorno.
Vitamina B1 (Tiamina) Funzione della vitamina
La vitamina B1 è importante
- come cofattore per uno dei più importanti biocatalizzatori, cioè ADP = Adenosindifosfato e quindi per il metabolismo energetico delle cellule
- per la conduzione degli impulsi delle cellule nervose
Fonti importanti di vitamina B1 negli alimenti
- Prodotti integrali, legumi, patate, noci
- Carne, uova, latte
Gruppi a rischio di carenza di vitamina B1 particolarmente frequente
Persone che
- mangiare quasi esclusivamente prodotti di cereali raffinati
- soffrire di malattie intestinali
- produrre poco succo gastrico
- essere dipendenti dall'alcol
Sintomo di carenza: "Beri-Beri" con polineuropatie (spesso in caso di alcolismo cronico)
Vitamina B2 (Riboflavina)
Funzione della vitamina
La vitamina B2 è importante per il metabolismo cellulare e, da lì, particolarmente per
- per la formazione degli eritrociti
- per la funzione ottimale della pelle e delle mucose
- importante in gravidanza per lo sviluppo embrionale
Fonti importanti di vitamina B2 negli alimenti
I seguenti alimenti hanno un contenuto relativamente alto di vitamina B2:
- Formaggio e altri latticini
- Pesce e carne e verdure a foglia
- Cereali
- Verdure (soprattutto spinaci, asparagi, avocado, broccoli)
Gruppi a rischio di carenza di vitamina B2 particolarmente frequente
Persone che
- soffrire di malattie intestinali
- prendere "la pillola"
- prendere antibiotici
- essere dipendenti dall'alcol
- essere pazienti in dialisi
Sintomo di carenza: raro: anemia, tendenza alle infiammazioni
Vitamina B3 (Niacina o Acido nicotinico)
Funzione della vitamina
La vitamina B3 è importante
- per l'energia cellulare (è parte dell'ADP=Adenosindifosfato)
- per il metabolismo dei macronutrienti
- per la digestione (produzione di acido gastrico e bile)
- per la produzione di ormoni sessuali
- per la riduzione della produzione di colesterolo nel fegato
- per la funzione nervosa ottimale
Fonti importanti di vitamina B3 negli alimenti
I seguenti alimenti hanno un contenuto relativamente alto di vitamina B3:
- Latticini, uova
- Pesce e carne
- Prodotti integrali
- Verdure (in particolare patate, pomodori, prezzemolo)
Gruppi a rischio di carenza di vitamina B3 particolarmente frequente
Persone che
- soffrire di malattie intestinali
- soffrire di malattie epatiche
- essere dipendenti dall'alcol
Sintomi di carenza di vitamina B3
I sintomi gravi di carenza di vitamina B3 portano alla cosiddetta pellagra, che si manifesta in particolare con prurito e infiammazione della pelle nelle mani e nel collo.
Vitamina B5 (Acido pantotenico)
Funzione della vitamina
La vitamina B5 è importante
- per il metabolismo, essendo parte strutturale dell'Acetil-Co-A
- per i nervi (coinvolto nella produzione di adrenalina, acetilcolina e dopamina)
- per la protezione della pelle e delle mucose
Fonti importanti di vitamina B5 negli alimenti Le seguenti fonti alimentari hanno un contenuto relativamente alto di vitamina B5:
- Prodotti a base di carne (in particolare fegato e reni)
- Uova
- Prodotti integrali
- Verdure
Gruppi a rischio di carenza di vitamina B5 particolarmente frequente
Persone che
- sotto stress fisico e mentale elevato
- essere pazienti in dialisi
- essere diabetici
Sintomo di carenza: sconosciuto
Vitamina B6 (Piridossina)
Funzione della vitamina
La vitamina B6 è importante
- per la funzione del metabolismo cellulare
- per la formazione del materiale genetico (acidi nucleici)
- per la neutralizzazione dell'omocisteina nel metabolismo
- per la funzione ottimale del cervello
- per la formazione dei globuli rossi
- per la difesa contro infezioni e cancro
Fonti importanti di vitamina B6 negli alimenti
Molti alimenti contengono vitamina B6 in quantità diverse. Tuttavia, i seguenti alimenti sono particolarmente ricchi di questa vitamina:
- Uova, pesce
- Verdure (in particolare carote, piselli, spinaci, broccoli, cavoli)
- Noci
- Prodotti di cereali
- Frutta, soprattutto banane
Gruppi a rischio in cui la carenza di vitamina B6 è particolarmente comune
Persone che
- essere pazienti in dialisi
- assumere farmaci ormonali, ad esempio "la pillola"
- essere incinta
Sintomo di carenza: danni ai nervi, infiammazioni della pelle
Vitamina B12 (Cianocobalamina)
Funzione della vitamina
La vitamina B12 è importante
- per la formazione di globuli rossi (in caso di carenza, cosiddetta anemia perniciosa)
- per la formazione di colina (fattore cellulare simile a una vitamina) per il metabolismo delle cellule nervose
- per la digestione
- per la decomposizione delle tossine (detossificazione)
Fonti importanti di vitamina B12 negli alimenti
Le principali fonti di questa vitamina sono alimenti di origine animale. Particolarmente ricchi sono:
- Fegato e reni di manzo, pecora e maiale
- Pesci (sgombro, aringa, sardine)
- Latte (intero e parzialmente scremato)
- Tuorlo d'uovo
Gruppi a rischio in cui la carenza di vitamina B12 è particolarmente comune
Persone che
- soffrire di malattie gastrointestinali
- prendere antibiotici
- fumare ( = esposizione a tossine > detossificazione)
- vivere in grandi città ( = inquinamento ambientale > detossificazione dalle tossine)
Sintomo di carenza: anemia (anemia perniciosa)
Vitamina C (Acido ascorbico)
Funzione della vitamina
La vitamina C è importante
- per la produzione di collagene e la stabilità del tessuto connettivo per la guarigione delle ferite
- come antiossidante
- per la produzione di ormoni (adrenalina, cortisone e tiroxina)
- per la coagulazione ottimale del sangue
- per un buon assorbimento del ferro
- per l'energia nel metabolismo cellulare
- per la detossificazione attraverso il fegato (si lega facilmente a tossine e farmaci)
- per il metabolismo ottimale del glucosio nei diabetici per la difesa immunitaria
Fonti importanti di vitamina C negli alimenti
I seguenti alimenti hanno un contenuto relativamente alto di vitamina C:
- Agrumi, soprattutto limoni, arance, mandarini, pompelmi
- altra frutta, come ribes, kiwi e meloni
- Verdure, in particolare peperoni dolci e piccanti, prezzemolo, broccoli, cavoli, pomodori e insalata
Gruppi a rischio in cui la carenza di vitamina C è particolarmente comune
Persone che
- Fumo
- essere sotto stress
- soffrire di malattie della tiroide
- essere diabetici
- assumere farmaci, ad esempio antidolorifici
Sintomo di carenza: "Scorbuto" (ad esempio sanguinamento delle gengive, debolezza del tessuto connettivo)
Vitamina D (Colecalciferolo)
Funzione della vitamina
La vitamina D è importante
- per il metabolismo del calcio
- per la formazione delle ossa
- per la prevenzione e la terapia di base dell'aterosclerosi
Fonti importanti di vitamina D negli alimenti
I seguenti alimenti hanno un contenuto relativamente alto di vitamina D:
- Pesce e olio di pesce (in particolare halibut, salmone, tonno)
- Fegato
- Uova, soprattutto tuorlo
- Prodotti lattiero-caseari (interi e parzialmente scremati)
Ogni volta che si assume vitamina D come integratore alimentare, è importante assicurarsi di assumere anche abbastanza calcio.
Gruppi a rischio in cui la carenza di vitamina D è particolarmente comune
Persone che
- soffrire di malattie gastrointestinali
- assumere farmaci
- esporsi poco alla luce solare
- avere la pelle più scura
Sintomo di carenza: osteomalacia (decalcificazione delle ossa), rachitismo (disturbi della formazione delle ossa)
Vitamina E (Tocoferolo)
Funzione della vitamina
La vitamina E è importante
- come antiossidante
- per la guarigione delle ferite
- per la coagulazione del sangue
- per il cancro e le malattie cardiovascolari
Fonti importanti di vitamina E negli alimenti
I seguenti alimenti hanno un contenuto relativamente alto di vitamina E:
- Chicchi di cereali
- Oli vegetali (in particolare olio di girasole, olio di cartamo)
- Noci
- Uova (soprattutto tuorlo)
- Soia
- Latte e prodotti lattiero-caseari
Gruppi a rischio, in cui la carenza di vitamina E è particolarmente comune
- Persone che soffrono di malattie gastrointestinali
Sintomo di carenza: sconosciuto (nei ratti sterilità)
Acido folico
Funzione della vitamina
L'acido folico è importante
- per la formazione dei globuli rossi
- per la formazione dei globuli bianchi
- per la formazione del materiale genetico
- in gravidanza (prevenzione dei difetti del tubo neurale)
- In forma lieve come la cosiddetta spina bifida (chiusura incompleta del canale vertebrale all'estremità inferiore), in forme gravi cosiddetto schiena aperta fino al cervello esposto del neonato.
Fonti importanti di acido folico negli alimenti
I seguenti alimenti hanno un contenuto relativamente alto di acido folico:
- Verdure, in particolare insalate
- Prodotti integrali
- Noci, legumi
- Carne, pesce
- Prodotti lattiero-caseari
Gruppi a rischio in cui la carenza di acido folico è particolarmente comune
Persone che
- essere incinta
- prendere "la pillola"
- soffrire di malattie gastrointestinali
- consumare alcol in eccesso
Sintomo di carenza: anemia (simile alla carenza di B12), difetto del tubo neurale nell'embrione
Biotina (Vitamina H)
Funzione della vitamina
Le principali funzioni della biotina nel metabolismo del corpo sono:
- Biocatalizzatore nel metabolismo di molte cellule
- La biotina è anche coinvolta nella produzione di acido ribonucleico di trasferimento (cosiddetto RNA messaggero)
Fonti importanti di biotina negli alimenti
I seguenti alimenti hanno un contenuto relativamente alto di biotina:
- Fegato, reni
- Uova, soprattutto tuorlo
- Lievito
- Riso integrale
- Soia
Sintomi di carenza di biotina
- pelle ruvida
- segni generali che possono indicare una carenza di biotina sono: perdita di appetito, stanchezza e dolori muscolari
Vitamina K
Funzione della vitamina
Le principali funzioni della vitamina K nel metabolismo del corpo sono:
- La vitamina K è necessaria per la produzione del fattore di coagulazione protrombina, responsabile della funzione di coagulazione ottimale del sangue
- La vitamina K è anche coinvolta nella formazione delle ossa
- Un'altra funzione della vitamina K riguarda il metabolismo degli zuccheri (aiuta a convertire il glucosio nella forma di deposito glicogeno)
Fonti importanti di vitamina K negli alimenti
La vitamina K è particolarmente arricchita nei seguenti alimenti:
- Verdure: asparagi, broccoli, cavoli, spinaci
- Cereali, soia
- Fegato, tuorlo d'uovo
Sintomo di carenza: disturbi della coagulazione del sangue
Sostanze simili alle vitamine (Vitaminoidi)
I vitaminoidi sono sostanze essenziali con proprietà simili alle vitamine, che vengono assunte con l'alimentazione ma possono anche essere prodotte dal corpo.
Beta-Carotene (Provitamina A) e Carotenoidi
Sono conosciuti circa 500 diversi "Carotenoidi", tutti chimicamente simili tra loro. Circa 10-15 di questi carotenoidi possono essere almeno parzialmente convertiti in vitamina A nell'organismo umano. Questi sono anche chiamati provitamine A.
Presenza naturale: i carotenoidi, incluso il beta-carotene, si trovano principalmente in frutta e verdura fresche.
Carnitina
La carnitina è una sostanza simile agli amminoacidi. La carnitina naturale è la cosiddetta L-Carnitina.
L'organismo umano può produrre carnitina dagli amminoacidi lisina e metionina. La carnitina è necessaria nell'organismo umano per la decomposizione dei grassi. La carnitina trasporta – in breve – gli acidi grassi nel mitocondrio. Senza sufficiente carnitina, gli acidi grassi non possono quindi raggiungere l'interno dei mitocondri, la centrale energetica della cellula.
Il combustibile grasso, sebbene presente in quantità sufficiente, non può quindi essere bruciato. Inoltre, la carnitina favorisce l'eliminazione delle sostanze tossiche dai mitocondri. La carnitina è quindi di fondamentale importanza per la produzione di energia dalla combustione dei grassi. L'organismo umano contiene circa 20 g di carnitina. Questo alto contenuto di carnitina ne dimostra l'importanza.
Ubichinone (Coenzima Q10)
Dal punto di vista chimico, l'ubichinone ha una struttura simile alle vitamine E e K. Come queste vitamine, l'ubichinone è liposolubile e non idrosolubile.
L'ubichinone è un componente essenziale dei mitocondri nelle cellule e svolge un ruolo chiave come coenzima nella catena respiratoria per vari sistemi di trasporto degli elettroni e nella formazione del principale vettore energetico della cellula, l'adenosina trifosfato (ATP). Un compito importante dell'ubichinone è la sua funzione come antiossidante (cattura radicali) nel tessuto adiposo. Qui supporta l'azione della vitamina E come cattura radicali.
Aminoacidi
La proteina umana è composta da un totale di 20 aminoacidi. Tuttavia, otto di questi aminoacidi devono essere assunti con l'alimentazione e sono quindi essenziali.
Aminoacidi essenziali: Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano, Valina
Aminoacidi semi-essenziali: Arginina, Istidina, Tirosina, Cistina/Cisteina
Aminoacidi non essenziali: Alanina, Acido aspartico, Acido glutammico, Glicina, Serina, Prolina, Idrossiprolina
Approfondimento: Il triptofano come sonnifero
Un'elevata dose di triptofano aumenta nel cervello la "sostanza del sonno" serotonina. Pertanto, il triptofano viene utilizzato in dosi elevate come sonnifero o contro la depressione. Il triptofano è disponibile su prescrizione come farmaco per i disturbi del sonno e la depressione.
Sostanze fitochimiche secondarie
- Carotenoidi
- Fitosteroli
- Glucosinolati
- Flavonoidi
- Inibitori delle proteasi
- Monoterpeni
- Fitoestrogeni
- Solfuri
Approfondimento su minerali e oligoelementi
In natura si trovano generalmente sotto forma di sali. La scissione avviene fino al livello degli atomi. Questi atomi possono avere cariche elettriche diverse e sono importanti per i processi metabolici.
In concreto, minerali e oligoelementi accelerano i processi metabolici.
Di alcuni elementi, come il calcio, il magnesio, il sodio, il cloruro, abbiamo bisogno in quantità maggiore rispetto ad altri come il potassio, lo iodio, il ferro e il rame. Altri ancora sono necessari solo in tracce, da qui il nome di oligoelementi. Alcuni di questi oligoelementi sono iodio, ferro, rame, cobalto, cromo, zinco, manganese, molibdeno, fluoro, boro e selenio.
Le piante assorbono questi minerali direttamente dal suolo.
Minerali (macronutrienti)
Calcio
Funzione metabolica
Il calcio è importante:
- per la formazione delle ossa e dei denti
- per la normale funzione muscolare
- per la coagulazione del sangue
- favorisce la sintesi e il rilascio di neurotrasmettitori
Fonti importanti di calcio negli alimenti
I seguenti alimenti hanno un contenuto relativamente alto di calcio:
- Latte
- Formaggio
- Verdure (cavolo, spinaci e fagioli)
- Noci, mandorle
Gruppi a rischio di carenza di calcio Persone che
- soffrire di malattie gastrointestinali
- hanno una carenza di vitamina D
- sono in gravidanza o allattano
Sintomi di carenza, situazioni
- Crampi muscolari: formicolio, "addormentamento delle gambe"
- Disturbo della coagulazione del sangue:
- Una carenza di calcio a lungo termine porta a deformazioni ossee e crescita ritardata.
- Uno dei segni più importanti della carenza di calcio è l'osteoporosi (fragilità ossea).
- Gravidanza: la crescita del bambino nel grembo materno sottrae calcio alla madre, necessario per la formazione dello scheletro osseo del bambino. Lo stesso vale per l'allattamento, poiché il latte materno contiene molto calcio.
Potassio
Il potassio è la particella elettrica positiva più importante all'interno di ogni cellula.
Funzione metabolica
K è importante
- per la produzione di energia nel metabolismo cellulare
- per la normale attività cardiaca e muscolare
- per la trasmissione degli impulsi nervosi
Fonti importanti di potassio negli alimenti Le fonti più importanti di potassio sono:
- Frutta, soprattutto banane, albicocche, avocado
- Verdure, cereali, legumi
- Prodotti a base di carne e pesce
Gruppi a rischio di carenza di potassio Persone che
- soffrono di insufficienza renale
- sono pazienti in dialisi
- assumono diuretici
Sintomi di carenza:
I segni di carenza di potassio possono essere
- battito cardiaco irregolare
- Disturbi digestivi (sia diarrea che stitichezza)
- Debolezza muscolare e riflessi muscolari ridotti
Sodio
Funzione metabolica
Il sodio è importante
- per l'equilibrio tra i fluidi corporei
- Principale ione dello spazio extracellulare, necessario per mantenere l'equilibrio idrico
- per la produzione di acido gastrico
- per la contrazione muscolare
- per la trasmissione degli impulsi nervosi
Fonti importanti di sodio negli alimenti
- Sale da cucina
- Latte
- Verdure
- diversi tipi di carne
Questi prodotti forniscono già naturalmente molto sodio.
Gruppi a rischio di carenza di sodio
Persone che
- traspirano rapidamente
- soffrono di diarrea grave e prolungata
La carenza di sodio è rara, poiché molti alimenti quotidiani contengono sodio sotto forma di sale (cloruro di sodio).
Sintomi di carenza
- Disidratazione
- Debolezza muscolare
- Perdita di appetito
Magnesio
Un altro minerale importante che dobbiamo assumere in grandi quantità è il magnesio.
Funzioni metaboliche
Il magnesio è importante
- per la funzione muscolare senza intoppi
- per la pressione sanguigna (abbassa la pressione alta)
- per il ritmo cardiaco
- per il funzionamento di molti enzimi
Fonti importanti di magnesio negli alimenti
I seguenti alimenti hanno un contenuto elevato di magnesio:
- Frutta: banane, albicocche, pompelmo
- Verdure, soia
- Carne e pesce
- Latte e prodotti lattiero-caseari
Gruppi a rischio di carenza di magnesio Persone che
- soffrire di malattie gastrointestinali
- essere incinta
- sono pazienti in dialisi
- assumono diuretici
Sintomi di carenza
- Tremori, crampi fino a movimenti muscolari spastici.
- Alta pressione sanguigna
- Disturbi del ritmo cardiaco
Oligoelementi
A causa del basso fabbisogno giornaliero, la carenza di un oligoelemento essenziale si manifesta gradualmente e con sintomi a volte poco caratteristici.
Ferro
Il ferro è un minerale importante, di cui il corpo può accumulare una certa quantità nel fegato e nella milza.
Il ferro è importante
- per la formazione degli eritrociti (il ferro è parte dell'emoglobina)
- per il metabolismo muscolare (mioglobina)
- per il sistema immunitario
Fonti importanti di ferro negli alimenti
I seguenti alimenti hanno un contenuto relativamente alto di ferro:
- Verdure, verdure a foglia verde, barbabietole, crescione
- Carne, in particolare fegato
- Pesce
- Uova
- Prodotti integrali, legumi, noci
Gruppi a rischio in cui la carenza di ferro è particolarmente comune
Persone che
- Sanguinamenti nel tratto gastrointestinale
- in cui l'assorbimento del ferro è disturbato
- Donne in età fertile
Sintomi di carenza
- Anemia
- Maggiore suscettibilità alle infezioni
- Disturbi muscolari
Zinco
Lo zinco è coinvolto in numerosi sistemi enzimatici come cofattore (coenzima).
Fonti importanti di zinco negli alimenti Le fonti naturali più importanti di zinco sono:
- Verdure
- Prodotti di cereali
- Carne
- Prodotti lattiero-caseari
Sintomi di carenza
La carenza di zinco può portare a disturbi della crescita, problemi di guarigione delle ferite, perdita di capelli, maggiore suscettibilità alle infezioni e malattie della pelle.
Iodio
Lo iodio è necessario per la produzione degli ormoni tiroidei.
Fonti importanti di iodio negli alimenti
- Pesce
- Carne
- Latte
- Grano
- Insalata
- Sale da cucina iodato
Sintomi di carenza
Gozzo (molto comune), meno frequentemente ipotiroidismo
Selenio
Il selenio è un importante antiossidante e protegge dagli effetti dannosi dei radicali liberi, simile alle vitamine antiossidanti.
Fonti importanti di selenio negli alimenti sono:
- Verdure di ogni tipo, in particolare
- Broccoli
- Cipolle
- ma anche prodotti a base di cereali
- così come pesce
Sintomi di carenza
Debolezza del sistema immunitario (statisticamente più frequente e precoce insorgenza di cancro), malattie del muscolo cardiaco
Rame
Il rame è importante
- per la formazione del collagene nella parete dei vasi
- per l'assorbimento del ferro e quindi per la formazione degli eritrociti
- per la funzione di diversi enzimi (ossidasi)
Fonti importanti di rame negli alimenti
I seguenti alimenti hanno un contenuto relativamente alto di rame
- Noci
- Cereali
- Verdure e frutta
- Fegato
- Crostacei come le ostriche
Gruppi a rischio in cui la carenza di rame è particolarmente frequente
Negli adulti non sono noti gruppi a rischio, nei bambini in caso di malnutrizione.
Sintomi di carenza
Anemia dovuta a disturbi dell'assorbimento del ferro, disturbi della sintesi del collagene
Cobalto
Funzioni metaboliche del cobalto Il cobalto è un componente della vitamina B12.
Fonti importanti di cobalto negli alimenti
- Cereali
- Legumi
Sintomi di carenza: cosiddetta anemia macrocitica (a cellule grandi) o anemia perniciosa
Manganese
L'oligoelemento manganese è un importante cofattore per i biocatalizzatori. Ad esempio, attiva enzimi coinvolti nel metabolismo dei carboidrati e nel metabolismo delle molecole di informazione genetica (DNA).
Fonti importanti di manganese negli alimenti
- Avocado
- Noci
- Prodotti di cereali
- Piselli
- Prezzemolo
- e altre verdure
Sintomi di carenza
Una grave e prolungata carenza di manganese porta a ritardi nella crescita, infertilità e altri gravi disturbi.
Molibdeno
L'oligoelemento molibdeno è parte di molte reazioni enzimatiche nel metabolismo cellulare (ad es. nell'enzima xantina ossidasi).
Fonti importanti di molibdeno negli alimenti
- Cereali di ogni tipo
- così come verdure
- in particolare piselli
- Spinaci e
- altre verdure a foglia
Sintomi di carenza sconosciuti
Cromo
Il cromo svolge un ruolo importante nel metabolismo dei carboidrati, in particolare nell'interazione tra zucchero e insulina. Una carenza di questo oligoelemento potrebbe essere una delle ragioni per cui la malattia del diabete continua a diffondersi nella maggior parte dei paesi industrializzati.
Ci sono indizi che in alcune persone il desiderio di dolci sia causato da una carenza di cromo e che venga inibito con l'integrazione.
Fonti importanti di cromo negli alimenti sono:
- Cereali e riso integrale
- Formaggio e latticini
- Carne e lievito di birra
Enzimi
Gli enzimi sono biocatalizzatori. Sono proteine ad alto peso molecolare che accelerano le reazioni chimiche abbassando l'energia di attivazione e rendendo così possibile il processo di reazione in un organismo.
La sostanza chimica che un enzima trasforma è chiamata substrato. Gli enzimi mostrano una specificità del substrato parziale, cioè trasformano solo un singolo substrato (relazione chiave-serratura). Spesso è necessario anche un coenzima.
Proteasi o proteasi
Tra le molte migliaia di enzimi del corpo, il gruppo enzimatico delle cosiddette proteasi è di particolare importanza medica e profilattica. Questi enzimi proteolitici (che scindono le proteine) scindono le catene di amminoacidi o le molecole proteiche.
Deve essere garantito che la catena di amminoacidi con gli amminoacidi corrispondenti possa legarsi al centro attivo della proteasi. Questa specificità del substrato è determinata dalla struttura spaziale della proteasi e del substrato, secondo il principio della chiave e della serratura.
Oltre ai loro compiti specifici nell'organismo, all'interno di diversi sistemi funzionali fisiologici (ad es. coagulazione, fibrinolisi, sistema del complemento), tutte le proteasi svolgono anche molte altre funzioni nel corpo. Il complesso sistema nel sangue di antiproteasi e proteasi costituisce una dimensione omeostatica vitale, la cosiddetta attività sierica proteolitica
Gli enzimi vegetali bromelina e papaina e gli enzimi animali tripsina e chimotripsina sono utilizzati principalmente a scopo medico e profilattico. Questi enzimi sembrano avere le seguenti proprietà ben studiate:
- Gli enzimi proteolitici hanno un effetto antinfiammatorio e decongestionante
- Gli enzimi proteolitici migliorano le proprietà di flusso del sangue
- Gli enzimi proteolitici supportano la degradazione dei complessi immunitari patogeni
- Gli enzimi proteolitici hanno un effetto regolatore sul sistema immunitario
- attraverso la modifica dei recettori della superficie cellulare
- Modulazione dei recettori
- attraverso l'aumento dell'attività delle cellule di difesa
- Gli enzimi proteolitici aumentano la permeabilità dei tessuti agli antibiotici
- Gli enzimi proteolitici accelerano la guarigione
La somministrazione di enzimi proteolitici aumenta misurabilmente la cosiddetta attività sierica proteolitica (PSA).
L'esercizio fisico moderato e quotidiano porta a un aumento significativo della PSA. È plausibile che il miglioramento misurabile della funzione immunitaria sia correlato a ciò.
Molte malattie spiacevoli sono causate dai cosiddetti complessi immunitari patogeni, che possono anche circolare nel sangue. Gli enzimi proteolitici affrontano il potenziale patologico scindendo questi complessi.
L'ente sanitario americano (FDA) ha classificato la "somministrazione sistemica di enzimi" come "GRAS" (generalmente riconosciuto come sicuro). Ciò significa che la somministrazione sistemica di enzimi è considerata sicura quanto gli alimenti. L'assunzione singola, ripetuta o a lungo termine non sembra causare effetti tossici o effetti collaterali significativi.
