Informații utile despre vitamine

În primul rând, este important de știut că există vitamine solubile în apă și vitamine solubile în grăsimi. Și de aici rezultă alte consecințe.

Vitaminele solubile în apă includ:

• Vitaminele din grupa B
• Vitamina C

Vitaminele solubile în apă sunt foarte rapid metabolizate și eliminate din organism. Corpul poate stoca doar o cantitate mică în celulele sale.

Vitaminele solubile în grăsimi includ:

• Vitamina A
• Vitamina D (Colecalciferol)
• Vitamina E (Tocoferol)
• Vitamina K

Vitaminele solubile în grăsimi, care sunt dizolvate în grăsimi alimentare (plante grase, produse din carne), pot fi stocate temporar în celulele corpului.

O privire asupra vitaminelor

Vitamina A (Retinol) – ochi și piele

Vitamina A este importantă:

• pentru o vedere optimă
• pentru celulele pielii și mucoasei
• ca antioxidant
• pentru proprietățile optime de curgere ale sângelui
• Prevenirea cancerului

Surse importante de vitamina A în alimentație:

• Vitamina A: ficat de vită, brânză, gălbenuș de ou, unt, margarină
• Betacaroten: în fructe portocalii, morcovi, pătrunjel, spanac

Simptome de deficiență: orbire nocturnă, leziuni ale pielii, apărare redusă împotriva infecțiilor

Grupuri de risc în care deficitul de vitamina A apare frecvent.
Persoane care

• a ține o dietă de slăbire
• a suferi de boli intestinale
• a folosi laxative
• oameni din lumea a treia

Grupa de vitamine B

În cazul vitaminelor B, vorbim despre un grup, deoarece aceste vitamine apar rareori izolate în natură și sunt interdependente în acțiunea lor în corpul uman. Vitaminele B au în comun faptul că toate sunt solubile în apă și, prin urmare, sunt rapid eliminate din corp. Doar pentru vitamina B12 știm că se poate stoca o anumită cantitate în corp. Este, așadar, util să ne planificăm dieta zilnică astfel încât să ne asigurăm că suntem suficient aprovizionați cu vitamine B în fiecare zi.

Vitamina B1 (Tiamină) Funcția vitaminei

Vitamina B1 este importantă

• ca co-factor pentru unul dintre cei mai importanți biocatalizatori, și anume ADP = Adenozin difosfat și, prin urmare, pentru metabolismul energetic al celulelor
• pentru conducerea impulsurilor nervoase

Surse importante de vitamina B1 în alimentație

• Produse din cereale integrale, leguminoase, cartofi, nuci
• Carne, ouă, lapte

Grupuri de risc în care deficitul de vitamina B1 apare frecvent
Persoane care

• consum aproape exclusiv de produse din cereale rafinate
• a suferi de boli intestinale
• a produce prea puțin suc gastric
• a fi dependent de alcool

Manifestare de deficiență: "Beri-Beri" cu polineuropatii (adesea în alcoolism cronic)

Vitamina B2 (Riboflavină)

Funcția vitaminei
Vitamina B2 este importantă pentru metabolismul celular și, derivat din aceasta, în special pentru

• pentru formarea eritrocitelor
• pentru funcționarea optimă a pielii și mucoaselor
• important în sarcină pentru dezvoltarea embrionară

Surse importante de vitamina B2 în alimentație
Următoarele alimente au un conținut relativ ridicat de vitamina B2:

• Brânză și alte produse lactate
• Pește și carne și legume cu frunze
• Cereale
• Legume (în special spanac, sparanghel, avocado, broccoli)

Grupuri de risc în care deficitul de vitamina B2 apare frecvent
Persoane care

• a suferi de boli intestinale
• a lua "pilula"
• a lua antibiotice
• a fi dependent de alcool
• a fi pacient de dializă

Manifestare de deficiență: rară: anemie, tendință la inflamații

Vitamina B3 (Niacină sau Acid nicotinic)

Funcția vitaminei
Vitamina B3 este importantă

• pentru energia celulară (este component al ADP=Adenozin difosfat)
• pentru metabolismul macronutrienților
• pentru digestie (producția de suc gastric și bilă)
• pentru producția de hormoni sexuali
• pentru reducerea producției de colesterol în ficat
• pentru funcționarea optimă a nervilor

Surse importante de vitamina B3 în alimentație
Următoarele alimente au un conținut relativ ridicat de vitamina B3:

• Produse lactate, ouă
• Pește și carne
• Produse din cereale integrale
• Legume (în special cartofi, roșii, pătrunjel)

Grupuri de risc în care deficitul de vitamina B3 apare frecvent
Persoane care

• a suferi de boli intestinale
• a suferi de boli hepatice
• a fi dependent de alcool

Deficiențe de vitamina B3
Deficiențele severe de vitamina B3 duc la așa-numita pelagra, care se manifestă în special prin mâncărime și inflamații ale pielii în zona mâinilor și a gâtului.

Vitamina B5 (Acid pantotenic)

Funcția vitaminei
Vitamina B5 este importantă

• pentru metabolism, deoarece este component structural al Acetil-Co-A
• pentru nervi (implicat în producția de adrenalină, acetilcolină și dopamină)
• pentru protecția pielii și mucoasei

Surse importante de vitamina B5 în alimentație Următoarele alimente au un conținut relativ ridicat de vitamina B5:

• Produse din carne (în special ficat și rinichi)
• Ouă
• Produse din cereale integrale
• Legume

Grupuri de risc în care deficitul de vitamina B5 apare frecvent
Persoane care

• a fi sub stres fizic și mental crescut
• a fi pacient de dializă
• a fi diabetic

Manifestare de deficiență: necunoscută

Vitamina B6 (Piridoxină)

Funcția vitaminei
Vitamina B6 este importantă

• pentru funcția metabolică celulară
• pentru formarea materialului genetic (acizii nucleici)
• pentru neutralizarea homocisteinei în metabolism
• pentru funcționarea optimă a creierului
• pentru formarea globulelor roșii
• pentru apărarea împotriva infecțiilor și cancerului

Surse importante de vitamina B6 în alimentație
Multe alimente conțin vitamina B6 în cantități diferite. Totuși, următoarele alimente sunt deosebit de bogate în această vitamină:

• Ouă, pește
• Legume (în special morcovi, mazăre, spanac, broccoli, varză)
• Nuci
• Produse din cereale
• Fructe, în special banane

Grupuri de risc pentru deficiența de vitamina B6
Persoanele care

• a fi pacient de dializă
• a lua medicamente hormonale, de exemplu "pilula"
• a fi însărcinată

Manifestare de deficiență: leziuni nervoase, inflamații ale pielii

Vitamina B12 (Cianocobalamină)

Funcția vitaminei
Vitamina B12 este importantă

• pentru formarea globulelor roșii (în lipsă, așa-numita anemie pernicioasă)
• pentru formarea colinei (factor celular asemănător vitaminelor) pentru metabolismul celulelor nervoase
• pentru digestie
• pentru descompunerea substanțelor nocive (detoxifiere)

Surse importante de vitamina B12 în alimentație
Sursele principale pentru această vitamină sunt alimentele de origine animală. Sunt deosebit de bogate:

• Ficat și rinichi de vită, oaie și porc
• Pești (macrou, hering, sardine)
• Lapte (integral și semi-degresat)
• Gălbenuș de ou

Grupuri de risc pentru deficiența de vitamina B12
Persoanele care

• a suferi de boli gastrointestinale
• a lua antibiotice
• a fuma ( =expunere la substanțe nocive > detoxifiere)
• a trăi în orașe mari ( =poluare > detoxifiere de substanțe nocive)

Manifestare de deficiență: anemie (anemie pernicioasă)

Vitamina C (Acid ascorbic)

Funcția vitaminei
Vitamina C este importantă

• pentru producția de colagen și stabilitatea țesutului conjunctiv pentru vindecarea rănilor
• ca antioxidant
• pentru producția de hormoni (adrenalină, cortizon și tiroxină)
• pentru coagularea optimă a sângelui
• pentru o bună absorbție a fierului
• pentru energia în metabolismul celular
• pentru detoxifierea prin ficat (se leagă ușor de substanțe nocive și medicamente)
• pentru metabolismul optim al glucozei la diabetici pentru apărarea imunitară

Surse importante de vitamina C în alimentație
Următoarele alimente au un conținut relativ ridicat de vitamina C:

• Fructe citrice, în special lămâi, portocale, mandarine, grapefruit
• alte fructe, cum ar fi coacăze, kiwi și pepeni
• Legume, în special ardei dulci și iuți, pătrunjel, broccoli, varză, roșii și salată

Grupuri de risc pentru deficiența de vitamina C
Persoanele care

• Fumatul
• a suferi de stres
• a suferi de boli tiroidiene
• a fi diabetic
• a lua medicamente, de exemplu analgezice

Manifestare de deficiență: "Scorbut" (de exemplu, sângerări gingivale, slăbiciune a țesutului conjunctiv)

Vitamina D (Colecalciferol)

Funcția vitaminei
Vitamina D este importantă

• pentru metabolismul calciului
• pentru formarea oaselor
• pentru prevenirea și terapia de bază a aterosclerozei

Surse importante de vitamina D în alimentație
Următoarele alimente au un conținut relativ ridicat de vitamina D:

• Pește și ulei de pește (în special halibut, somon, ton)
• Ficat
• Ouă, în special gălbenuș
• Produse lactate (integrale și semi-degresate)

Ori de câte ori luați vitamina D ca supliment alimentar, ar trebui să vă asigurați că aduceți și suficient calciu.

Grupuri de risc pentru deficiența de vitamina D
Persoanele care

• a suferi de boli gastrointestinale
• a lua medicamente
• a nu se expune aproape deloc la lumina soarelui
• a avea pielea mai închisă la culoare

Manifestare de deficiență: osteomalacie (decalcifierea oaselor), rahitism (tulburări ale formării oaselor)

Vitamina E (Tocoferol)

Funcția vitaminei
Vitamina E este importantă

• ca antioxidant
• pentru vindecarea rănilor
• pentru coagularea sângelui
• în caz de cancer și boli cardiovasculare

Surse importante de vitamina E în alimentație
Următoarele alimente au un conținut relativ ridicat de vitamina E:

• Nuclee de cereale
• Uleiuri vegetale (în special ulei de floarea-soarelui, ulei de șofrănel)
• Nuci
• Ouă (în special gălbenuș)
• Soia
• Lapte și produse lactate

Grupuri de risc în care deficiența de vitamina E este deosebit de frecventă

• Oameni care suferă de boli gastrointestinale

Manifestare de deficiență: necunoscută (la șobolani sterilitate)

Acid folic

Funcția vitaminei
Acidul folic este important

• pentru formarea globulelor roșii
• pentru formarea globulelor albe
• pentru formarea materialului genetic
• în timpul sarcinii (prevenirea defectelor de tub neural)
• În formă ușoară, ca așa-numita spina bifida (închidere incompletă a canalului vertebral la capătul inferior), în forme severe, așa-numitul spate deschis până la expunerea creierului nou-născutului.

Surse importante de acid folic în alimentație
Următoarele alimente au un conținut relativ ridicat de acid folic:

• Legume, în special salate
• Produse din cereale integrale
• Nuci, leguminoase
• Carne, pește
• Produse lactate

Grupuri de risc pentru deficiența de acid folic
Persoanele care

• a fi însărcinată
• a lua "pilula"
• a suferi de boli gastrointestinale
• a consuma excesiv alcool

Manifestare de deficiență: anemie (similară cu deficiența de B12), defect de tub neural la embrion

Biotină (Vitamina H)

Funcția vitaminei
Principalele funcții ale biotinei în metabolismul corpului sunt:

• Biocatalizator în metabolismul multor celule
• Biotina este implicată și în formarea de transferRibonucleinsäure (așa-numita mesager-RNA)

Surse importante de biotină în alimentație
Următoarele alimente au un conținut relativ ridicat de biotină:

• Ficat, rinichi
• Ouă, în special gălbenuș
• Drojdie
• Orez natural
• Soia

Manifestări ale deficienței de biotină

• piele aspră
• semne generale care pot indica o deficiență de biotină sunt: pierderea poftei de mâncare, oboseala și durerile musculare

Vitamina K

Funcția vitaminei
Principalele funcții ale vitaminei K în metabolismul corpului sunt:

• Vitamina K este necesară pentru producerea substanței de coagulare protrombină, care este responsabilă pentru funcția optimă de coagulare a sângelui
• Vitamina K este de asemenea implicată în formarea oaselor
• O altă funcție a vitaminei K este în domeniul metabolismului zahărului (ajută la transformarea glucozei în forma de stocare glicogen)

Surse importante de vitamina K în alimentație
Vitamina K este deosebit de concentrată în următoarele alimente:

• Legume: sparanghel, broccoli, varză, spanac
• Cereale, soia
• Ficat, gălbenuș

Manifestare de deficiență: tulburări ale coagulării sângelui

Substanțe asemănătoare vitaminelor (Vitaminoide)

Vitaminoidele sunt substanțe esențiale cu proprietăți asemănătoare vitaminelor, care sunt absorbite ca parte a alimentației, dar pot fi de asemenea produse de corpul uman.

Beta-caroten (Provitamina A) și Carotenoide

Sunt cunoscute aproximativ 500 "Carotenoide" diferite, care sunt toate chimic similare între ele. Aproximativ 10-15 dintre aceste carotenoide pot fi parțial transformate în vitamina A în organismul uman. Acestea sunt denumite și provitamine A.

Surse naturale: Carotenoidele, inclusiv beta-carotenul, se găsesc în principal în fructe și legume proaspete.

Carnitină

Carnitina este o substanță asemănătoare aminoacizilor. Carnitina naturală este așa-numita L-carnitină.

Organismul uman poate produce carnitină din aminoacizii lizină și metionină. Carnitina este necesară în organismul uman pentru descompunerea grăsimilor. Carnitina transportă – pe scurt – acizii grași în mitocondrii. Fără suficientă carnitină, acizii grași nu pot ajunge în interiorul mitocondriilor, centrala energetică a celulei.

Combustibilul grăsime nu poate fi ars, deși este disponibil în cantități suficiente. Carnitina promovează, de asemenea, eliminarea substanțelor toxice din mitocondrii. Carnitina este, prin urmare, de o importanță crucială pentru obținerea energiei din arderea grăsimilor. Organismul uman conține aproximativ 20 g de carnitină. Acest stoc ridicat de carnitină arată importanța sa.

Ubichinonă (Coenzima Q10)

Din punct de vedere chimic, ubichinona este similară cu vitaminele E și K. Ca și aceste vitamine, ubichinona este solubilă în grăsimi și insolubilă în apă.

Ubichinona este o componentă esențială a mitocondriilor din celule și joacă un rol cheie ca coenzimă în lanțul respirator pentru diverse sisteme de transport al electronilor și în formarea principalului purtător de energie al celulei, adenozin trifosfatul (ATP). O sarcină importantă a ubichinonei este funcția sa ca antioxidant (captator de radicali) în țesutul adipos. Aici sprijină efectul vitaminei E ca captator de radicali.

Aminoacizi

Proteina umană este alcătuită dintr-un total de 20 de aminoacizi. Opt dintre acești aminoacizi trebuie să fie furnizați prin alimentație și sunt, prin urmare, esențiali.

Aminoacizi esențiali: izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan, valină

Aminoacizi semi-esențiali: arginină, histidină, tirozină, cistină/cisteină

Aminoacizi neesențiali: alanină, acid aspartic, acid glutamic, glicocol (glicină), serină, prolină, hidroxiprolină

Excurus: Triptofan ca somnifer

O dozare mare de triptofan crește în creier "substanța somnului" serotonina. De aceea, triptofanul este utilizat în doze mari ca somnifer sau împotriva depresiei. Triptofanul este disponibil pe bază de prescripție medicală ca medicament împotriva tulburărilor de somn și depresiei.

Substanțe vegetale secundare

• Carotenoide
• Fitosteroli
• Glucosinolați
• Flavonoide
• Inhibitori de protează
• Monoterpene
• Fitoestrogeni
• Sulfuri

Excurus Minerale și Oligoelemente

Apar în natură de obicei sub formă de săruri. Descompunerea are loc până la nivelul atomilor. Acești atomi pot avea sarcini electrice diferite și sunt importanți pentru procesele metabolice.

Concret, mineralele și oligoelementele accelerează procesele metabolice.

Din unele elemente, precum calciu, magneziu, sodiu, clorură, avem nevoie de mai mult decât de exemplu de potasiu, iod, fier și cupru. Alte elemente sunt necesare doar în urme, de aceea sunt numite oligoelemente. Unele dintre aceste oligoelemente sunt iod, fier, cupru, cobalt, crom, zinc, mangan, molibden, fluor, bor și seleniu.

Plantele extrag aceste minerale direct din sol.

Minerale (macroelemente)

Calciu

Funcția metabolică
Calciul este important:

• pentru formarea oaselor și a dinților
• pentru funcționarea normală a mușchilor
• pentru coagularea sângelui
• facilitează sinteza și eliberarea neurotransmițătorilor

Surse importante de calciu în alimentație
Următoarele alimente au un conținut relativ ridicat de calciu:

• Lapte
• Brânză
• Legume (varză, spanac și fasole)
• Nuci, migdale

Grupuri de risc pentru deficitul de calciu Persoane care

• a suferi de boli gastrointestinale
• au deficit de vitamina D
• sunt însărcinate sau alăptează

Deficiențe, situații

• Crampe musculare: furnicături, "amorțeală a picioarelor"
• Tulburări de coagulare a sângelui:
• În cazul unui deficit prelungit de calciu, apar deformări ale oaselor și creștere întârziată.
• Unul dintre cele mai importante semne ale deficitului de calciu este osteoporoza (slăbiciunea oaselor).
• Sarcina: Creșterea copilului în uter extrage de la mamă, în special, calciul necesar pentru formarea scheletului osos al copilului. Același lucru este valabil și pentru perioada de alăptare, deoarece laptele matern conține mult calciu.

Potasiu

Potasiul este cel mai important ion pozitiv încărcat electric din interiorul fiecărei celule.

Funcția metabolică
Potasiul este important

• pentru obținerea energiei în metabolismul celular
• pentru activitatea normală a inimii și a mușchilor
• pentru transmiterea impulsurilor nervoase

Surse importante de potasiu în alimente Cele mai importante surse de potasiu sunt:

• Fructe, în special banane, caise, avocado
• Legume, cereale, leguminoase
• Produse din carne și pește

Grupuri de risc pentru deficitul de potasiu Persoane care

• suferă de insuficiență renală
• sunt pacienți dializați
• iau diuretice

Deficiențe:
Semnele deficienței de potasiu pot fi

• bătăi neregulate ale inimii
• Tulburări digestive (atât diaree, cât și constipație)
• Slăbiciune musculară și reflexe musculare reduse

Sodiu

Funcția metabolică
Sodiul este important

• pentru echilibrul dintre fluidele corporale
• Principalul ion al spațiului extracelular, necesar pentru menținerea echilibrului hidric
• pentru producția de acid gastric
• pentru contracția musculară
• pentru transmiterea impulsurilor nervoase

Surse importante de sodiu în alimente

• Sare de masă
• Lapte
• Legume
• diferite tipuri de carne

Aceste produse furnizează deja în mod natural mult sodiu.

Grupuri de risc pentru deficiența de sodiu
Persoanele care

• transpiră rapid
• suferă de diaree severă și prelungită

Deficitul de sodiu este rar, deoarece multe alimente din dieta zilnică conțin sodiu sub formă de sare (clorură de sodiu).

Deficiențe

• Deshidratare
• Slăbiciune musculară
• Lipsa poftei de mâncare

Magneziu

Un alt mineral important, pe care trebuie să-l consumăm în cantități mari, este magneziul.

Funcții metabolice
Magneziul este important

• pentru funcționarea fără probleme a mușchilor
• pentru tensiunea arterială (reduce tensiunea arterială ridicată)
• pentru ritmul cardiac
• pentru funcționarea multor enzime

Surse importante de magneziu în alimentație
Următoarele alimente au un conținut crescut de magneziu:

• Fructe: banane, caise, grapefruit
• Legume, soia
• Carne și pește
• Lapte și produse lactate

Grupuri de risc pentru deficitul de magneziu Persoane care

• a suferi de boli gastrointestinale
• a fi însărcinată
• sunt pacienți dializați
• iau diuretice

Deficiențe

• Tremurături, crampe până la mișcări musculare spasmodice.
• Tensiune arterială ridicată
• Tulburări de ritm cardiac

Oligoelemente

Datorită necesarului zilnic redus, lipsa unui oligoelement esențial devine evidentă treptat și cu simptome adesea necaracteristice.

Fier

Fierul este un mineral important, din care corpul poate stoca o anumită cantitate în ficat și splină.

Fierul este important

• pentru formarea eritrocitelor (Fe este component al hemoglobinei)
• pentru metabolismul muscular (mioglobină)
• pentru sistemul imunitar

Surse importante de fier în alimentație
Următoarele alimente au un conținut relativ ridicat de fier:

• Legume, legume cu frunze verzi, sfeclă roșie, creson
• Carne, în special ficat
• Pește
• Ouă
• Produse din cereale integrale, leguminoase, nuci

Grupuri de risc pentru deficiența de fier
Persoanele care

• au sângerări în tractul gastro-intestinal
• la care absorbția fierului este afectată
• Femei în vârstă fertilă

Deficiență

• Anemie (anemie)
• Sensibilitate crescută la infecții
• Tulburări în zona musculară

Zinc

Zincul este implicat ca factor auxiliar (coenzimă) în numeroase sisteme enzimatice.

Surse importante de zinc în alimentație Cele mai importante surse naturale de zinc sunt:

• Legume
• Produse din cereale
• Carne
• Produse lactate

Deficiență

Deficitul de zinc poate duce la tulburări de creștere, tulburări de vindecare a rănilor, căderea părului, susceptibilitate crescută la infecții și afecțiuni ale pielii.

Iod

Iodul este necesar pentru producția hormonilor tiroidieni.
Surse importante de iod în alimentație

• Pește
• Carne
• Lapte
• Grâu
• Salată
• Sare de masă iodată

Deficiență

Gușă (foarte frecventă), mai rar hipotiroidism

Seleniu

Seleniul este un antioxidant important și protejează împotriva efectelor dăunătoare ale radicalilor liberi, similar vitaminelor antioxidante.

Surse importante de seleniu în alimentație sunt:

• Legume de orice fel, în special
• Broccoli
• Ceapă
• dar și produse din cereale
• precum și pește

Deficiență

Slăbiciune a sistemului imunitar (statistic mai frecvent și mai devreme apariția cancerului), boli ale mușchiului cardiac

Cupru

Cuprul este important

• pentru formarea colagenului în peretele vascular
• pentru absorbția fierului și, prin urmare, pentru formarea eritrocitelor
• pentru funcționarea diferitelor enzime (oxidaze)

Surse importante de cupru în alimentație
Următoarele alimente au un conținut relativ ridicat de cupru

• Nuci
• Cereale
• Legume și fructe
• Ficat
• Crustacee, cum ar fi stridiile

Grupuri de risc în care deficitul de cupru apare frecvent

La adulți nu sunt cunoscute grupuri de risc, la copii în caz de malnutriție.

Deficiență

Anemie din cauza tulburării absorbției fierului, tulburare a sintezei colagenului

Cobalt

Funcțiile metabolice ale cobaltului Cobaltul este un component al vitaminei B12.

Surse importante de cobalt în alimentație

• Cereale
• Leguminoase

Deficiență: așa-numita anemie macrocytară (=celule mari) sau anemie pernicioasă

Mangan

Oligoelementul mangan este un factor auxiliar important pentru biocatalizatori. De exemplu, activează enzimele implicate în metabolismul carbohidraților și în metabolismul moleculelor informației genetice (ADN).

Surse importante de mangan în alimentație

• Avocado
• Nuci
• Produse din cereale
• Mazăre
• Pătrunjel
• și alte legume

Deficiență

Deficitul sever și de lungă durată de mangan duce la inhibarea creșterii, infertilitate și alte tulburări grave.

Molibden

Oligoelementul molibden este component al multor reacții enzimatice în metabolismul celular (de exemplu, în enzima xantinoxidază).

Surse importante de molibden în alimentație

• Cereale de orice fel
• precum și legume
• în special mazăre
• Spanac și
• alte legume cu frunze

Deficiență necunoscută

Crom

Cromul joacă un rol important în metabolismul carbohidraților, în special în interacțiunea dintre zahăr și echilibrul insulinei. O deficiență a acestui oligoelement ar putea fi un motiv pentru care boala diabetică continuă să se răspândească în majoritatea țărilor industrializate.

Există indicii că la unele persoane dorința de dulce apare din cauza unei deficiențe de crom și, invers, este inhibată prin suplimentare.

Surse importante de crom în alimentație sunt:

• Cereale și orez natural
• Brânză și produse lactate
• Carne și drojdie de bere

Enzime

Enzimele sunt biocatalizatori. Sunt substanțe proteice cu masă moleculară mare, care accelerează reacțiile chimice prin reducerea energiei de activare, făcând astfel posibilă desfășurarea reacțiilor într-un organism.

Substanța chimică pe care o enzimă o transformă se numește substrat. Enzimele prezintă o specificitate ridicată față de substrat, adică transformă doar un singur substrat (relația cheie-încuietoare). Adesea este necesară și o coenzimă.

Proteinele sau proteazele

Dintre miile de enzime ale corpului, grupul enzimatic al așa-numitelor proteaze este deosebit de important din punct de vedere medical și profilactic. Aceste enzime proteolitice (=care descompun proteinele) descompun lanțurile de aminoacizi sau moleculele de proteine.

Pentru aceasta, trebuie să fie asigurat că lanțul de aminoacizi cu aminoacizii corespunzători se poate lega de centrul activ al proteazei. Această specificitate a substratului este determinată – conform principiului cheie-încuietoare – de structura spațială a proteazei și a substratului.

Pe lângă sarcinile lor specifice în organism, în cadrul diferitelor sisteme funcționale fiziologice (de exemplu, coagulare, fibrinoliză, sistemul complement), toate proteazele îndeplinesc și alte funcții variate în corp. Sistemul complicat din sânge format din antiproteaze și proteaze constituie o mărime homeostatică vitală, așa-numita activitate serică proteolitică

Enzimele vegetale bromelaină și papaină și enzimele animale tripsină și chimotripsină sunt utilizate în principal în scopuri medicale și profilactice. Aceste enzime par să aibă următoarele proprietăți bine studiate:

• Enzimele proteolitice au efect antiinflamator și decongestionant
• Enzimele proteolitice îmbunătățesc proprietățile de curgere ale sângelui
• Enzimele proteolitice susțin descompunerea complexelor imune patologice
• Enzimele proteolitice au un efect de reglare asupra sistemului imunitar
  • prin modificarea receptorilor de pe suprafața celulelor
• Modularea receptorilor
  • prin creșterea activității celulelor imunitare
• Enzimele proteolitice cresc permeabilitatea țesuturilor pentru antibiotice
• Enzimele proteolitice accelerează vindecarea

Prin administrarea de enzime proteolitice, activitatea serică proteolitică (PSA) crește măsurabil.

Exercițiile fizice moderate, zilnice, duc la o creștere semnificativă a PSA. Este probabil ca îmbunătățirea simultană măsurabilă a funcției imunitare să fie legată de aceasta.

Multe afecțiuni neplăcute apar din cauza așa-numitelor complexe imune patologice, care pot circula și în sânge. Enzimele proteolitice întâmpină potențialul patologic prin descompunerea acestor complexe.

Agenția Americană pentru Alimente și Medicamente (FDA) a clasificat "administrarea sistemică de enzime" ca "GRAS" (în general recunoscută ca sigură). Aceasta înseamnă că administrarea sistemică de enzime este considerată la fel de sigură ca alimentele. Administrarea unică, repetată sau pe termen lung nu pare să provoace efecte toxice sau reacții adverse grave.