Wetenswaardigheden over vitaminen

Allereerst is het belangrijk te weten dat er wateroplosbare en vetoplosbare vitaminen zijn. En daaruit volgen verdere gevolgen.

Tot de wateroplosbare vitaminen behoren:

• Vitaminen van de B-groep
• Vitamine C

Wateroplosbare vitaminen worden zeer snel in de stofwisseling van het lichaam verwerkt en ook weer uitgescheiden. Het lichaam kan slechts een kleine voorraad in de lichaamscellen opslaan.

Tot de vetoplosbare vitaminen behoren:

• Vitamine A
• Vitamine D (Cholecalciferol)
• Vitamine E (Tocoferol)
• Vitamine K

Vetoplosbare vitaminen, die in voedingsvet (vetrijke planten, vleeswaren) zijn opgelost, kunnen tijdelijk in de lichaamscellen worden opgeslagen.

Een blik op de vitaminen

Vitamine A (Retinol) – Ogen en huid

Vitamine A is belangrijk:

• voor optimaal zicht
• voor huid- en slijmvliescellen
• als antioxidant
• voor optimale bloeddoorstroming
• preventie van kanker

Belangrijke bronnen van vitamine A in de voeding:

• Vitamine A: runderlever, kaas, eigeel, boter, margarine
• Bètacaroteen: in oranje vruchten, wortelen, peterselie, spinazie

Tekortverschijnselen: nachtblindheid, huidschade, verminderde infectieweerstand

Risikogroepen waarin vitamine A-tekort bijzonder vaak voorkomt.
Mensen die

• een vermageringsdieet volgen
• aan een darmziekte lijden
• laxeermiddelen gebruiken
• mensen in de derde wereld

De vitamine-B-groep

Bij de B-vitaminen spreken we van een groep, omdat deze vitaminen in de natuur zelden geïsoleerd voorkomen en ook in hun werking in het menselijk lichaam wederzijds afhankelijk zijn. De B-vitaminen hebben gemeen dat ze allemaal wateroplosbaar zijn en daarom snel door het lichaam worden uitgescheiden. Alleen voor vitamine B12 weten we dat er een zekere voorraad in het lichaam kan worden aangelegd. Het is daarom zinvol om de dagelijkse voeding zo te plannen dat we elke dag voldoende B-vitaminen binnenkrijgen.

Vitamine B1 (Thiamine) Functie van de vitamine

Vitamine B1 is belangrijk

• als cofactor voor een van de belangrijkste biokatalysatoren, namelijk ADP = Adenosinedifosfaat en dus voor de energiestofwisseling van de cellen
• voor de prikkelgeleiding van de zenuwcellen

Belangrijke bronnen van vitamine B1 in de voeding

• Volkoren graanproducten, peulvruchten, aardappelen, noten
• Vlees, eieren, melk

Risikogroepen waarin vitamine B1-tekort bijzonder vaak voorkomt
Mensen die

• bijna uitsluitend geraffineerde graanproducten eten
• aan darmziekten lijden
• te weinig maagsap produceren
• alcoholafhankelijk zijn

Tekortverschijnsel: "Beri-Beri" met polyneuropathieën (vaak bij chronisch alcoholisme)

Vitamine B2 (Riboflavine)

Functie van de vitamine
Vitamine B2 is belangrijk voor de celstofwisseling en daaruit afgeleid vooral voor

• voor de vorming van erytrocyten
• voor de optimale functie van de huid en slijmvliezen
• tijdens de zwangerschap belangrijk voor de embryonale ontwikkeling

Belangrijke bronnen van vitamine B2 in de voeding
De volgende voedingsmiddelen hebben een relatief hoog gehalte aan vitamine B2:

• Kaas en andere zuivelproducten
• Vis en vlees en bladgroenten
• Granen
• Groenten (vooral spinazie, asperges, avocado's, broccoli)

Risikogroepen waarin vitamine B2-tekort bijzonder vaak voorkomt
Mensen die

• aan darmziekten lijden
• de "pil" nemen
• Antibiotica nemen
• alcoholafhankelijk zijn
• Dialysepatiënten zijn

Tekortverschijnsel: zeldzaam: anemie, neiging tot ontstekingen

Vitamine B3 (Niacine of Nicotinezuur)

Functie van de vitamine
Vitamine B3 is belangrijk

• voor de celenergie (is onderdeel van ADP=AdenosineDifosfaat)
• voor de stofwisseling van macronutriënten
• voor de spijsvertering (productie van maagsap en gal)
• voor de productie van geslachtshormonen
• voor de vermindering van de cholesterolproductie in de lever
• voor de optimale zenuwfunctie

Belangrijke bronnen van vitamine B3 in de voeding
De volgende voedingsmiddelen hebben een relatief hoog gehalte aan vitamine B3:

• Zuivelproducten, eieren
• Vis en vlees
• Volkoren graanproducten
• Groenten (met name aardappelen, tomaten, peterselie)

Risikogroepen waarin vitamine B3-tekort bijzonder vaak voorkomt
Mensen die

• aan darmziekten lijden
• aan leverziekten lijden
• alcoholafhankelijk zijn

Vitamine B3-tekortverschijnselen
Ernstige vitamine B3-tekortverschijnselen leiden tot de zogenaamde pellagra, die zich vooral uit door jeuk en ontstoken huid in de handen en nek.

Vitamine B5 (Pantotheenzuur)

Functie van de vitamine
Vitamine B5 is belangrijk

• voor de stofwisseling, als structureel onderdeel van Acetyl-Co-A
• voor de zenuwen (betrokken bij de productie van adrenaline, acetylcholine en dopamine)
• voor de bescherming van de huid en slijmvliezen

Belangrijke bronnen van vitamine B5 in de voeding De volgende voedingsmiddelen hebben een relatief hoog gehalte aan vitamine B5:

• Vleesproducten (vooral lever en nieren)
• Eieren
• Volkorenproducten
• Groenten

Risikogroepen waarin vitamine B5-tekort bijzonder vaak voorkomt
Mensen die

• onder verhoogde fysieke en emotionele stress staan
• Dialysepatiënten zijn
• Diabetici zijn

Tekortverschijnsel: onbekend

Vitamine B6 (Pyridoxine)

Functie van het vitamine
Vitamine B6 is belangrijk

• voor de celstofwisselingsfunctie
• voor de vorming van het genetisch materiaal (de nucleïnezuren)
• voor de neutralisatie van homocysteïne in de stofwisseling
• voor de optimale functie van de hersenen
• voor de vorming van rode bloedcellen
• voor de afweer van infecties en kanker

Belangrijke bronnen van vitamine B6 in voedsel
Veel voedingsmiddelen bevatten vitamine B6 in verschillende hoeveelheden. De volgende voedingsmiddelen zijn echter bijzonder rijk aan dit vitamine:

• Eieren, vis
• Groenten (vooral wortelen, erwten, spinazie, broccoli, kool)
• Noten
• Graanproducten
• Fruit, vooral bananen

Risikogroepen bij wie een vitamine B6-tekort bijzonder vaak voorkomt
Mensen die

• Dialysepatiënten zijn
• Hormonale medicijnen, zoals "de pil" nemen
• zwanger zijn

Tekortverschijnsel: zenuwschade, huidontstekingen

Vitamine B12 (Cyanocobalamine)

Functie van het vitamine
Vitamine B12 is belangrijk

• voor de vorming van rode bloedcellen (bij gebrek zogenaamde pernicieuze anemie)
• voor de vorming van choline (vitamineachtige celcomponent) voor de zenuwcelstofwisseling
• voor de spijsvertering
• voor de afbraak van schadelijke stoffen (ontgifting)

Belangrijke bronnen van vitamine B12 in voedsel
De belangrijkste bronnen van dit vitamine zijn voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong. Bijzonder rijk zijn:

• Lever en nieren van rund, schaap en varken
• Vissen (makreel, haring, sardines)
• Melk (volvet- en halfvetniveau)
• Eigeel

Risikogroepen bij wie een vitamine B12-tekort bijzonder vaak voorkomt
Mensen die

• aan maag-darmziekten lijden
• Antibiotica nemen
• roken (=schadelijke belasting > ontgifting)
• in grote steden wonen (=milieubelasting > ontgifting van schadelijke stoffen)

Tekortverschijnsel: anemie (pernicieuze anemie)

Vitamine C (Ascorbinezuur)

Functie van het vitamine
Vitamine C is belangrijk

• voor de collageenproductie en de stabiliteit van het bindweefsel voor wondgenezing
• als antioxidant
• voor de hormoonproductie (van adrenaline, cortison en thyroxine)
• voor de optimale bloedstolling
• voor een goede ijzeropname
• voor de energie in de celstofwisseling
• voor de ontgifting door de lever (bindt gemakkelijk met schadelijke stoffen en medicijnen)
• voor de optimale glucose-stofwisseling bij diabetici voor de immuunafweer

Belangrijke bronnen van vitamine C in voedsel
De volgende voedingsmiddelen hebben een relatief hoog gehalte aan vitamine C:

• Citrusvruchten, vooral citroenen, sinaasappels, mandarijnen, grapefruit
• ander fruit, zoals bessen, kiwi en meloenen
• Groenten, vooral zoete en scherpe paprika, peterselie, broccoli, kool, tomaten en sla

Risikogroepen bij wie een vitamine C-tekort bijzonder vaak voorkomt
Mensen die

• Roken
• onder stress lijden
• aan schildklieraandoeningen lijden
• Diabetici zijn
• Medicijnen nemen, zoals pijnstillers

Tekortverschijnsel: "Scheurbuik" (bijv. bloedend tandvlees, bindweefselzwakte)

Vitamine D (Cholecalciferol)

Functie van het vitamine
Vitamine D is belangrijk

• voor de calciumstofwisseling
• voor de botvorming
• ter preventie en basisterapie van atherosclerose

Belangrijke bronnen van vitamine D in voedsel
De volgende voedingsmiddelen hebben een relatief hoog gehalte aan vitamine D:

• Vis en visolie (vooral heilbot, zalm, tonijn)
• Lever
• Eieren, vooral eigeel
• Zuivelproducten (volvet- en halfvetniveau)

Wanneer u vitamine D als voedingssupplement neemt, moet u ervoor zorgen dat u ook voldoende calcium binnenkrijgt.

Risikogroepen bij wie een vitamine D-tekort bijzonder vaak voorkomt
Mensen die

• aan maag-darmziekten lijden
• Medicijnen nemen
• zich nauwelijks aan zonlicht blootstellen
• een donkere huid hebben

Tekortverschijnsel: osteomalacie (botontkalking), rachitis (stoornissen in de botvorming)

Vitamine E (Tocoferol)

Functie van het vitamine
Vitamine E is belangrijk

• als antioxidant
• voor wondgenezing
• voor de bloedstolling
• bij kanker en hart- en vaatziekten

Belangrijke bronnen van vitamine E in voedsel
De volgende voedingsmiddelen hebben een relatief hoog gehalte aan vitamine E:

• Graankernen
• Plantaardige oliën (vooral zonnebloemolie, distelolie)
• Noten
• Eieren (vooral eigeel)
• Soja
• Melk en zuivelproducten

Risikogroepen waarbij vitamine E-tekort bijzonder vaak voorkomt

• Mensen die aan maag-darmziekten lijden

Tekortverschijnsel: onbekend (bij ratten steriliteit)

Foliumzuur

Functie van het vitamine
Foliumzuur is belangrijk

• voor de vorming van rode bloedcellen
• voor de vorming van witte bloedcellen
• voor de vorming van het genetisch materiaal
• tijdens de zwangerschap (preventie van neurale buisdefecten)
• In milde vorm als zogenaamde spina bifida (niet volledige sluiting van het wervelkanaal aan het onderste uiteinde), bij ernstige vormen zogenaamde open rug tot aan blootliggend brein van de pasgeborene.

Belangrijke bronnen van foliumzuur in voedsel
De volgende voedingsmiddelen hebben een relatief hoog gehalte aan foliumzuur:

• Groenten, vooral salades
• Volkorenproducten
• Noten, peulvruchten
• Vlees, vis
• Zuivelproducten

Risikogroepen bij wie een foliumzuurtekort bijzonder vaak voorkomt
Mensen die

• zwanger zijn
• "de pil" nemen
• aan maag-darmziekten lijden
• overmatig alcohol consumeren

Tekortverschijnsel: anemie (vergelijkbaar met B12-tekort), neurale buisdefect bij de embryo

Biotine (Vitamine H)

Functie van het vitamine
De belangrijkste functies van biotine in de stofwisseling van het lichaam zijn:

• Biokatalysator in de stofwisseling van veel cellen
• Biotine is ook betrokken bij de productie van transferRibonucleïnezuur (zogenaamde messenger-RNA)

Belangrijke bronnen van biotine in voedsel
De volgende voedingsmiddelen hebben een relatief hoog gehalte aan biotine:

• Lever, nieren
• Eieren, vooral eigeel
• Gist
• Natuurrijst
• Soja

Biotine – Tekortverschijnselen

• ruwe huid
• algemene tekenen die op een biotinetekort kunnen wijzen zijn: gebrek aan eetlust, vermoeidheid en spierpijn

Vitamine K

Functie van het vitamine
De belangrijkste functies van vitamine K in de stofwisseling van het lichaam zijn:

• Vitamine K is nodig voor de productie van de stollingsstof protrombine, die verantwoordelijk is voor de optimale stollingsfunctie van het bloed
• Vitamine K is ook betrokken bij de botvorming
• Een andere functie van vitamine K ligt in het gebied van de suikerstofwisseling (het helpt glucose om te zetten in de opslagvorm glycogeen)

Belangrijke bronnen van vitamine K in voedsel
Vitamine K is in de volgende voedingsmiddelen bijzonder geconcentreerd:

• Groenten: asperges, broccoli, kool, spinazie
• Granen, soja
• Lever, eigeel

Tekortverschijnsel: stoornissen in de bloedstolling

Vitamineachtige stoffen (Vitaminoïden)

Vitaminoïden zijn essentiële stoffen met vitamineachtige eigenschappen, die als bestanddelen van voedsel worden opgenomen, maar ook door het lichaam zelf kunnen worden geproduceerd.

Beta-Caroteen (Provitamine A) en Carotenoïden

Er zijn ongeveer 500 verschillende "carotenoïden" bekend, die allemaal chemisch op elkaar lijken. Ongeveer 10-15 van deze carotenoïden kunnen ten minste gedeeltelijk in het menselijk organisme in vitamine A worden omgezet. Deze worden ook wel provitaminen A genoemd.

Natuurlijke bronnen: Carotenoïden inclusief beta-caroteen zijn vooral aanwezig in verse vruchten en groenten.

Carnitine

Carnitine is een stof die lijkt op aminozuren. Het natuurlijke carnitine is het zogenaamde L-carnitine.

Het menselijk organisme kan carnitine zelf maken uit de aminozuren lysine en methionine. Carnitine is nodig in het menselijk organisme voor de afbraak van vetten. Carnitine transporteert – kort gezegd – de vetzuren naar het mitochondrium. Zonder voldoende carnitine kunnen de vetzuren het binnenste van de mitochondriën, de energiecentrale van de cel, niet bereiken.

De brandstof vet kan dan, hoewel voldoende aanwezig, niet worden verbrand. Carnitine bevordert bovendien de afvoer van giftige stoffen uit de mitochondriën. Carnitine is daarom van cruciaal belang voor de energieproductie uit vetverbranding. Het menselijk organisme bevat ongeveer 20 g carnitine. Deze hoge carnitinevoorraad toont zijn belang aan.

Ubichinon (Co-enzym Q10)

Qua chemische structuur lijkt ubichinon op de vitaminen E en K. Net als deze vitaminen is ubichinon vetoplosbaar en niet wateroplosbaar.

Ubichinon is een essentieel onderdeel van de mitochondriën in de cellen en speelt als co-enzym een sleutelrol in de ademhalingsketen voor verschillende elektronentransportsystemen en in de vorming van de belangrijkste energiedrager van de cel, adenosinetrifosfaat (ATP). Een belangrijke taak van ubichinon is zijn functie als antioxidant (radicalenvanger) in vetweefsel. Hier ondersteunt het de werking van vitamine E als radicalenvanger.

Aminozuren

Het menselijke eiwit is opgebouwd uit in totaal 20 aminozuren. Acht van deze aminozuren moeten echter via de voeding worden opgenomen en zijn daarom essentieel (essentieel).

Essentiële aminozuren: Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine, Fenylalanine, Threonine, Tryptofaan, Valine

Semi-essentiële aminozuren: Arginine, Histidine, Tyrosine, Cystine/Cysteïne

Niet-essentiële aminozuren: Alanine, Asparaginezuur, Glutaminezuur, Glycine, Serine, Proline, Hydroxyproline

Uitleg: Tryptofaan als slaapmiddel

Een hoge dosering van tryptofaan verhoogt in de hersenen de "slaapstof" serotonine. Tryptofaan wordt daarom in hoge doseringen als slaapmiddel of tegen depressies gebruikt. Tryptofaan is als geneesmiddel tegen slaapstoornissen en depressies op recept verkrijgbaar.

Secundaire plantenstoffen

• Carotenoïden
• Fytosterolen
• Glucosinolaten
• Flavonoïden
• Protease-remmers
• Monoterpenen
• Fyto-oestrogenen
• Sulfiden

Uitleg mineralen en sporenelementen

Komen in de natuur meestal als zouten voor. De splitsing vindt plaats tot op het niveau van atomen. Deze atomen kunnen verschillende elektrische ladingen hebben en zijn belangrijk voor stofwisselingsprocessen.

Mineralen en sporenelementen versnellen stofwisselingsprocessen.

Van sommige elementen, zoals calcium, magnesium, natrium, chloride, hebben we meer nodig dan van bijvoorbeeld kalium, jodium, ijzer en koper. Andere zijn slechts in sporen nodig, vandaar hun naam als sporenelementen. Enkele van deze sporenelementen zijn jodium, ijzer, koper, kobalt, chroom, zink, mangaan, molybdeen, fluor, boor en selenium.

Planten halen deze mineralen direct uit de bodem.

Mineralen (macro-elementen)

Calcium

Stofwisselingsfunctie
Calcium is belangrijk:

• voor de opbouw van botten en tanden
• voor de normale spierfunctie
• voor de bloedstolling
• bevordert de synthese en afgifte van neurotransmitters

Belangrijke bronnen van calcium in voedingsmiddelen
De volgende voedingsmiddelen hebben een relatief hoog gehalte aan calcium:

• Melk
• Kaas
• Groenten (kool, spinazie en bonen)
• Noten, amandelen

Calciumtekort-risicogroepen Mensen die

• aan maag-darmziekten lijden
• een vitamine D-tekort hebben
• zwanger zijn of borstvoeding geven

Tekortverschijnselen, -situaties

• Spierkrampen: tintelingen, "slapende benen"
• Stoornis van de bloedstolling:
• Bij langdurig calciumtekort treedt botmisvorming en vertraagde groei op.
• Een van de belangrijkste tekenen van calciumtekort is osteoporose (botzwakte).
• Zwangerschap: De groei van het kind in de baarmoeder onttrekt de moeder vooral ook calcium, dat nodig is voor de opbouw van het skelet van het kind. Hetzelfde geldt voor de borstvoedingsperiode, omdat moedermelk veel calcium bevat.

Kalium

Kalium is het belangrijkste positief geladen deeltje in elke cel.

Stofwisselingsfunctie
K is belangrijk

• voor de energieopbrengst in de celstofwisseling
• voor de normale hart- en spieractiviteit
• voor de overdracht van zenuwimpulsen

Belangrijke bronnen van kalium in voedingsmiddelen De belangrijkste bronnen van kalium zijn:

• Fruit, vooral bananen, abrikozen, avocado's
• Groenten, granen, peulvruchten
• Vleesproducten en vis

Kaliumtekort-risicogroepen Mensen die

• aan nierinsufficiëntie lijden
• dialysepatiënten zijn
• diuretica gebruiken

Tekenen van kaliumtekort kunnen zijn:

• onregelmatige hartslag
• Spijsverteringsstoornissen (zowel diarree als obstipatie)
• Spierzwakte en verminderde spierreflexen

Natrium

Stofwisselingsfunctie
Natrium is belangrijk

• voor het evenwicht tussen de lichaamsvloeistoffen
• Hoofdion van de extracellulaire ruimte, essentieel voor het handhaven van de waterbalans
• voor de productie van maagzuur
• voor de spiercontractie
• voor de overdracht van zenuwimpulsen

Belangrijke bronnen van natrium in voedingsmiddelen

• Keukenzout
• Melk
• Groenten
• verschillende vleessoorten

Deze producten leveren van nature al veel natrium.

Risikogroepen voor natriumtekort
Mensen die

• snel transpireren
• aan ernstige, langdurige diarree lijden

Natriumtekort komt zelden voor, omdat veel dagelijkse voedingsmiddelen natrium in de vorm van zout (natriumchloride) bevatten.

Tekortverschijnselen

• Uitdroging
• Spierzwakte
• Gebrek aan eetlust

Magnesium

Een ander belangrijk mineraal dat we in grote hoeveelheden moeten innemen, is magnesium.

Stofwisselingsfuncties
Magnesium is belangrijk

• voor een soepele spierfunctie
• voor de bloeddruk (verlaagt verhoogde bloeddruk)
• voor het hartritme
• voor het functioneren van veel enzymen

Belangrijke bronnen van magnesium in voedingsmiddelen
De volgende voedingsmiddelen hebben een verhoogd magnesiumgehalte:

• Fruit: bananen, abrikozen, grapefruit
• Groenten, soja
• Vlees en vis
• Melk en zuivelproducten

Magnesiumtekort-risicogroepen Mensen die

• aan maag-darmziekten lijden
• zwanger zijn
• dialysepatiënten zijn
• diuretica gebruiken

Tekortverschijnselen

• Trillen, krampen tot spastische spierbewegingen.
• hoge bloeddruk
• Hartritmestoornissen

Sporenelementen

Vanwege de lage dagelijkse behoefte worden tekorten aan een essentieel sporenelement pas geleidelijk en met soms onkarakteristieke symptomen merkbaar.

IJzer

IJzer is een belangrijk mineraal waarvan het lichaam in de lever en milt een bepaalde voorraad kan aanleggen.

IJzer is belangrijk

• voor de vorming van erytrocyten (Fe is een onderdeel van hemoglobine)
• voor de spierstofwisseling (myoglobine)
• voor het immuunsysteem

Belangrijke bronnen van ijzer in voedsel
De volgende voedingsmiddelen hebben een relatief hoog gehalte aan ijzer:

• Groenten, groene bladgroenten, rode biet, waterkers
• Vlees, vooral lever
• Vis
• Eieren
• Volkoren graanproducten, peulvruchten, noten

Risikogroepen bij wie een ijzertekort bijzonder vaak voorkomt
Mensen die

• Bloeding in het maag-darmkanaal hebben
• bij wie de opname van ijzer verstoord is
• Vrouwen in de vruchtbare leeftijd

Tekortverschijnsel

• Bloedarmoede (anemie)
• Verhoogde vatbaarheid voor infecties
• Stoornissen in de spieren

Zink

Zink is bij talrijke enzymsystemen als cofactor (co-enzym) betrokken.

Belangrijke bronnen van zink in de voeding Belangrijkste natuurlijke bronnen van zink zijn:

• Groenten
• Graanproducten
• Vlees
• Zuivelproducten

Tekortverschijnsel

Zinktekort kan leiden tot groeistoornissen, wondgenezingsstoornissen, haaruitval, verhoogde vatbaarheid voor infecties en huidaandoeningen.

Jodium

Jodium is nodig voor de productie van schildklierhormonen.
Belangrijke bronnen van jodium in voedsel

• Vis
• Vlees
• Melk
• Tarwe
• Sla
• gejodeerd keukenzout

Tekortverschijnsel

Struma (zeer vaak), zeldzamer schildklieronderfunctie

Selenium

Selenium is een belangrijk antioxidant en beschermt tegen de schadelijke werking van vrije radicalen, vergelijkbaar met antioxidatieve vitaminen.

Belangrijke bronnen van selenium in de voeding zijn:

• Groenten van allerlei aard, vooral
• Broccoli
• Uien
• maar ook graanproducten
• en vis

Tekortverschijnsel

Verzwakte afweer (statistisch vaker en eerder ziekte door kanker), hartspierziekten

Koper

Koper is belangrijk

• voor de vorming van collageen in de vaatwand
• voor de ijzerresorptie en dus voor de vorming van erytrocyten
• voor de functie van verschillende enzymen (oxidasen)

Belangrijke bronnen van koper in voedsel
De volgende voedingsmiddelen hebben een relatief hoog gehalte aan koper

• Noten
• Granen
• Groenten en fruit
• Lever
• Schaaldieren zoals oesters

Risikogroepen waarin kopertekort bijzonder vaak voorkomt

Bij volwassenen zijn geen risicogroepen bekend, bij kinderen in geval van ondervoeding.

Tekortverschijnsel

Anemie door verstoring van de ijzerresorptie, verstoring van de collageensynthese

Kobalt

Stofwisselingsfuncties van kobalt Kobalt is een onderdeel van vitamine B12.

Belangrijke bronnen van kobalt in de voeding

• Granen
• Peulvruchten

Tekortverschijnsel: zogeheten macrocytaire (=grootcellige) anemie of pernicieuze anemie

Mangaan

Het sporenelement mangaan is een belangrijke cofactor voor biokatalysatoren. Het activeert bijvoorbeeld enzymen die betrokken zijn bij de stofwisseling van koolhydraten en bij de stofwisseling van de moleculen van erfelijke informatie (DNA).

Belangrijke bronnen van mangaan in de voeding

• Avocado's
• Noten
• Graanproducten
• Erwten
• Peterselie
• en andere groenten

Tekortverschijnsel

Ernstig en langdurig mangaan-tekort leidt tot groeivertragingen, onvruchtbaarheid en andere ernstige stoornissen.

Molybdeen

Het sporenelement molybdeen is onderdeel van veel enzymatische reacties in de celstofwisseling (bijv. bij het enzym xanthineoxidase).

Belangrijke bronnen van molybdeen in de voeding

• Graan van allerlei soort
• en groenten
• vooral erwten
• spinazie en
• andere bladgroenten

Tekortverschijnsel onbekend

Chroom

Chroom speelt een belangrijke rol in de koolhydraatstofwisseling, vooral in de interactie tussen suiker- en insulinehuishouding. Een tekort aan dit sporenelement zou in de meeste geïndustrialiseerde landen een reden kunnen zijn dat de diabetesziekte zich nog steeds verder verspreidt.

Er zijn aanwijzingen dat bij sommige mensen de drang naar zoetigheid door een chroomtekort optreedt en omgekeerd bij aanvulling wordt geremd.

Belangrijke bronnen van chroom in de voeding zijn:

• Graan en zilvervliesrijst
• Kaas en zuivelproducten
• Vlees en biergist

Enzymen

Enzymen zijn biokatalysatoren. Ze zijn hoogmoleculaire eiwitstoffen (proteïnen) die chemische reacties versnellen door de activeringsenergie te verlagen en zo de reactie in een organisme mogelijk te maken.

De chemische stof die een enzym omzet, wordt substraat genoemd. Enzymen vertonen vaak een hoge substraatspecificiteit, d.w.z. ze zetten slechts één enkel substraat om (sleutel-slot-principe). Vaak is ook een co-enzym nodig.

Proteasen of proteasen

Van de vele duizenden enzymen in het lichaam is vooral de enzymgroep van de zogenaamde proteasen medisch en preventief van belang. Deze proteolytische (=eiwit splitsende) enzymen splitsen aminozuurketens of eiwitmoleculen.

Daarvoor moet gewaarborgd zijn dat de aminozuurketen met de overeenkomstige aminozuren aan het actieve centrum van de protease kan worden gehecht. Deze substraatspecificiteit wordt – volgens het sleutel-slot-principe – bepaald door de ruimtelijke structuur van de protease en het substraat.

Naast hun specifieke taken in het organisme, binnen verschillende fysiologische functiesystemen (bijv. stolling, fibrinolyse, complementsysteem), vervullen alle proteasen nog vele andere functies in het lichaam. Het ingewikkelde systeem in het bloed van antiproteasen en proteasen vormt een levensnoodzakelijke homeostatische grootte, de zogenaamde proteolytische serumactiviteit

Medisch en preventief worden vooral de plantaardige enzymen bromelaïne en papaïne en de dierlijke enzymen trypsine en chymotrypsine gebruikt. Deze enzymen hebben blijkbaar de volgende goed onderzochte eigenschappen:

• Proteolytische enzymen werken ontstekingsremmend en zwelling verminderend
• Proteolytische enzymen verbeteren de vloeibaarheid van het bloed
• Proteolytische enzymen ondersteunen de afbraak van pathogene immuuncomplexen
• Proteolytische enzymen hebben een regulerende werking op het immuunsysteem
  • door verandering van de receptoren van het celoppervlak
• Receptormodulatie
  • door verhoging van de activiteit van afweercellen
• Proteolytische enzymen verhogen de weefseldoorlaatbaarheid voor antibiotica
• Proteolytische enzymen versnellen de genezing

Door de toediening van proteolytische enzymen neemt de zogenaamde proteolytische serumactiviteit (PSA) meetbaar toe.

Matig beoefende, dagelijkse sport leidt tot een significante verhoging van de PSA. Het ligt voor de hand dat de tegelijkertijd meetbare verbetering van de immuunfunctie daarmee samenhangt.

Veel onaangename ziekten ontstaan door zogenaamde pathogene immuuncomplexen, die ook in het bloed kunnen circuleren. Het pathologische potentieel wordt hier tegengegaan door de proteolytische enzymen, die deze complexen splitsen.

De Amerikaanse gezondheidsautoriteit (FDA) classificeerde de "systemische enzymtoediening" als "GRAS" (algemeen erkend als veilig). Dit betekent dat de systemische enzymtoediening qua veiligheid gelijkgesteld is aan voedingsmiddelen. De eenmalige, herhaalde of langdurige inname veroorzaakt blijkbaar geen ernstige toxiciteit of bijwerkingen.