Informations intéressantes sur les vitamines

Tout d'abord, il est important de savoir qu'il existe des vitamines hydrosolubles et liposolubles. Cela entraîne d'autres conséquences.

Les vitamines hydrosolubles comprennent :

• Vitamines du groupe B
• Vitamine C

Les vitamines hydrosolubles sont très rapidement métabolisées et excrétées par le corps. Le corps ne peut stocker qu'une faible réserve dans les cellules corporelles.

Les vitamines liposolubles comprennent :

• Vitamine A
• Vitamine D (Cholécalciférol)
• Vitamine E (Tocophérol)
• Vitamine K

Les vitamines liposolubles, dissoutes dans les graisses alimentaires (plantes grasses, produits carnés), peuvent être temporairement stockées dans les cellules corporelles.

Un aperçu des vitamines

Vitamine A (Rétinol) – Yeux et peau

La vitamine A est importante :

• pour une vision optimale
• pour les cellules de la peau et des muqueuses
• comme antioxydant
• pour la fluidité optimale du sang
• prévention du cancer

Sources importantes de vitamine A dans l'alimentation :

• Vitamine A : foie de bœuf, fromage, jaune d'œuf, beurre, margarine
• Bêta-carotène : dans les fruits orange, carottes, persil, épinards

Symptômes de carence : cécité nocturne, lésions cutanées, diminution de la défense contre les infections

Groupes à risque où la carence en vitamine A est particulièrement fréquente.
Personnes qui

• faire un régime amaigrissant
• souffrir d'une maladie intestinale
• utiliser des laxatifs
• personnes dans le tiers monde

Le groupe des vitamines B

Pour les vitamines B, nous parlons d'un groupe, car ces vitamines se trouvent rarement isolées dans la nature et sont également interdépendantes dans leur fonctionnement dans le corps humain. Les vitamines B ont en commun qu'elles sont toutes hydrosolubles et donc rapidement excrétées par le corps. Seule la vitamine B12 peut être stockée en quantité dans le corps. Il est donc judicieux de structurer l'alimentation quotidienne de manière à être suffisamment approvisionné en vitamines B chaque jour.

Vitamine B1 (Thiamine) Fonction de la vitamine

La vitamine B1 est importante

• comme cofacteur pour l'un des principaux biocatalyseurs, à savoir l'ADP = Adénosine diphosphate et donc pour le métabolisme énergétique des cellules
• pour la conduction des impulsions nerveuses

Sources importantes de vitamine B1 dans l'alimentation

• Produits céréaliers complets, légumineuses, pommes de terre, noix
• Viande, œufs, lait

Groupes à risque où la carence en vitamine B1 est particulièrement fréquente
Personnes qui

• manger presque exclusivement des produits céréaliers raffinés
• souffrir de maladies intestinales
• produire trop peu de suc gastrique
• être dépendant de l'alcool

Symptôme de carence : "Béri-béri" avec polyneuropathies (souvent en cas d'alcoolisme chronique)

Vitamine B2 (Riboflavine)

Fonction de la vitamine
La vitamine B2 est importante pour le métabolisme cellulaire et en découle particulièrement pour

• pour la formation des érythrocytes
• pour le bon fonctionnement de la peau et des muqueuses
• important pendant la grossesse pour le développement embryonnaire

Sources importantes de vitamine B2 dans l'alimentation
Les aliments suivants ont une teneur relativement élevée en vitamine B2 :

• Fromage et autres produits laitiers
• Poisson et viande et légumes à feuilles
• Céréales
• Légumes (surtout épinards, asperges, avocats, brocoli)

Groupes à risque où la carence en vitamine B2 est particulièrement fréquente
Personnes qui

• souffrir de maladies intestinales
• prendre "la pilule"
• prendre des antibiotiques
• être dépendant de l'alcool
• être en dialyse

Symptôme de carence : rare : anémie, tendance aux inflammations

Vitamine B3 (Niacine ou Acide nicotinique)

Fonction de la vitamine
La vitamine B3 est importante

• pour l'énergie cellulaire (fait partie de l'ADP = Adénosine Diphosphate)
• pour le métabolisme des macronutriments
• pour la digestion (production d'acide gastrique et de bile)
• pour la production d'hormones sexuelles
• pour la réduction de la production de cholestérol dans le foie
• pour le bon fonctionnement des nerfs

Sources importantes de vitamine B3 dans l'alimentation
Les aliments suivants ont une teneur relativement élevée en vitamine B3 :

• Produits laitiers, œufs
• Poisson et viande
• Produits céréaliers complets
• Légumes (notamment pommes de terre, tomates, persil)

Groupes à risque où la carence en vitamine B3 est particulièrement fréquente
Personnes qui

• souffrir de maladies intestinales
• souffrir de maladies du foie
• être dépendant de l'alcool

Carences en vitamine B3
Des carences sévères en vitamine B3 entraînent la pellagre, qui se manifeste notamment par des démangeaisons et une peau enflammée au niveau des mains et du cou.

Vitamine B5 (Acide pantothénique)

Fonction de la vitamine
La vitamine B5 est importante

• pour le métabolisme, car composant structurel de l'Acétyl-Co-A
• pour les nerfs (impliqué dans la production d'adrénaline, d'acétylcholine et de dopamine)
• pour la protection de la peau et des muqueuses

Sources importantes de vitamine B5 dans l'alimentation Les aliments suivants ont une teneur relativement élevée en vitamine B5 :

• Produits carnés (notamment foie et reins)
• Œufs
• Produits céréaliers complets
• Légumes

Groupes à risque où la carence en vitamine B5 est particulièrement fréquente
Personnes qui

• être sous un stress physique et mental accru
• être en dialyse
• être diabétique

Symptôme de carence : inconnu

Vitamine B6 (Pyridoxine)

Fonction de la vitamine
La vitamine B6 est importante

• pour la fonction métabolique cellulaire
• pour la formation du matériel génétique (les acides nucléiques)
• pour la neutralisation de l'homocystéine dans le métabolisme
• pour le bon fonctionnement du cerveau
• pour la formation des globules rouges
• pour la défense contre les infections et le cancer

Sources importantes de vitamine B6 dans l'alimentation
De nombreux aliments contiennent de la vitamine B6 en différentes quantités. Cependant, les aliments suivants sont particulièrement riches en cette vitamine :

• Œufs, poisson
• Légumes (notamment carottes, pois, épinards, brocoli, chou)
• Noix
• Produits céréaliers
• Fruits, surtout bananes

Groupes à risque où la carence en vitamine B6 est particulièrement fréquente
Les personnes qui

• être en dialyse
• prendre des médicaments hormonaux, par exemple "la pilule"
• être enceinte

Symptôme de carence : lésions nerveuses, inflammations cutanées

Vitamine B12 (Cyanocobalamine)

Fonction de la vitamine
La vitamine B12 est importante

• pour la formation des globules rouges (en cas de manque, anémie pernicieuse)
• pour la formation de choline (facteur cellulaire vitaminique) pour le métabolisme des cellules nerveuses
• pour la digestion
• pour l'élimination des toxines (détoxification)

Sources importantes de vitamine B12 dans l'alimentation
Les principales sources de cette vitamine sont les aliments d'origine animale. Particulièrement riches sont :

• Foie et rein de bœuf, mouton et porc
• Poissons (maquereau, hareng, sardines)
• Lait (entier et demi-écrémé)
• Jaune d'œuf

Groupes à risque où la carence en vitamine B12 est particulièrement fréquente
Les personnes qui

• souffrir de maladies gastro-intestinales
• prendre des antibiotiques
• fumer ( =exposition aux toxines > détoxification)
• vivre dans les grandes villes ( =pollution > détoxification des toxines)

Symptôme de carence : anémie (anémie pernicieuse)

Vitamine C (Acide ascorbique)

Fonction de la vitamine
La vitamine C est importante

• pour la production de collagène et la stabilité du tissu conjonctif pour la cicatrisation
• comme antioxydant
• pour la production d'hormones (adrénaline, cortisone et thyroxine)
• pour la coagulation sanguine optimale
• pour une bonne absorption du fer
• pour l'énergie dans le métabolisme cellulaire
• pour la détoxification par le foie (se lie facilement aux toxines et aux médicaments)
• pour le métabolisme optimal du glucose chez les diabétiques pour la défense immunitaire

Sources importantes de vitamine C dans l'alimentation
Les aliments suivants ont une teneur relativement élevée en vitamine C :

• Agrumes, surtout citrons, oranges, mandarines, pamplemousse
• autres fruits, comme les groseilles, kiwis et melons
• Légumes, notamment poivrons doux et forts, persil, brocoli, chou, tomates et salade

Groupes à risque où la carence en vitamine C est particulièrement fréquente
Les personnes qui

• Tabagisme
• souffrir de stress
• souffrir de maladies thyroïdiennes
• être diabétique
• prendre des médicaments, par exemple des analgésiques

Symptôme de carence : "Scorbut" (par exemple saignement des gencives, faiblesse du tissu conjonctif)

Vitamine D (Cholécalciférol)

Fonction de la vitamine
La vitamine D est importante

• pour le métabolisme du calcium
• pour la formation des os
• pour la prévention et le traitement de base de l'athérosclérose

Sources importantes de vitamine D dans l'alimentation
Les aliments suivants ont une teneur relativement élevée en vitamine D :

• Poisson et huile de poisson (notamment flétan, saumon, thon)
• Foie
• Œufs, surtout jaune d'œuf
• Produits laitiers (entiers et demi-écrémés)

Chaque fois que vous prenez de la vitamine D comme complément alimentaire, vous devez vous assurer d'apporter également suffisamment de calcium.

Groupes à risque où la carence en vitamine D est particulièrement fréquente
Les personnes qui

• souffrir de maladies gastro-intestinales
• prendre des médicaments
• s'exposer peu à la lumière du soleil
• avoir une peau plus foncée

Symptôme de carence : ostéomalacie (déminéralisation osseuse), rachitisme (troubles de la formation osseuse)

Vitamine E (Tocophérol)

Fonction de la vitamine
La vitamine E est importante

• comme antioxydant
• pour la cicatrisation
• pour la coagulation sanguine
• en cas de cancer et de maladies cardiovasculaires

Sources importantes de vitamine E dans l'alimentation
Les aliments suivants ont une teneur relativement élevée en vitamine E :

• Graines de céréales
• Huiles végétales (notamment huile de tournesol, huile de carthame)
• Noix
• Œufs (notamment jaune d'œuf)
• Soja
• Lait et produits laitiers

Groupes à risque, où la carence en vitamine E est particulièrement fréquente

• Personnes souffrant de maladies gastro-intestinales

Symptôme de carence : inconnu (stérilité chez les rats)

Acide folique

Fonction de la vitamine
L'acide folique est important

• pour la formation des globules rouges
• pour la formation des globules blancs
• pour la formation du matériel génétique
• pendant la grossesse (prévention des défauts du tube neural)
• Sous forme légère comme le spina bifida (fermeture incomplète du canal rachidien à l'extrémité inférieure), dans les formes sévères, dos ouvert jusqu'au cerveau exposé du nouveau-né.

Sources importantes d'acide folique dans l'alimentation
Les aliments suivants ont une teneur relativement élevée en acide folique :

• Légumes, notamment salades
• Produits céréaliers complets
• Noix, légumineuses
• Viande, poisson
• Produits laitiers

Groupes à risque où la carence en acide folique est particulièrement fréquente
Les personnes qui

• être enceinte
• prendre "la pilule"
• souffrir de maladies gastro-intestinales
• consommer excessivement de l'alcool

Symptôme de carence : anémie (similaire à la carence en B12), défaut du tube neural chez l'embryon

Biotine (Vitamine H)

Fonction de la vitamine
Les fonctions principales de la biotine dans le métabolisme du corps sont :

• Biocatalyseur dans le métabolisme de nombreuses cellules
• La biotine est également impliquée dans la fabrication de la formation de l'acide ribonucléique de transfert (ARN messager)

Sources importantes de biotine dans l'alimentation
Les aliments suivants ont une teneur relativement élevée en biotine :

• Foie, rein
• Œufs, surtout jaune d'œuf
• Levure
• Riz complet
• Soja

Biotine – Symptômes de carence

• peau rugueuse
• signes généraux qui peuvent indiquer une carence en biotine : perte d'appétit, fatigue et douleurs musculaires

Vitamine K

Fonction de la vitamine
Les fonctions principales de la vitamine K dans le métabolisme du corps sont :

• La vitamine K est nécessaire pour la fabrication de la prothrombine, une substance de coagulation responsable de la fonction de coagulation optimale du sang
• La vitamine K est également impliquée dans la formation des os
• Une autre fonction de la vitamine K réside dans le métabolisme des sucres (elle aide à transformer le glucose en glycogène, sa forme de stockage)

Sources importantes de vitamine K dans l'alimentation
La vitamine K est particulièrement enrichie dans les aliments suivants :

• Légumes : asperges, brocoli, chou, épinards
• Céréales, soja
• Foie, jaune d'œuf

Symptôme de carence : troubles de la coagulation sanguine

Substances similaires aux vitamines (Vitaminoïdes)

Les vitaminoïdes sont des substances essentielles avec des propriétés similaires aux vitamines, qui sont absorbées par l'alimentation, mais peuvent également être produites par le corps lui-même.

Bêta-carotène (Provitamine A) et caroténoïdes

Environ 500 "caroténoïdes" différents sont connus, tous chimiquement similaires entre eux. Environ 10-15 de ces caroténoïdes peuvent être au moins partiellement convertis en vitamine A dans l'organisme humain. Ceux-ci sont également appelés provitamines A.

Présence naturelle : les caroténoïdes, y compris le bêta-carotène, se trouvent principalement dans les fruits et légumes frais.

Carnitine

La carnitine est une substance similaire aux acides aminés. La carnitine naturelle est appelée L-carnitine.

L'organisme humain peut produire de la carnitine à partir des acides aminés lysine et méthionine. La carnitine est nécessaire dans l'organisme humain pour la dégradation des graisses. La carnitine transporte – en termes simplifiés – les acides gras dans les mitochondries. Sans suffisamment de carnitine, les acides gras ne peuvent donc pas atteindre l'intérieur des mitochondries, la centrale énergétique de la cellule.

Le carburant graisseux ne peut alors pas être brûlé, même s'il est présent en quantité suffisante. La carnitine favorise également l'élimination des substances toxiques des mitochondries. La carnitine est donc d'une importance cruciale pour la production d'énergie à partir de la combustion des graisses. L'organisme humain contient environ 20 g de carnitine. Ce stock élevé de carnitine montre son importance.

Ubichinone (Coenzyme Q10)

D'un point de vue chimique, l'ubiquinone est structurellement similaire aux vitamines E et K. Comme ces vitamines, l'ubiquinone est liposoluble et non hydrosoluble.

L'ubiquinone est un composant essentiel des mitochondries dans les cellules et joue un rôle clé en tant que coenzyme dans la chaîne respiratoire pour divers systèmes de transport d'électrons et dans la formation du principal transporteur d'énergie de la cellule, l'adénosine triphosphate (ATP). Une tâche importante de l'ubiquinone est sa fonction d'antioxydant (piégeur de radicaux) dans le tissu adipeux. Ici, elle soutient l'action de la vitamine E en tant que piégeur de radicaux.

Acides aminés

Les protéines humaines sont composées de 20 acides aminés au total. Huit de ces acides aminés doivent cependant être apportés par l'alimentation et sont donc essentiels (indispensables).

Acides aminés essentiels : Isoleucine, Leucine, Lysine, Méthionine, Phénylalanine, Thréonine, Tryptophane, Valine

Acides aminés semi-essentiels : Arginine, Histidine, Tyrosine, Cystine/Cystéine

Acides aminés non essentiels : Alanine, Acide aspartique, Acide glutamique, Glycocolle (Glycine), Sérine, Proline, Hydroxyproline

Extrait : Le tryptophane comme somnifère

Une forte dose de tryptophane augmente dans le cerveau la "substance du sommeil" sérotonine. Le tryptophane est donc utilisé à fortes doses comme somnifère ou contre la dépression. Le tryptophane est disponible sur ordonnance comme médicament contre les troubles du sommeil et la dépression.

Substances végétales secondaires

• Caroténoïdes
• Phytostérols
• Glucosinolates
• Flavonoïdes
• Inhibiteurs de protéase
• Monoterpènes
• Phytoestrogènes
• Sulfures

Extrait : Minéraux et oligo-éléments

Ils se présentent généralement dans la nature sous forme de sels. La dissociation se fait jusqu'au niveau atomique. Ces atomes peuvent avoir des charges électriques différentes et sont importants pour les processus métaboliques.

Concrètement, les minéraux et oligo-éléments accélèrent les processus métaboliques.

De certains éléments, comme le calcium, le magnésium, le sodium, le chlorure, nous avons besoin de plus que d'autres comme le potassium, l'iode, le fer et le cuivre. D'autres encore ne sont nécessaires qu'en traces, d'où leur nom d'oligo-éléments. Certains de ces oligo-éléments sont l'iode, le fer, le cuivre, le cobalt, le chrome, le zinc, le manganèse, le molybdène, le fluor, le bore et le sélénium.

Les plantes extraient ces minéraux directement du sol.

Minéraux (éléments majeurs)

Calcium

Fonction métabolique
Le calcium est important :

• pour la formation des os et des dents
• pour le fonctionnement normal des muscles
• pour la coagulation sanguine
• facilite la synthèse et la libération des neurotransmetteurs

Sources importantes de calcium dans les aliments
Les aliments suivants ont une teneur relativement élevée en calcium :

• Lait
• Fromage
• Légumes (chou, épinards et haricots)
• Noix, amandes

Groupes à risque de carence en calcium : personnes qui

• souffrir de maladies gastro-intestinales
• ont une carence en vitamine D
• sont enceintes ou allaitent

Carences, situations de carence

• Crampes musculaires : picotements, "jambes endormies"
• Trouble de la coagulation sanguine :
• Une carence prolongée en calcium entraîne des déformations osseuses et un retard de croissance.
• L'un des signes les plus importants de carence en calcium est l'ostéoporose (fragilité osseuse).
• Grossesse : La croissance de l'enfant dans l'utérus prive la mère de calcium, nécessaire à la formation du squelette osseux de l'enfant. Il en va de même pour l'allaitement, car le lait maternel contient beaucoup de calcium.

Potassium

Le potassium est la particule électrique positive la plus importante à l'intérieur de chaque cellule.

Fonction métabolique
K est important

• pour la production d'énergie dans le métabolisme cellulaire
• pour l'activité normale du cœur et des muscles
• pour la transmission des impulsions nerveuses

Sources importantes de potassium dans les aliments Les principales sources de potassium sont :

• Fruits, surtout bananes, abricots, avocats
• Légumes, céréales, légumineuses
• Produits carnés et poisson

Groupes à risque de carence en potassium : personnes qui

• souffrent d'insuffisance rénale
• sont des patients en dialyse
• prennent des diurétiques

Signes de carence :
Les signes de carence en potassium peuvent être

• battement de cœur irrégulier
• Troubles digestifs (diarrhée ou constipation)
• Faiblesse musculaire et réflexes musculaires diminués

Sodium

Fonction métabolique
Le sodium est important

• pour l'équilibre des fluides corporels
• Principal ion de l'espace extracellulaire, essentiel au maintien de l'équilibre hydrique
• pour la production d'acide gastrique
• pour la contraction musculaire
• pour la transmission des impulsions nerveuses

Sources importantes de sodium dans les aliments

• Sel de table
• Lait
• Légumes
• différentes sortes de viande

Ces produits contiennent déjà naturellement beaucoup de sodium.

Groupes à risque de carence en sodium
Les personnes qui

• transpirent rapidement
• souffrent de diarrhée sévère et prolongée

La carence en sodium est rare, car de nombreux aliments quotidiens contiennent du sodium sous forme de sel (chlorure de sodium).

Carences

• Déshydratation
• Faiblesse musculaire
• Perte d'appétit

Magnésium

Un autre minéral important que nous devons consommer en grandes quantités est le magnésium.

Fonctions métaboliques
Le magnésium est important

• pour le bon fonctionnement des muscles
• pour la pression artérielle (réduit l'hypertension)
• pour le rythme cardiaque
• pour le fonctionnement de nombreux enzymes

Sources importantes de magnésium dans les aliments
Les aliments suivants ont une teneur élevée en magnésium :

• Fruits : bananes, abricots, pamplemousse
• Légumes, soja
• Viande et poisson
• Lait et produits laitiers

Groupes à risque de carence en magnésium : personnes qui

• souffrir de maladies gastro-intestinales
• être enceinte
• sont des patients en dialyse
• prennent des diurétiques

Carences

• Tremblements, crampes jusqu'à des mouvements musculaires spastiques.
• Hypertension artérielle
• Troubles du rythme cardiaque

Oligo-éléments

En raison du faible besoin quotidien, une carence en un oligo-élément essentiel ne se manifeste que progressivement et avec des symptômes parfois peu caractéristiques.

Fer

Le fer est un minéral important dont le corps peut stocker une certaine quantité dans le foie et la rate.

Le fer est important

• pour la formation des érythrocytes (le fer est un composant de l'hémoglobine)
• pour le métabolisme musculaire (myoglobine)
• pour le système immunitaire

Sources importantes de fer dans l'alimentation
Les aliments suivants ont une teneur relativement élevée en fer :

• Légumes, légumes à feuilles vertes, betteraves rouges, cresson
• Viande, en particulier le foie
• Poisson
• Œufs
• Produits céréaliers complets, légumineuses, noix

Groupes à risque où la carence en fer est particulièrement fréquente
Les personnes qui

• ont des saignements dans le tractus gastro-intestinal
• chez qui l'absorption du fer est perturbée
• Femmes en âge de procréer

Carence

• Anémie
• Sensibilité accrue aux infections
• Troubles musculaires

Zinc

Le zinc est impliqué dans de nombreux systèmes enzymatiques en tant que cofacteur (coenzyme).

Sources importantes de zinc dans l'alimentation Les principales sources naturelles de zinc sont :

• Légumes
• Produits céréaliers
• Viande
• Produits laitiers

Carence

Une carence en zinc peut entraîner des troubles de la croissance, des troubles de la cicatrisation, une perte de cheveux, une sensibilité accrue aux infections et des maladies de la peau.

Iode

L'iode est nécessaire à la production des hormones thyroïdiennes.
Sources importantes d'iode dans l'alimentation

• Poisson
• Viande
• Lait
• Blé
• Salade
• sel de table iodé

Carence

Goitre (très fréquent), plus rarement hypothyroïdie

Sélénium

Le sélénium est un antioxydant important et protège contre les effets nocifs des radicaux libres, tout comme les vitamines antioxydantes.

Sources importantes de sélénium dans l'alimentation :

• Légumes de toutes sortes, en particulier
• Brocoli
• Oignons
• mais aussi produits céréaliers
• ainsi que poisson

Carence

Faiblesse du système immunitaire (statistiquement plus fréquente et précoce apparition de cancer), maladies du muscle cardiaque

Cuivre

Le cuivre est important

• pour la formation de collagène dans la paroi vasculaire
• pour l'absorption du fer et donc pour la formation des érythrocytes
• pour le fonctionnement de divers enzymes (oxydases)

Sources importantes de cuivre dans l'alimentation
Les aliments suivants ont une teneur relativement élevée en cuivre

• Noix
• Céréales
• Légumes et fruits
• Foie
• Fruits de mer comme les huîtres

Groupes à risque où la carence en cuivre est particulièrement fréquente

Chez les adultes, aucun groupe à risque n'est connu, chez les enfants en cas de malnutrition.

Carence

Anémie due à une perturbation de l'absorption du fer, perturbation de la synthèse du collagène

Cobalt

Fonctions métaboliques du cobalt Le cobalt est un composant de la vitamine B12.

Sources importantes de cobalt dans l'alimentation

• Céréales
• Légumineuses

Carence : anémie macrocytaire (= à grandes cellules) ou anémie pernicieuse

Manganèse

L'oligo-élément manganèse est un cofacteur important pour les biocatalyseurs. Par exemple, il active des enzymes impliquées dans le métabolisme des glucides et le métabolisme des molécules d'information génétique (ADN).

Sources importantes de manganèse dans l'alimentation

• Avocats
• Noix
• Produits céréaliers
• Pois
• Persil
• et autres légumes

Carence

Une carence sévère et prolongée en manganèse entraîne des retards de croissance, une infertilité et d'autres troubles graves.

Molybdène

L'oligo-élément molybdène est impliqué dans de nombreuses réactions enzymatiques dans le métabolisme cellulaire (par exemple, avec l'enzyme xanthine oxydase).

Sources importantes de molybdène dans l'alimentation

• Céréales de toutes sortes
• ainsi que légumes
• en particulier pois
• épinards et
• autres légumes à feuilles

Carence inconnue

Chrome

Le chrome joue un rôle important dans le métabolisme des glucides, notamment dans l'interaction entre le sucre et l'insuline. Une carence en cet oligo-élément pourrait être l'une des raisons pour lesquelles le diabète continue de se propager dans la plupart des pays industrialisés.

Il existe des indications selon lesquelles chez certaines personnes, le désir de sucreries est causé par une carence en chrome et est inhibé par une supplémentation.

Sources importantes de chrome dans l'alimentation :

• Céréales et riz complet
• Fromage et produits laitiers
• Viande ainsi que levure de bière

Enzymes

Les enzymes sont des biocatalyseurs. Ce sont des protéines de haut poids moléculaire qui accélèrent les réactions chimiques en abaissant l'énergie d'activation, permettant ainsi le déroulement des réactions dans un organisme.

La substance chimique qu'un enzyme transforme est appelée substrat. Les enzymes présentent souvent une spécificité élevée pour le substrat, c'est-à-dire qu'elles ne transforment qu'un seul substrat (relation clé-serrure). Un coenzyme est souvent nécessaire.

Protéinases ou protéases

Parmi les milliers d'enzymes du corps, le groupe d'enzymes dit protéases est particulièrement important sur le plan médical et prophylactique. Ces enzymes protéolytiques (qui décomposent les protéines) décomposent les chaînes d'acides aminés ou les molécules de protéines.

Pour cela, il doit être garanti que la chaîne d'acides aminés avec les acides aminés correspondants peut se lier au centre actif de la protéase. Cette spécificité du substrat est déterminée par la structure spatiale de la protéase et du substrat, selon le principe clé-serrure.

En plus de leurs tâches spécifiques dans l'organisme, au sein de divers systèmes fonctionnels physiologiques (par exemple, coagulation, fibrinolyse, système du complément), toutes les protéinases remplissent de nombreuses autres fonctions dans le corps. Le système complexe dans le sang composé d'antiprotéinases et de protéinases constitue une taille homéostatique vitale, appelée activité sérique protéolytique.

Les enzymes végétales bromélaïne et papaïne et les enzymes animales trypsine et chymotrypsine sont principalement utilisées à des fins médicales et prophylactiques. Ces enzymes semblent avoir les propriétés bien étudiées suivantes :

• Les enzymes protéolytiques ont des effets anti-inflammatoires et décongestionnants
• Les enzymes protéolytiques améliorent les propriétés de fluidité du sang
• Les enzymes protéolytiques soutiennent la dégradation des complexes immuns pathogènes
• Les enzymes protéolytiques ont un effet régulateur sur le système immunitaire
  • en modifiant les récepteurs de la surface cellulaire
• Modulation des récepteurs
  • en augmentant l'activité des cellules de défense
• Les enzymes protéolytiques augmentent la perméabilité des tissus aux antibiotiques
• Les enzymes protéolytiques accélèrent la guérison

L'administration d'enzymes protéolytiques augmente de manière mesurable l'activité sérique protéolytique (PSA).

Une activité sportive modérée et quotidienne entraîne une augmentation significative de la PSA. Il est probable que l'amélioration mesurable simultanée de la fonction immunitaire soit liée à cela.

De nombreuses maladies désagréables sont causées par des complexes immuns pathogènes qui peuvent également circuler dans le sang. Les enzymes protéolytiques rencontrent ce potentiel pathologique en décomposant ces complexes.

L'agence américaine de santé (FDA) a classé l'administration systémique d'enzymes comme "GRAS" (généralement reconnue comme sûre). Cela signifie que l'administration systémique d'enzymes est considérée comme aussi sûre que les aliments. L'administration unique, répétée ou à long terme ne semble pas provoquer d'effets toxiques ou secondaires graves.