Información interesante sobre vitaminas

Primero es importante saber que hay vitaminas solubles en agua y solubles en grasa. Y de esto se derivan otras consecuencias.

Las vitaminas solubles en agua incluyen:

• Vitaminas del grupo B
• Vitamina C

Las vitaminas solubles en agua se metabolizan muy rápidamente en el cuerpo y también se excretan. El cuerpo solo puede almacenar una pequeña reserva en las células.

Las vitaminas solubles en grasa incluyen:

• Vitamina A
• Vitamina D (Colecalciferol)
• Vitamina E (Tocoferol)
• Vitamina K

Las vitaminas solubles en grasa, que están disueltas en la grasa alimentaria (plantas grasas, productos cárnicos), pueden almacenarse temporalmente en las células del cuerpo.

Una mirada a las vitaminas

Vitamina A (Retinol) – Ojos y piel

La vitamina A es importante:

• para una visión óptima
• para la piel y las células de las mucosas
• como antioxidante
• para la fluidez óptima de la sangre
• Prevención del cáncer

Fuentes importantes de vitamina A en los alimentos:

• Vitamina A: hígado de res, queso, yema de huevo, mantequilla, margarina
• Betacaroteno: en frutas de color naranja, zanahorias, perejil, espinacas

Síntomas de deficiencia: ceguera nocturna, daños en la piel, disminución de la defensa contra infecciones

Grupos de riesgo donde la deficiencia de vitamina A es particularmente común.
Personas que

• hacer una dieta de adelgazamiento
• sufrir de una enfermedad intestinal
• usar laxantes
• personas en el tercer mundo

El grupo de vitaminas B

Cuando hablamos de vitaminas B, nos referimos a un grupo, ya que estas vitaminas rara vez se encuentran aisladas en la naturaleza y también en su modo de acción en el cuerpo humano dependen unas de otras. Lo que tienen en común las vitaminas B es que todas son solubles en agua y, por lo tanto, se excretan rápidamente del cuerpo. Solo sabemos que para la vitamina B12 se puede establecer una cierta reserva en el cuerpo. Por lo tanto, es aconsejable diseñar la dieta diaria de manera que todos los días estemos suficientemente abastecidos de vitaminas B.

Vitamina B1 (Tiamina) Función de la vitamina

La vitamina B1 es importante

• como cofactor para uno de los biocatalizadores más importantes, a saber, el ADP = Adenosindifosfato y, por lo tanto, para el metabolismo energético de las células
• para la conducción de impulsos de las células nerviosas

Fuentes importantes de vitamina B1 en los alimentos

• Productos de cereales integrales, legumbres, patatas, nueces
• Carne, huevos, leche

Grupos de riesgo donde la deficiencia de vitamina B1 es particularmente común
Personas que

• comer casi exclusivamente productos de cereales refinados
• sufrir de enfermedades intestinales
• producir poco jugo gástrico
• ser dependiente del alcohol

Deficiencia: "Beri-Beri" con polineuropatías (a menudo en alcoholismo crónico)

Vitamina B2 (Riboflavina)

Función de la vitamina
La vitamina B2 es importante para el metabolismo celular y, derivado de esto, especialmente para

• para la formación de eritrocitos
• para el funcionamiento óptimo de la piel y las mucosas
• importante durante el embarazo para el desarrollo embrionario

Fuentes importantes de vitamina B2 en la alimentación
Los siguientes alimentos tienen un contenido relativamente alto de vitamina B2:

• Queso y otros productos lácteos
• Pescado y carne y vegetales de hoja
• Cereales
• Verduras (especialmente espinacas, espárragos, aguacates, brócoli)

Grupos de riesgo donde la deficiencia de vitamina B2 es particularmente común
Personas que

• sufrir de enfermedades intestinales
• tomar "la píldora"
• tomar antibióticos
• ser dependiente del alcohol
• ser pacientes de diálisis

Deficiencia: rara: anemia, tendencia a inflamaciones

Vitamina B3 (Niacina o Ácido nicotínico)

Función de la vitamina
La vitamina B3 es importante

• para la energía celular (es parte del ADP = Adenosindifosfato)
• para el metabolismo de los macronutrientes
• para la digestión (producción de ácido gástrico y bilis)
• para la producción de hormonas sexuales
• para la reducción de la producción de colesterol en el hígado
• para el funcionamiento óptimo de los nervios

Fuentes importantes de vitamina B3 en la alimentación
Los siguientes alimentos tienen un contenido relativamente alto de vitamina B3:

• Productos lácteos, huevos
• Pescado y carne
• Productos de cereales integrales
• Verduras (especialmente patatas, tomates, perejil)

Grupos de riesgo donde la deficiencia de vitamina B3 es particularmente común
Personas que

• sufrir de enfermedades intestinales
• sufrir de enfermedades hepáticas
• ser dependiente del alcohol

Deficiencias de vitamina B3
Las deficiencias severas de vitamina B3 conducen a la llamada pelagra, que se manifiesta especialmente por picazón y piel inflamada en las manos y el cuello.

Vitamina B5 (Ácido pantoténico)

Función de la vitamina
La vitamina B5 es importante

• para el metabolismo, ya que es un componente estructural del Acetil-Co-A
• para los nervios (involucrado en la producción de adrenalina, acetilcolina y dopamina)
• para la protección de la piel y las mucosas

Fuentes importantes de vitamina B5 en los alimentos Los siguientes alimentos tienen un contenido relativamente alto de vitamina B5:

• Productos cárnicos (especialmente hígado y riñones)
• Huevos
• Productos integrales
• Verduras

Grupos de riesgo donde la deficiencia de vitamina B5 es particularmente común
Personas que

• estar bajo un estrés físico y emocional elevado
• ser pacientes de diálisis
• ser diabéticos

Deficiencia: desconocida

Vitamina B6 (Piridoxina)

Función de la vitamina
La vitamina B6 es importante

• para la función del metabolismo celular
• para la formación del material genético (los ácidos nucleicos)
• para la neutralización de la homocisteína en el metabolismo
• para el funcionamiento óptimo del cerebro
• para la formación de glóbulos rojos
• para la defensa contra infecciones y cáncer

Fuentes importantes de vitamina B6 en los alimentos
Muchos alimentos contienen vitamina B6 en diferentes cantidades. Sin embargo, los siguientes alimentos son especialmente ricos en esta vitamina:

• Huevos, pescado
• Verduras (especialmente zanahorias, guisantes, espinacas, brócoli, col)
• Nueces
• Productos de cereales
• Frutas, especialmente plátanos

Grupos de riesgo donde la deficiencia de vitamina B6 es particularmente común
Personas que

• ser pacientes de diálisis
• Tomar medicamentos hormonales, por ejemplo, "la píldora"
• estar embarazada

Deficiencia: daños nerviosos, inflamaciones de la piel

Vitamina B12 (Cianocobalamina)

Función de la vitamina
La vitamina B12 es importante

• para la formación de glóbulos rojos (en caso de deficiencia, llamada anemia perniciosa)
• para la formación de colina (factor celular similar a una vitamina) para el metabolismo de las células nerviosas
• para la digestión
• para la desintoxicación de sustancias nocivas

Fuentes importantes de vitamina B12 en los alimentos
Las principales fuentes de esta vitamina son alimentos de origen animal. Son especialmente ricos:

• Hígado y riñón de res, oveja y cerdo
• Pescados (caballa, arenque, sardinas)
• Leche (entera y semidesnatada)
• Yema de huevo

Grupos de riesgo donde la deficiencia de vitamina B12 es particularmente común
Personas que

• sufrir de enfermedades gastrointestinales
• tomar antibióticos
• fumar (= carga de sustancias nocivas > desintoxicación)
• vivir en grandes ciudades (= carga ambiental > desintoxicación de sustancias nocivas)

Deficiencia: anemia (anemia perniciosa)

Vitamina C (Ácido ascórbico)

Función de la vitamina
La vitamina C es importante

• para la producción de colágeno y la estabilidad del tejido conectivo para la cicatrización de heridas
• como antioxidante
• para la producción de hormonas (de adrenalina, cortisona y tiroxina)
• para la coagulación sanguínea óptima
• para una buena absorción de hierro
• para la energía en el metabolismo celular
• para la desintoxicación a través del hígado (se une fácilmente a sustancias nocivas y fármacos)
• para el metabolismo óptimo de la glucosa en diabéticos para la defensa inmunológica

Fuentes importantes de vitamina C en los alimentos
Los siguientes alimentos tienen un contenido relativamente alto de vitamina C:

• Cítricos, especialmente limones, naranjas, mandarinas, pomelos
• otras frutas, como grosellas, kiwi y melones
• Verduras, especialmente pimientos dulces y picantes, perejil, brócoli, col, tomates y lechuga

Grupos de riesgo donde la deficiencia de vitamina C es particularmente común
Personas que

• Fumar
• sufrir de estrés
• sufrir de enfermedades de la tiroides
• ser diabéticos
• tomar medicamentos, por ejemplo, analgésicos

Deficiencia: "Escorbuto" (por ejemplo, sangrado de encías, debilidad del tejido conectivo)

Vitamina D (Colecalciferol)

Función de la vitamina
La vitamina D es importante

• para el metabolismo del calcio
• para la formación de huesos
• para la prevención y terapia básica de la aterosclerosis

Fuentes importantes de vitamina D en los alimentos
Los siguientes alimentos tienen un contenido relativamente alto de vitamina D:

• Pescado y aceite de pescado (especialmente halibut, salmón, atún)
• Hígado
• Huevos, especialmente yema de huevo
• Productos lácteos (entera y semidesnatada)

Siempre que tome vitamina D como suplemento dietético, debe asegurarse de que también esté ingiriendo suficiente calcio.

Grupos de riesgo donde la deficiencia de vitamina D es particularmente común
Personas que

• sufrir de enfermedades gastrointestinales
• tomar medicamentos
• exponerse poco a la luz solar
• tener piel más oscura

Deficiencia: osteomalacia (descalcificación ósea), raquitismo (trastornos de la formación ósea)

Vitamina E (Tocoferol)

Función de la vitamina
La vitamina E es importante

• como antioxidante
• para la cicatrización de heridas
• para la coagulación sanguínea
• en cáncer y enfermedades cardiovasculares

Fuentes importantes de vitamina E en los alimentos
Los siguientes alimentos tienen un contenido relativamente alto de vitamina E:

• Granos de cereales
• Aceites vegetales (especialmente aceite de girasol, aceite de cártamo)
• Nueces
• Huevos (especialmente yema de huevo)
• Soja
• Leche y productos lácteos

Grupos de riesgo en los que la deficiencia de vitamina E es particularmente común

• Personas que sufren de enfermedades gastrointestinales

Deficiencia: desconocida (en ratas esterilidad)

Ácido fólico

Función de la vitamina
El ácido fólico es importante

• para la formación de glóbulos rojos
• para la formación de glóbulos blancos
• para la formación del material genético
• durante el embarazo (prevención de defectos del tubo neural)
• En forma leve como la llamada espina bífida (cierre incompleto del canal vertebral en el extremo inferior), en formas graves llamada espalda abierta hasta el cerebro expuesto del recién nacido.

Fuentes importantes de ácido fólico en los alimentos
Los siguientes alimentos tienen un contenido relativamente alto de ácido fólico:

• Verduras, especialmente ensaladas
• Productos integrales
• Nueces, legumbres
• Carne, pescado
• Productos lácteos

Grupos de riesgo donde la deficiencia de ácido fólico es particularmente común
Personas que

• estar embarazada
• tomar "la píldora"
• sufrir de enfermedades gastrointestinales
• consumir alcohol en exceso

Deficiencia: anemia (similar a la deficiencia de B12), defecto del tubo neural en el embrión

Biotina (Vitamina H)

Función de la vitamina
Las funciones más importantes de la biotina en el metabolismo del cuerpo son:

• Biocatalizador en el metabolismo de muchas células
• La biotina también está involucrada en la producción de transferencia de ácido ribonucleico (ARN mensajero)

Fuentes importantes de biotina en los alimentos
Los siguientes alimentos tienen un contenido relativamente alto de biotina:

• Hígado, riñón
• Huevos, especialmente yema de huevo
• Levadura
• Arroz integral
• Soja

Deficiencias de biotina

• piel áspera
• signos generales que pueden indicar una deficiencia de biotina son: pérdida de apetito, fatiga y dolores musculares

Vitamina K

Función de la vitamina
Las funciones más importantes de la vitamina K en el metabolismo del cuerpo son:

• La vitamina K es necesaria para la producción del factor de coagulación protrombina, que es responsable de la función óptima de coagulación de la sangre
• La vitamina K también está involucrada en la formación de huesos
• Otra función de la vitamina K está en el área del metabolismo del azúcar (ayuda a convertir la glucosa en su forma de almacenamiento, el glucógeno)

Fuentes importantes de vitamina K en los alimentos
La vitamina K está especialmente enriquecida en los siguientes alimentos:

• Verduras: espárragos, brócoli, col, espinacas
• Cereales, soja
• Hígado, yema de huevo

Deficiencia: trastornos de la coagulación sanguínea

Sustancias similares a las vitaminas (Vitaminoides)

Los vitaminoides son sustancias esenciales con propiedades similares a las vitaminas que se ingieren como componentes de los alimentos, pero que también pueden ser producidas por el cuerpo.

Beta-caroteno (Provitamina A) y Carotenoides

Se conocen aproximadamente 500 diferentes "carotenoides", todos químicamente similares entre sí. Aproximadamente 10-15 de estos carotenoides pueden convertirse al menos parcialmente en vitamina A en el organismo humano. Estos también se denominan provitaminas A.

Presencia natural: los carotenoides, incluido el beta-caroteno, se encuentran principalmente en frutas y verduras frescas.

Carnitina

La carnitina es una sustancia similar a los aminoácidos. La carnitina natural es la llamada L-carnitina.

El organismo humano puede producir carnitina a partir de los aminoácidos lisina y metionina. La carnitina se necesita en el organismo humano para la descomposición de las grasas. La carnitina transporta, en resumen, los ácidos grasos a la mitocondria. Sin suficiente carnitina, los ácidos grasos no pueden llegar al interior de las mitocondrias, la central energética de la célula.

El combustible graso, aunque esté presente en cantidad suficiente, no puede ser quemado. La carnitina también promueve la eliminación de sustancias tóxicas de las mitocondrias. Por lo tanto, la carnitina es de importancia crucial para la obtención de energía a partir de la quema de grasas. El organismo humano contiene aproximadamente 20 g de carnitina. Esta alta reserva de carnitina muestra su importancia.

Ubiquinona (Coenzima Q10)

Desde el punto de vista químico, la ubiquinona tiene una estructura similar a las vitaminas E y K. Al igual que estas vitaminas, la ubiquinona es soluble en grasa e insoluble en agua.

La ubiquinona es un componente esencial de las mitocondrias en las células y juega un papel clave como coenzima en la cadena respiratoria para varios sistemas de transporte de electrones y en la formación del principal portador de energía de la célula, el trifosfato de adenosina (ATP). Una tarea importante de la ubiquinona es su función como antioxidante (captador de radicales) en el tejido graso. Aquí apoya el efecto de la vitamina E como captador de radicales.

Aminoácidos

La proteína humana está compuesta por un total de 20 aminoácidos. Sin embargo, ocho de estos aminoácidos deben ser ingeridos con la dieta y, por lo tanto, son esenciales (esenciales).

Aminoácidos esenciales: Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptófano, Valina

Aminoácidos semi-esenciales: Arginina, Histidina, Tirosina, Cistina/Cisteína

Aminoácidos no esenciales: Alanina, Ácido aspártico, Ácido glutámico, Glicina, Serina, Prolina, Hidroxiprolina

Excurso: Triptófano como somnífero

Una alta dosificación de triptófano aumenta en el cerebro la "sustancia del sueño" serotonina. Por ello, el triptófano se utiliza en altas dosis como somnífero o contra la depresión. El triptófano está disponible bajo prescripción médica como medicamento contra trastornos del sueño y depresiones.

Sustancias vegetales secundarias

• Carotenoides
• Fitoesteroles
• Glucosinolatos
• Flavonoides
• Inhibidores de proteasa
• Monoterpenos
• Fitoestrógenos
• Sulfidos

Excurso Minerales y Oligoelementos

En la naturaleza, suelen encontrarse como sales. La descomposición se produce hasta el nivel de los átomos. Estos átomos pueden tener diferentes cargas eléctricas y son importantes para los procesos metabólicos.

Concretamente, los minerales y oligoelementos aceleran los procesos metabólicos.

De algunos elementos, como el calcio, el magnesio, el sodio y el cloruro, necesitamos más que de otros como el potasio, el yodo, el hierro y el cobre. Otros se necesitan solo en trazas, de ahí su denominación como oligoelementos. Algunos de estos oligoelementos son yodo, hierro, cobre, cobalto, cromo, zinc, manganeso, molibdeno, flúor, boro y selenio.

Las plantas extraen estos minerales directamente del suelo.

Minerales (macronutrientes)

Calcio

Función metabólica
El calcio es importante:

• para la formación de huesos y dientes
• para la función muscular normal
• para la coagulación sanguínea
• facilita la síntesis y liberación de neurotransmisores

Fuentes importantes de calcio en los alimentos
Los siguientes alimentos tienen un contenido relativamente alto de calcio:

• Leche
• Queso
• Verduras (col, espinacas y judías)
• Nueces, almendras

Grupos de riesgo de deficiencia de calcio Personas que

• sufrir de enfermedades gastrointestinales
• tienen deficiencia de vitamina D
• están embarazadas o amamantando

Deficiencias, situaciones

• Calambres musculares: hormigueo, "adormecimiento de las piernas"
• Trastorno de la coagulación sanguínea:
• La deficiencia prolongada de calcio conduce a deformaciones óseas y crecimiento retardado.
• Uno de los signos más importantes de deficiencia de calcio es la osteoporosis (debilidad ósea).
• Embarazo: El crecimiento del niño en el útero extrae calcio de la madre, necesario para la formación del esqueleto óseo del niño. Lo mismo ocurre durante la lactancia, ya que la leche materna contiene mucho calcio.

Potasio

El potasio es la partícula eléctrica positiva más importante dentro de cada célula.

Función metabólica
El potasio es importante

• para la obtención de energía en el metabolismo celular
• para la actividad normal del corazón y los músculos
• para la transmisión de impulsos nerviosos

Fuentes importantes de potasio en los alimentos Las fuentes más importantes de potasio son:

• Frutas, especialmente plátanos, albaricoques, aguacates
• Verduras, cereales, legumbres
• Productos cárnicos y pescado

Grupos de riesgo de deficiencia de potasio Personas que

• sufren de insuficiencia renal
• son pacientes de diálisis
• toman diuréticos

Síntomas de deficiencia:
Los signos de deficiencia de potasio pueden ser

• latidos cardíacos irregulares
• Trastornos digestivos (tanto diarrea como estreñimiento)
• Debilidad muscular y reflejos musculares disminuidos

Sodio

Función metabólica
El sodio es importante

• para el equilibrio entre los fluidos corporales
• Principal ion del espacio extracelular, necesario para mantener el equilibrio hídrico
• para la producción de ácido gástrico
• para la contracción muscular
• para la transmisión de impulsos nerviosos

Fuentes importantes de sodio en los alimentos

• Sal de mesa
• Leche
• Verduras
• diferentes tipos de carne

Estos productos ya proporcionan naturalmente mucho sodio.

Grupos de riesgo de deficiencia de sodio
Personas que

• sudan rápidamente
• sufren de diarrea intensa y prolongada

La deficiencia de sodio es rara, ya que muchos alimentos diarios contienen sodio en forma de sal (cloruro de sodio).

Deficiencias

• Deshidratación
• Debilidad muscular
• Pérdida de apetito

Magnesio

Otro mineral importante que debemos consumir en grandes cantidades es el magnesio.

Funciones metabólicas
El magnesio es importante

• para el funcionamiento suave de los músculos
• para la presión arterial (reduce la presión alta)
• para el ritmo cardíaco
• para el funcionamiento de muchas enzimas

Fuentes importantes de magnesio en los alimentos
Los siguientes alimentos tienen un contenido elevado de magnesio:

• Frutas: plátanos, albaricoques, pomelo
• Verduras, soja
• Carne y pescado
• Leche y productos lácteos

Grupos de riesgo de deficiencia de magnesio Personas que

• sufrir de enfermedades gastrointestinales
• estar embarazada
• son pacientes de diálisis
• toman diuréticos

Deficiencias

• temblores, calambres hasta movimientos musculares espásticos.
• presión arterial alta
• Trastornos del ritmo cardíaco

Oligoelementos

Debido a la baja necesidad diaria, la deficiencia de un oligoelemento esencial se manifiesta gradualmente y con síntomas a menudo poco característicos.

Hierro

El hierro es un mineral importante del que el cuerpo puede almacenar cierta cantidad en el hígado y el bazo.

El hierro es importante

• para la formación de eritrocitos (el Fe es parte de la hemoglobina)
• para el metabolismo muscular (mioglobina)
• para el sistema inmunológico

Fuentes importantes de hierro en los alimentos
Los siguientes alimentos tienen un contenido relativamente alto de hierro:

• Verduras, verduras de hoja verde, remolacha, berro
• Carne, especialmente hígado
• Pescado
• Huevos
• Productos integrales, legumbres, nueces

Grupos de riesgo donde la deficiencia de hierro es particularmente común
Personas que

• tienen hemorragias en el tracto gastrointestinal
• en los que la absorción de hierro está alterada
• Mujeres en edad fértil

Deficiencia

• Anemia
• Susceptibilidad a infecciones
• Trastornos en el área muscular

Zinc

El zinc participa como cofactor en numerosos sistemas enzimáticos.

Fuentes importantes de zinc en la alimentación Las fuentes naturales más importantes de zinc son:

• Verduras
• Productos de cereales
• Carne
• Productos lácteos

Deficiencia

La deficiencia de zinc puede llevar a trastornos del crecimiento, problemas de cicatrización de heridas, caída del cabello, mayor susceptibilidad a infecciones y enfermedades de la piel.

Yodo

El yodo es necesario para la producción de hormonas tiroideas.
Fuentes importantes de yodo en los alimentos

• Pescado
• Carne
• Leche
• Trigo
• Ensalada
• sal yodada

Deficiencia

Bocio (muy común), menos frecuente hipotiroidismo

Selenio

El selenio es un antioxidante importante y protege contra los efectos dañinos de los radicales libres, similar a las vitaminas antioxidantes.

Fuentes importantes de selenio en la alimentación son:

• Verduras de todo tipo, especialmente
• Brócoli
• Cebollas
• pero también productos de cereales
• así como pescado

Deficiencia

Debilidad del sistema inmunológico (estadísticamente más frecuente y temprana aparición de cáncer), enfermedades del músculo cardíaco

Cobre

El cobre es importante

• para la formación de colágeno en la pared vascular
• para la absorción de hierro y, por lo tanto, para la formación de eritrocitos
• para la función de varias enzimas (oxidasas)

Fuentes importantes de cobre en los alimentos
Los siguientes alimentos tienen un contenido relativamente alto de cobre

• Nueces
• Cereales
• Verduras y frutas
• Hígado
• Mariscos como ostras

Grupos de riesgo donde la deficiencia de cobre es particularmente común

En adultos no se conocen grupos de riesgo, en niños en caso de desnutrición.

Deficiencia

Anemia por alteración de la absorción de hierro, alteración de la síntesis de colágeno

Cobalto

Funciones metabólicas del cobalto El cobalto es un componente de la vitamina B12.

Fuentes importantes de cobalto en la alimentación

• Cereales
• Legumbres

Deficiencia: anemia macrocítica (células grandes) o anemia perniciosa

Manganeso

El oligoelemento manganeso es un cofactor importante para los biocatalizadores. Por ejemplo, activa enzimas involucradas en el metabolismo de los carbohidratos y en el metabolismo de las moléculas de información genética (ADN).

Fuentes importantes de manganeso en la alimentación

• Aguacates
• Nueces
• Productos de cereales
• Guisantes
• Perejil
• y otras verduras

Deficiencia

La deficiencia severa y prolongada de manganeso conduce a inhibiciones del crecimiento, infertilidad y otros trastornos graves.

Molibdeno

El oligoelemento molibdeno es parte de muchas reacciones enzimáticas en el metabolismo celular (por ejemplo, en la enzima xantina oxidasa).

Fuentes importantes de molibdeno en la alimentación

• Cereales de todo tipo
• así como verduras
• especialmente guisantes
• espinacas y
• otras verduras de hoja

Deficiencia desconocida

Cromo

El cromo juega un papel importante en el metabolismo de los carbohidratos, especialmente en la interacción entre el azúcar y el equilibrio de la insulina. Una deficiencia de este oligoelemento podría ser una de las razones por las que la diabetes sigue extendiéndose en la mayoría de los países industrializados.

Hay indicios de que en algunas personas el deseo de dulces surge por una deficiencia de cromo y, a la inversa, se inhibe con la suplementación.

Fuentes importantes de cromo en la alimentación son:

• Cereales y arroz integral
• Queso y productos lácteos
• Carne así como levadura de cerveza

Enzimas

Las enzimas son biocatalizadores. Son proteínas de alto peso molecular que aceleran las reacciones químicas al reducir la energía de activación y así permiten el curso de la reacción en un organismo.

La sustancia química que un enzima transforma se denomina sustrato. Las enzimas muestran una alta especificidad de sustrato, es decir, solo transforman un único sustrato (relación llave-cerradura). A menudo también se necesita una coenzima.

Proteinasas o proteasas

De los muchos miles de enzimas del cuerpo, el grupo enzimático de las llamadas proteasas es de importancia médica y profiláctica. Estas enzimas proteolíticas (que descomponen proteínas) dividen cadenas de aminoácidos o moléculas de proteínas.

Para ello, debe garantizarse que la cadena de aminoácidos con los aminoácidos correspondientes pueda unirse al centro activo de la proteasa. Esta especificidad de sustrato se determina, siguiendo el principio de llave-cerradura, por la estructura espacial de la proteasa y del sustrato.

Además de sus funciones específicas en el organismo, dentro de varios sistemas funcionales fisiológicos (por ejemplo, coagulación, fibrinólisis, sistema del complemento), todas las proteinasas desempeñan muchas otras funciones en el cuerpo. El complicado sistema en la sangre de antiproteinasas y proteinasas forma un tamaño homeostático vital, la llamada actividad sérica proteolítica

Se utilizan principalmente las enzimas vegetales bromelina y papaína y las enzimas animales tripsina y quimotripsina. Estas enzimas parecen tener las siguientes propiedades bien investigadas:

• Las enzimas proteolíticas tienen efectos antiinflamatorios y desinflamatorios
• Las enzimas proteolíticas mejoran las propiedades de flujo de la sangre
• Las enzimas proteolíticas apoyan la descomposición de complejos inmunes patógenos
• Las enzimas proteolíticas regulan el sistema inmunológico
  • mediante la modificación de los receptores de la superficie celular
• Modulación de receptores
  • mediante el aumento de la actividad de las células defensivas
• Las enzimas proteolíticas aumentan la permeabilidad del tejido a los antibióticos
• Las enzimas proteolíticas aceleran la curación

La administración de enzimas proteolíticas aumenta de manera medible la llamada actividad sérica proteolítica (PSA).

El deporte moderado y diario conduce a un aumento significativo de la PSA. Es probable que la mejora medible simultánea de la función inmunológica esté relacionada con esto.

Muchas enfermedades desagradables surgen de los llamados complejos inmunes patógenos, que también pueden circular en la sangre. Las enzimas proteolíticas enfrentan este potencial patológico, dividiendo estos complejos.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) clasificó la "administración sistémica de enzimas" como "GRAS" (generalmente reconocida como segura). Esto significa que la administración sistémica de enzimas se equipara en seguridad con los alimentos. La ingesta única, repetida o prolongada aparentemente no provoca síntomas de toxicidad graves ni efectos secundarios.