Intressant om vitaminer

Först och främst är det viktigt att veta att det finns vattenlösliga och fettlösliga vitaminer. Detta medför ytterligare konsekvenser.

Till de vattenlösliga vitaminerna hör:

• B-vitaminerna
• Vitamin C

Vattenlösliga vitaminer omsätts mycket snabbt i kroppens ämnesomsättning och utsöndras också snabbt. Kroppen kan bara lagra en liten mängd i kroppens celler.

Till de fettlösliga vitaminerna hör:

• Vitamin A
• Vitamin D (Cholecalciferol)
• Vitamin E (Tokoferol)
• Vitamin K

Fettlösliga vitaminer, som är lösta i matfett (fettrika växter, köttprodukter), kan tillfälligt lagras i kroppens celler.

En titt på vitaminerna

Vitamin A (Retinol) – Ögon och hud

Vitamin A är viktigt:

• för optimal syn
• för hud och slemhinnor
• som antioxidant
• för optimal blodflödesegenskap
• förebyggande av cancer

Viktiga källor till vitamin A i kosten:

• Vitamin A: Nötköttlever, ost, äggula, smör, margarin
• Betakaroten: i orange frukter, morötter, persilja, spenat

Bristsymptom: Nattblindhet, hudskador, nedsatt infektionsförsvar

Riskgrupper där vitamin A-brist är särskilt vanligt.
Människor som

• göra en bantningsdiet
• lida av en tarmsjukdom
• använda laxermedel
• Människor i tredje världen

B-vitamingruppen

När vi talar om B-vitaminer talar vi om en grupp, eftersom dessa vitaminer sällan förekommer isolerade i naturen och även i sin verkan i människokroppen är beroende av varandra. Gemensamt för B-vitaminerna är att de alla är vattenlösliga och därför snabbt utsöndras från kroppen. Endast för vitamin B12 vet vi att en viss mängd kan lagras i kroppen. Det är därför vettigt att utforma den dagliga kosten så att vi varje dag får tillräckligt med B-vitaminer.

Vitamin B1 (Tiamin) Funktion av vitaminet

Vitamin B1 är viktigt

• som kofaktor för en av de viktigaste biokatalysatorerna, nämligen ADP = Adenosindifosfat och därmed för cellernas energimetabolism
• för nervcellernas signalöverföring

Viktiga källor till vitamin B1 i kosten

• Fullkornsprodukter, baljväxter, potatis, nötter
• Kött, ägg, mjölk

Riskgrupper där vitamin B1-brist är särskilt vanligt
Människor som

• nästan uteslutande äta raffinerade spannmålsprodukter
• lida av tarmsjukdomar
• producera för lite magsaft
• vara alkoholberoende

Bristtillstånd: "Beri-Beri" med polyneuropatier (ofta vid kronisk alkoholism)

Vitamin B2 (Riboflavin)

Funktion av vitaminet
Vitamin B2 är viktigt för cellmetabolismen och därav särskilt för

• för bildandet av erytrocyter
• för optimal funktion av hud och slemhinnor
• viktigt under graviditeten för embryonal utveckling

Viktiga källor till vitamin B2 i livsmedel
Följande livsmedel har en relativt hög halt av vitamin B2:

• Ost och andra mejeriprodukter
• Fisk och kött och bladgrönsaker
• Spannmål
• Grönsaker (särskilt spenat, sparris, avokado, broccoli)

Riskgrupper där vitamin B2-brist är särskilt vanligt
Människor som

• lida av tarmsjukdomar
• ta "p-piller"
• ta antibiotika
• vara alkoholberoende
• vara dialyspatient

Bristtillstånd: sällsynt: Anemi, benägenhet för inflammationer

Vitamin B3 (Niacin eller Nikotinsyra)

Funktion av vitaminet
Vitamin B3 är viktigt

• för cellenergi (är en del av ADP=AdenosinDifosfat)
• för makronäringsämnenas metabolism
• för matsmältningen (produktion av magsyra och galla)
• för produktion av könshormoner
• för minskning av kolesterolproduktionen i levern
• för optimal nervfunktion

Viktiga källor till vitamin B3 i livsmedel
Följande livsmedel har en relativt hög halt av vitamin B3:

• Mejeriprodukter, ägg
• Fisk och kött
• Fullkornsprodukter
• Grönsaker (särskilt potatis, tomater, persilja)

Riskgrupper där vitamin B3-brist är särskilt vanligt
Människor som

• lida av tarmsjukdomar
• lida av leversjukdomar
• vara alkoholberoende

Vitamin B3-bristsymtom
Allvarliga vitamin B3-bristsymtom leder till den så kallade pellagra, som särskilt yttrar sig genom klåda och inflammatorisk hud på händer och nacke.

Vitamin B5 (Pantotensyra)

Funktion av vitaminet
Vitamin B5 är viktigt

• för metabolismen, eftersom det är en strukturbeståndsdel av Acetyl-Co-A
• för nerverna (involverad i produktionen av adrenalin, acetylkolin och dopamin)
• för skydd av hud och slemhinnor

Viktiga källor till vitamin B5 i kosten Följande livsmedel har ett relativt högt innehåll av vitamin B5:

• Köttprodukter (särskilt lever och njurar)
• Ägg
• Fullkornsprodukter
• Grönsaker

Riskgrupper där vitamin B5-brist är särskilt vanligt
Människor som

• stå under ökad fysisk och psykisk stress
• vara dialyspatient
• vara diabetiker

Bristtillstånd: okänt

Vitamin B6 (Pyridoxin)

Funktion av vitaminet
Vitamin B6 är viktigt

• för cellmetabolismens funktion
• för bildandet av arvsmassan (nukleinsyrorna)
• för neutralisering av homocystein i metabolismen
• för optimal hjärnfunktion
• för bildandet av röda blodkroppar
• för försvar mot infektioner och cancer

Viktiga källor till vitamin B6 i kosten
Många livsmedel innehåller vitamin B6 i olika mängder. Följande livsmedel är dock särskilt rika på detta vitamin:

• Ägg, fisk
• Grönsaker (särskilt morötter, ärtor, spenat, broccoli, kål)
• Nötter
• Spannmålsprodukter
• Frukt, särskilt bananer

Riskgrupper där vitamin B6-brist är särskilt vanlig
Människor som

• vara dialyspatient
• ta hormonläkemedel, t.ex. "p-piller"
• vara gravid

Bristtillstånd: Nervskador, hudinflammationer

Vitamin B12 (Cyanokobalamin)

Funktion av vitaminet
Vitamin B12 är viktigt

• för bildandet av röda blodkroppar (vid brist s.k. perniciös anemi)
• för bildandet av kolin (vitaminliknande cellfaktor) för nervcellmetabolism
• för matsmältningen
• för nedbrytning av skadliga ämnen (avgiftning)

Viktiga källor till vitamin B12 i kosten
Huvudkällor för detta vitamin är livsmedel av animaliskt ursprung. Särskilt rika är:

• Lever och njure från nöt, får och gris
• Fiskar (makrill, sill, sardiner)
• Mjölk (fullfett och halvfett)
• Äggula

Riskgrupper där vitamin B12-brist är särskilt vanlig
Människor som

• lida av mag-tarmsjukdomar
• ta antibiotika
• röka ( =skadlig ämnesbelastning > avgiftning)
• bo i storstäder ( =miljöbelastning > avgiftning av skadliga ämnen)

Bristtillstånd: Anemi (perniciös anemi)

Vitamin C (Askorbinsyra)

Funktion av vitaminet
Vitamin C är viktigt

• för kollagenproduktion och bindvävsstabilitet för sårläkning
• som antioxidant
• för hormonproduktion (av adrenalin, kortison och tyroxin)
• för optimal blodkoagulation
• för bra järnupptag
• för energi i cellmetabolism
• för avgiftning genom levern (binder lätt till skadliga ämnen och läkemedel)
• för optimal glukosmetabolism hos diabetiker för immunförsvar

Viktiga källor till vitamin C i kosten
Följande livsmedel har en relativt hög halt av vitamin C:

• Citrusfrukter, särskilt citroner, apelsiner, mandariner, grapefrukt
• annan frukt, som svarta vinbär, kiwi och meloner
• Grönsaker, särskilt söt och stark paprika, persilja, broccoli, kål, tomater och sallad

Riskgrupper där vitamin C-brist är särskilt vanlig
Människor som

• Rökning
• lida av stress
• lida av sköldkörtelsjukdomar
• vara diabetiker
• ta läkemedel, t.ex. smärtstillande medel

Bristtillstånd: "Skörbjugg" (t.ex. blödande tandkött, bindvävssvaghet)

Vitamin D (Cholecalciferol)

Funktion av vitaminet
Vitamin D är viktigt

• för kalciummetabolism
• för benbildning
• för att förebygga och som basbehandling av åderförkalkning

Viktiga källor till vitamin D i kosten
Följande livsmedel har en relativt hög halt av vitamin D:

• Fisk och fiskolja (särskilt hälleflundra, lax, tonfisk)
• Lever
• Ägg, särskilt äggula
• Mejeriprodukter (fullfett och halvfett)

När du tar vitamin D som kosttillskott bör du se till att du också får tillräckligt med kalcium.

Riskgrupper där vitamin D-brist är särskilt vanlig
Människor som

• lida av mag-tarmsjukdomar
• ta läkemedel
• utsätta sig knappt för solljus
• ha mörkare hud

Bristtillstånd: Osteomalaci (benuppmjukning), rakitis (störningar i benbildning)

Vitamin E (Tokoferol)

Funktion av vitaminet
Vitamin E är viktigt

• som antioxidant
• för sårläkning
• för blodkoagulation
• vid cancer och hjärt-kärlsjukdomar

Viktiga källor till vitamin E i kosten
Följande livsmedel har en relativt hög halt av vitamin E:

• Spannmålskärnor
• Vegetabiliska oljor (särskilt solrosolja, tistelolja)
• Nötter
• Ägg (särskilt äggula)
• Soja
• Mjölk och mejeriprodukter

Riskgrupper där vitamin E-brist är särskilt vanligt

• Människor som lider av mag-tarmsjukdomar

Bristtillstånd: okänt (hos råttor sterilitet)

Folsyra

Funktion av vitaminet
Folsyra är viktigt

• för bildandet av röda blodkroppar
• för bildandet av vita blodkroppar
• för bildandet av arvsmassan
• under graviditet (förebyggande av neuralrörsdefekter)
• I lätt form som s.k. Spina bifida (ofullständig slutning av ryggmärgskanalen i nedre delen), i svåra former s.k. öppen rygg upp till fritt liggande hjärna hos nyfödda.

Viktiga källor till folsyra i kosten
Följande livsmedel har en relativt hög halt av folsyra:

• Grönsaker, särskilt sallader
• Fullkornsprodukter
• Nötter, baljväxter
• Kött, fisk
• Mejeriprodukter

Riskgrupper där folsyrabrist är särskilt vanlig
Människor som

• vara gravid
• ta "p-piller"
• lida av mag-tarmsjukdomar
• konsumera överdrivet med alkohol

Bristtillstånd: Anemi (liknande som vid B12-brist), neuralrörsdefekt hos embryo

Biotin (Vitamin H)

Funktion av vitaminet
De viktigaste funktionerna av biotin i kroppens ämnesomsättning är:

• Biokatalysator i metabolismen av många celler
• Biotin är också involverat i bildandet av transferRibonukleinsyra (s.k. messenger-RNA)

Viktiga källor till biotin i kosten
Följande livsmedel har en relativt hög halt av biotin:

• Lever, njure
• Ägg, särskilt äggula
• Jäst
• Naturris
• Soja

Biotin – Bristsymptom

• grov hud
• allmänna tecken som kan indikera biotinbrist är: aptitlöshet, trötthet och muskelsmärtor

Vitamin K

Funktion av vitaminet
De viktigaste funktionerna av vitamin K i kroppens ämnesomsättning är:

• Vitamin K behövs för produktionen av koagulationsfaktorn protrombin, som är ansvarig för optimal blodkoagulationsfunktion
• Vitamin K är också involverat i benbildning
• En annan funktion av vitamin K ligger inom området för sockeromsättningen (det hjälper till att omvandla glukos till lagringsformen glykogen)

Viktiga källor till vitamin K i kosten
Vitamin K är särskilt berikat i följande livsmedel:

• Grönsaker: Sparris, broccoli, kål, spenat
• Spannmål, soja
• Lever, äggula

Bristtillstånd: Störningar i blodkoagulation

Vitaminliknande substanser (Vitaminoider)

Vitaminoider är livsviktiga substanser med vitaminliknande egenskaper som tas upp som delar av kosten men som också kan tillverkas av kroppen själv.

Betakaroten (Provitamin A) och karotenoider

Det finns cirka 500 olika "karotenoider" kända, som alla är kemiskt likartade. Ungefär 10-15 av dessa karotenoider kan åtminstone delvis omvandlas till vitamin A i människokroppen. Dessa kallas också provitaminer A.

Naturliga förekomster: Karotenoider inklusive betakaroten finns främst i färska frukter och grönsaker.

Karnitin

Karnitin är ett ämne som liknar aminosyror. Det naturliga karnitinet är det s.k. L-karnitinet.

Den mänskliga organismen kan själv tillverka karnitin från aminosyrorna lysin och metionin. Karnitin behövs i den mänskliga organismen för nedbrytning av fetter. Karnitin transporterar – kort sagt – fettsyrorna in i mitokondrierna. Utan tillräckligt med karnitin kan därför fettsyrorna inte nå insidan av mitokondrierna, cellens kraftverk.

Bränslet fett kan då, även om det finns i tillräcklig mängd, inte förbrännas. Karnitin främjar dessutom borttransporten av giftiga ämnen från mitokondrierna. Karnitin är därför av avgörande betydelse för energiproduktionen från fettförbränning. Den mänskliga organismen innehåller cirka 20 g karnitin. Detta höga karnitinförråd visar dess betydelse.

Ubikinon (Koenzym Q10)

Ubikinon är kemiskt likt vitaminerna E och K. Liksom dessa vitaminer är ubikinon fettlösligt och vattenolösligt.

Ubikinon är en livsviktig del av mitokondrierna i cellerna och spelar som koenzym en nyckelroll i andningskedjan för olika elektrontransportsystem och i bildandet av cellens huvudenergibärare, adenosintrifosfat (ATP). En viktig uppgift för ubikinon är dess funktion som antioxidant (radikalfångare) i fettvävnad. Här stöder det vitamin E:s funktion som radikalfångare.

Aminosyror

Det mänskliga proteinet är uppbyggt av totalt 20 aminosyror. Åtta av dessa aminosyror måste dock tillföras genom kosten och är därför livsnödvändiga (essentiella).

Essentiella aminosyror: Isoleucin, Leucin, Lysin, Metionin, Fenylalanin, Treonin, Tryptofan, Valin

Semi-essentiella aminosyror: Arginin, Histidin, Tyrosin, Cystin/Cystein

Icke-essentiella aminosyror: Alanin, Asparaginsyra, Glutaminsyra, Glykokoll (Glycin), Serin, Prolin, Hydroxyprolin

Exkurs: Tryptofan som sömnmedel

En hög dosering av tryptofan ökar "sömnsubstansen" serotonin i hjärnan. Tryptofan används därför i höga doser som sömnmedel eller mot depressioner. Tryptofan är receptbelagt som läkemedel mot sömnstörningar och depressioner.

Sekundära växtämnen

• Karotenoider
• Fytosteroler
• Glukosinolater
• Flavonoider
• Proteashämmare
• Monoterpener
• Fytoöstrogener
• Sulfider

Exkurs mineraler och spårämnen

Förekommer i naturen vanligtvis som salter. Nedbrytningen sker ända ner till atomnivå. Dessa atomer kan ha olika elektriska laddningar och är viktiga för ämnesomsättningen.

Mineraler och spårämnen låter ämnesomsättningen ske snabbare.

Av vissa element, som till exempel kalcium, magnesium, natrium, klorid, behöver vi mer än av till exempel kalium, jod, järn och koppar. Andra behövs bara i spårmängder, därav namnet spårämnen. Några av dessa spårämnen är jod, järn, koppar, kobolt, krom, zink, mangan, molybden, fluor, bor och selen.

Växter absorberar dessa mineraler direkt från jorden.

Mineraler (makroelement)

Kalcium

Ämnesomsättningsfunktion
Kalcium är viktigt:

• för uppbyggnad av ben och tänder
• för normal muskelfunktion
• för blodkoagulation
• främjar syntes och frisättning av neurotransmittorer

Viktiga källor till kalcium i kosten
Följande livsmedel har en relativt hög halt av kalcium:

• Mjölk
• Ost
• Grönsaker (kål, spenat och bönor)
• Nötter, mandlar

Riskgrupper för kalciumbrist Människor som

• lida av mag-tarmsjukdomar
• har brist på vitamin D
• är gravida eller ammar

Bristtillstånd, -situationer

• Muskelkramper: Stickningar, "domningar i benen"
• Störning av blodkoagulation:
• Vid långvarig kalciumbrist uppstår benmissbildningar och försenad tillväxt.
• Ett av de viktigaste tecknen på kalciumbrist är osteoporos (benskörhet).
• Graviditet: Barnets tillväxt i livmodern drar kalcium från modern, vilket behövs för barnets skelettuppbyggnad. Detsamma gäller även under amning, eftersom modersmjölk innehåller mycket kalcium.

Kalium

Kalium är den viktigaste positivt laddade elektriska partikeln inuti varje cell.

Ämnesomsättningsfunktion
K är viktigt

• för energiproduktion i cellmetabolism
• för normal hjärt- och muskelfunktion
• för överföring av nervimpulser

Viktiga källor till kalium i livsmedel De viktigaste källorna till kalium är:

• Frukt, särskilt bananer, aprikoser, avokado
• Grönsaker, spannmål, baljväxter
• Köttprodukter och fisk

Riskgrupper för kaliummangel Människor som

• lider av njurinsufficiens
• är dialyspatienter
• tar diuretika

Bristtillstånd:
Tecken på kaliumbrist kan vara

• oregelbunden hjärtslag
• Matsmältningsstörningar (både diarré och förstoppning)
• Muskelsvaghet och minskade muskelreflexer

Natrium

Ämnesomsättningsfunktion
Natrium är viktigt

• för balansen mellan kroppsvätskor
• Huvudjon i extracellulärrummet, som är väsentlig för att upprätthålla vattenbalansen
• för produktion av magsyra
• för muskelkontraktion
• för överföring av nervimpulser

Viktiga källor till natrium i livsmedel

• Bordsalt
• Mjölk
• Grönsaker
• olika köttsorter

Dessa produkter innehåller redan naturligt mycket natrium.

Riskgrupper för natriumbrist
Människor som

• svettas snabbt
• lider av svår, långvarig diarré

Natriumbrist är sällsynt, eftersom många dagliga livsmedel innehåller natrium i form av salt (natriumklorid).

Bristtillstånd

• Uttorkning
• Muskelsvaghet
• Aptitlöshet

Magnesium

Ett annat viktigt mineral som vi måste tillföra i stora mängder är magnesium.

Ämnesomsättningsfunktioner
Magnesium är viktigt

• för smidig muskelfunktion
• för blodtrycket (sänker högt blodtryck)
• för hjärtrytmen
• för funktionen hos många enzymer

Viktiga källor till magnesium i kosten
Följande livsmedel har en ökad magnesiumhalt:

• Frukt: Bananer, aprikoser, grapefrukt
• Grönsaker, soja
• Kött och fisk
• Mjölk och mejeriprodukter

Riskgrupper för magnesiumbrist Människor som

• lida av mag-tarmsjukdomar
• vara gravid
• är dialyspatienter
• tar diuretika

Bristtillstånd

• Darrningar, kramper till spastiska muskelrörelser.
• högt blodtryck
• Hjärtrytmstörningar

Spårämnen

På grund av det låga dagliga behovet märks brist på ett essentiellt spårämne först gradvis och med delvis otydliga symtom.

Järn

Järn är ett viktigt mineral, från vilket kroppen kan lagra en viss mängd i levern och mjälten.

Järn är viktigt

• för bildandet av erytrocyter (Fe är en del av hemoglobinet)
• för muskelmetabolism (myoglobin)
• för immunsystemet

Viktiga källor till järn i kosten
Följande livsmedel har en relativt hög halt av järn:

• Grönsaker, gröna bladgrönsaker, rödbetor, krasse
• Kött, särskilt lever
• Fisk
• Ägg
• Fullkornsprodukter, baljväxter, nötter

Riskgrupper där järnbrist är särskilt vanlig
Människor som

• Blödningar i mag-tarmkanalen
• där järnupptaget är stört
• Kvinnor i fertil ålder

Bristtillstånd

• Blodbrist (anemi)
• Ökad infektionskänslighet
• Störningar i muskulaturen

Zink

Zink är en kofaktor i många enzymsystem.

Viktiga källor till zink i livsmedel Viktigaste naturliga källorna till zink är:

• Grönsaker
• Spannmålsprodukter
• Kött
• Mejeriprodukter

Bristtillstånd

Zinkbrist kan leda till tillväxtstörningar, sårläkningsproblem, håravfall, ökad infektionskänslighet och hudsjukdomar.

Jod

Jod behövs för produktionen av sköldkörtelhormoner.
Viktiga källor till jod i kosten

• Fisk
• Kött
• Mjölk
• Vete
• Sallad
• joderat bordsalt

Bristtillstånd

Struma (mycket vanligt), sällan hypotyreos

Selen

Selen är en viktig antioxidant och skyddar mot de skadliga effekterna av fria radikaler, liknande antioxidativa vitaminer.

Viktiga källor till selen i livsmedel är:

• Grönsaker av alla slag, särskilt
• Broccoli
• Lök
• men även spannmålsprodukter
• samt fisk

Bristtillstånd

Försämrat immunförsvar (statistiskt sett oftare och tidigare insjuknande i cancer), hjärtmuskelsjukdomar

Koppar

Koppar är viktigt

• för bildandet av kollagen i kärlväggen
• för järnupptag och därmed för erytrocytbildning
• för funktionen hos olika enzymer (oxidaser)

Viktiga källor till koppar i kosten
Följande livsmedel har en relativt hög halt av koppar

• Nötter
• Spannmål
• Grönsaker och frukt
• Lever
• Skaldjur som till exempel ostron

Riskgrupper där kopparbrist är särskilt vanligt

Hos vuxna är inga riskgrupper kända, hos barn vid undernäring.

Bristtillstånd

Anemi på grund av störd järnupptagning, störd kollagensyntes

Kobolt

Metaboliska funktioner av kobolt Kobolt är en del av vitamin B12.

Viktiga källor till kobolt i livsmedel

• Spannmål
• Baljväxter

Bristtillstånd: så kallad makrocytär (=storcellig) anemi eller perniciös anemi

Mangan

Spårämnet mangan är en viktig kofaktor för biokatalysatorer. Till exempel aktiverar det enzymer som är involverade i kolhydratmetabolism och metabolism av DNA-molekyler.

Viktiga källor till mangan i livsmedel

• Avokado
• Nötter
• Spannmålsprodukter
• Ärter
• Persilja
• och andra grönsaker

Bristtillstånd

Allvarlig och långvarig manganbrist leder till tillväxthämningar, infertilitet och andra allvarliga störningar.

Molybden

Spårämnet molybden är en del av många enzymatiska reaktioner i cellens metabolism (t.ex. i enzymet xantinoxidas).

Viktiga källor till molybden i livsmedel

• Spannmål av alla slag
• samt grönsaker
• särskilt ärter
• Spenat och
• andra bladgrönsaker

Bristtillstånd okänt

Krom

Krom spelar en viktig roll i kolhydratmetabolismen, särskilt i samspelet mellan socker- och insulinbalansen. En brist på detta spårämne kan i de flesta industriländer vara en av anledningarna till att diabetes fortfarande sprider sig.

Det finns indikationer på att hos vissa människor kan sug efter sötsaker uppstå på grund av krombrist och omvänt hämmas vid tillskott.

Viktiga källor till krom i livsmedel är:

• Spannmål och naturris
• Ost och mejeriprodukter
• Kött samt öljäst

Enzymer

Enzymer är biokatalysatorer. De är högmolekylära proteiner som påskyndar kemiska reaktioner genom att sänka aktiveringsenergin och därmed möjliggöra reaktionsförloppet i en organism.

Den kemiska substans som ett enzym omvandlar kallas substrat. Enzymer har ofta hög substratspecificitet, dvs. de omvandlar endast ett enda substrat (nyckel-lås-principen). Ofta behövs även ett koenzym.

Proteinaser eller proteaser

Av de många tusen enzymerna i kroppen är framför allt enzymgruppen av så kallade proteaser medicinskt och profylaktiskt betydelsefull. Dessa proteolytiska (=proteinspjälkande) enzymer bryter ner aminosyrakedjor respektive proteinmolekyler.

För detta måste det säkerställas att aminosyrakedjan med de motsvarande aminosyrorna kan binda till proteasens aktiva centrum. Denna substratspecificitet bestäms – enligt nyckel-lås-principen – av proteasens och substratets rumsliga struktur.

Förutom sina specifika uppgifter i organismen, inom olika fysiologiska funktionssystem (t.ex. koagulation, fibrinolys, komplementsystem), har alla proteinaser många andra funktioner i kroppen. Det komplicerade systemet i blodet av antiproteinaser och proteinaser utgör en livsnödvändig homeostatisk storlek, den så kallade proteolytiska serumaktiviteten

Medicinskt och profylaktiskt används främst de växtbaserade enzymerna bromelain och papain samt de animaliska enzymerna trypsin och chymotrypsin. Dessa enzymer har till synes följande välutforskade egenskaper:

• Proteolytiska enzymer verkar antiinflammatoriskt och avsvällande
• Proteolytiska enzymer förbättrar blodets flödesegenskaper
• Proteolytiska enzymer stödjer nedbrytningen av patogena immunkomplex
• Proteolytiska enzymer verkar reglerande på immunsystemet
  • genom förändring av receptorerna på cellens yta
• Receptormodulering
  • genom ökad aktivitet hos försvarsceller
• Proteolytiska enzymer ökar vävnadsgenomsläppligheten för antibiotika
• Proteolytiska enzymer påskyndar läkning

Genom administrering av proteolytiska enzymer ökar den så kallade proteolytiska serumaktiviteten (PSA) mätbart.

Måttligt utförd, daglig motion leder till en signifikant ökning av PSA. Det ligger nära till hands att den samtidigt mätbara förbättringen av immunfunktionen är relaterad till detta.

Många obehagliga sjukdomar uppstår genom så kallade patogena immunkomplex, som också kan cirkulera i blodet. Det patologiska potentialet möts här av de proteolytiska enzymerna, som bryter ner dessa komplex.

Den amerikanska hälsomyndigheten (FDA) klassificerade "Systemisk enzymtillförsel" som "GRAS" (generally recognized as safe). Detta innebär att systemisk enzymtillförsel är jämställd med livsmedel när det gäller säkerhet. Den enstaka, upprepade eller långvariga intaget verkar inte orsaka några allvarliga toxicitetssymtom eller biverkningar.