Informações interessantes sobre vitaminas

Primeiro, é importante saber que existem vitaminas solúveis em água e solúveis em gordura. E disso decorrem outras consequências.

As vitaminas solúveis em água incluem:

• Vitaminas do complexo B
• Vitamina C

As vitaminas solúveis em água são rapidamente metabolizadas e excretadas pelo corpo. O corpo pode armazenar apenas uma pequena quantidade nas células.

As vitaminas solúveis em gordura incluem:

• Vitamina A
• Vitamina D (Colecalciferol)
• Vitamina E (Tocoferol)
• Vitamina K

As vitaminas solúveis em gordura, que estão dissolvidas na gordura alimentar (plantas oleosas, produtos de carne), podem ser temporariamente armazenadas nas células do corpo.

Um olhar sobre as vitaminas

Vitamina A (Retinol) – Olhos e Pele

A vitamina A é importante:

• para visão ideal
• para células da pele e mucosas
• como antioxidante
• para a fluidez ideal do sangue
• Prevenção do câncer

Fontes importantes de vitamina A na alimentação:

• Vitamina A: fígado de boi, queijo, gema de ovo, manteiga, margarina
• Betacaroteno: em frutas alaranjadas, cenouras, salsa, espinafre

Sintomas de deficiência: cegueira noturna, danos à pele, redução da defesa contra infecções

Grupos de risco onde a deficiência de vitamina A é particularmente comum.
Pessoas que

• fazer uma dieta de emagrecimento
• sofrer de doenças intestinais
• usar laxantes
• Pessoas no terceiro mundo

O grupo de vitaminas B

Quando falamos de vitaminas B, referimo-nos a um grupo, pois essas vitaminas raramente ocorrem isoladas na natureza e também são interdependentes em sua ação no corpo humano. As vitaminas B têm em comum que todas são solúveis em água e, portanto, rapidamente excretadas pelo corpo. Apenas para a vitamina B12 sabemos que um certo estoque pode ser armazenado no corpo. Portanto, é aconselhável organizar a dieta diária de forma que sejamos suficientemente abastecidos com vitaminas B todos os dias.

Vitamina B1 (Tiamina) Função da vitamina

A vitamina B1 é importante

• como co-fator para um dos biocatalisadores mais importantes, ou seja, ADP = Adenosina difosfato e, portanto, para o metabolismo energético das células
• para a condução de impulsos nas células nervosas

Fontes importantes de vitamina B1 na alimentação

• Produtos de cereais integrais, leguminosas, batatas, nozes
• Carne, ovos, leite

Grupos de risco onde a deficiência de vitamina B1 é particularmente comum
Pessoas que

• comer quase exclusivamente produtos de cereais refinados
• sofrer de doenças intestinais
• produzir pouco suco gástrico
• ser dependente de álcool

Sintoma de deficiência: "Beri-Beri" com polineuropatias (frequentemente em alcoolismo crônico)

Vitamina B2 (Riboflavina)

Função da vitamina
A vitamina B2 é importante para o metabolismo celular e, a partir disso, especialmente para

• para a formação de eritrócitos
• para a função ideal da pele e mucosas
• importante na gravidez para o desenvolvimento embrionário

Fontes importantes de vitamina B2 na alimentação
Os seguintes alimentos têm um teor relativamente alto de vitamina B2:

• Queijo e outros produtos lácteos
• Peixe e carne e vegetais de folhas
• Cereais
• Vegetais (especialmente espinafre, aspargos, abacates, brócolis)

Grupos de risco onde a deficiência de vitamina B2 é particularmente comum
Pessoas que

• sofrer de doenças intestinais
• tomar "a pílula"
• tomar antibióticos
• ser dependente de álcool
• ser paciente de diálise

Sintoma de deficiência: raro: anemia, tendência a inflamações

Vitamina B3 (Niacina ou Ácido Nicotínico)

Função da vitamina
A vitamina B3 é importante

• para a energia celular (é componente do ADP=Adenosina Difosfato)
• para o metabolismo dos macronutrientes
• para a digestão (produção de ácido gástrico e bile)
• para a produção de hormônios sexuais
• para a redução da produção de colesterol no fígado
• para a função nervosa ideal

Fontes importantes de vitamina B3 na alimentação
Os seguintes alimentos têm um teor relativamente alto de vitamina B3:

• Produtos lácteos, ovos
• Peixe e carne
• Produtos de cereais integrais
• Vegetais (especialmente batatas, tomates, salsa)

Grupos de risco onde a deficiência de vitamina B3 é particularmente comum
Pessoas que

• sofrer de doenças intestinais
• sofrer de doenças hepáticas
• ser dependente de álcool

Sintomas de deficiência de vitamina B3
Sintomas graves de deficiência de vitamina B3 levam à chamada pelagra, que se manifesta especialmente por coceira e pele inflamada nas mãos e pescoço.

Vitamina B5 (Ácido Pantotênico)

Função da vitamina
A vitamina B5 é importante

• para o metabolismo, como componente estrutural do Acetil-Co-A
• para os nervos (envolvido na produção de adrenalina, acetilcolina e dopamina)
• para a proteção da pele e mucosa

Fontes importantes de vitamina B5 na alimentação Os seguintes alimentos têm um teor relativamente alto de vitamina B5:

• Produtos de carne (especialmente fígado e rins)
• Ovos
• Produtos integrais
• Vegetais

Grupos de risco onde a deficiência de vitamina B5 é particularmente comum
Pessoas que

• estar sob estresse físico e emocional aumentado
• ser paciente de diálise
• ser diabético

Sintoma de deficiência: desconhecido

Vitamina B6 (Piridoxina)

Função da vitamina
Vitamina B6 é importante

• para a função do metabolismo celular
• para a formação do material genético (os ácidos nucleicos)
• para a neutralização da homocisteína no metabolismo
• para a função ideal do cérebro
• para a formação dos glóbulos vermelhos
• para a defesa contra infecções e câncer

Fontes importantes de vitamina B6 na alimentação
Muitos alimentos contêm vitamina B6 em diferentes quantidades. No entanto, os seguintes alimentos são particularmente ricos nesta vitamina:

• Ovos, peixe
• Vegetais (especialmente cenouras, ervilhas, espinafre, brócolis, couve)
• Nozes
• Produtos de cereais
• Frutas, especialmente bananas

Grupos de risco em que a deficiência de vitamina B6 é particularmente comum
Pessoas que

• ser paciente de diálise
• Tomar medicamentos hormonais, como "a pílula"
• estar grávida

Sintoma de deficiência: danos nos nervos, inflamações na pele

Vitamina B12 (Cianocobalamina)

Função da vitamina
Vitamina B12 é importante

• para a formação de glóbulos vermelhos (na ausência, chamada anemia perniciosa)
• para a formação de colina (fator celular semelhante a vitamina) para o metabolismo das células nervosas
• para a digestão
• para a eliminação de toxinas (desintoxicação)

Fontes importantes de vitamina B12 na alimentação
As principais fontes desta vitamina são alimentos de origem animal. São particularmente ricos:

• Fígado e rim de boi, ovelha e porco
• Peixes (cavala, arenque, sardinhas)
• Leite (inteiro e semidesnatado)
• Gema de ovo

Grupos de risco em que a deficiência de vitamina B12 é particularmente comum
Pessoas que

• sofrer de doenças gastrointestinais
• tomar antibióticos
• fumar ( =exposição a toxinas > desintoxicação)
• viver em grandes cidades ( =exposição ambiental > desintoxicação de toxinas)

Sintoma de deficiência: Anemia (anemia perniciosa)

Vitamina C (Ácido Ascórbico)

Função da vitamina
Vitamina C é importante

• para a produção de colágeno e estabilidade do tecido conjuntivo para a cicatrização de feridas
• como antioxidante
• para a produção de hormônios (de adrenalina, cortisona e tiroxina)
• para a coagulação sanguínea ideal
• para uma boa absorção de ferro
• para a energia no metabolismo celular
• para a desintoxicação pelo fígado (liga-se facilmente a toxinas e fármacos)
• para o metabolismo ideal da glicose em diabéticos para a defesa imunológica

Fontes importantes de vitamina C na alimentação
Os seguintes alimentos têm um teor relativamente alto de vitamina C:

• Frutas cítricas, especialmente limões, laranjas, tangerinas, toranjas
• outras frutas, como groselhas, kiwi e melões
• Vegetais, especialmente pimentão doce e picante, salsa, brócolis, couve, tomates e alface

Grupos de risco em que a deficiência de vitamina C é particularmente comum
Pessoas que

• Fumar
• sofrer de estresse
• sofrer de doenças da tireoide
• ser diabético
• tomar medicamentos, como analgésicos

Sintoma de deficiência: "Escorbuto" (por exemplo, sangramento nas gengivas, fraqueza do tecido conjuntivo)

Vitamina D (Colecalciferol)

Função da vitamina
Vitamina D é importante

• para o metabolismo do cálcio
• para a formação dos ossos
• para a prevenção e terapia básica da aterosclerose

Fontes importantes de vitamina D na alimentação
Os seguintes alimentos têm um teor relativamente alto de vitamina D:

• Peixe e óleo de peixe (especialmente halibute, salmão, atum)
• Fígado
• Ovos, especialmente gema
• Produtos lácteos (inteiros e semidesnatados)

Sempre que tomar vitamina D como suplemento, certifique-se de que também está ingerindo cálcio suficiente.

Grupos de risco em que a deficiência de vitamina D é particularmente comum
Pessoas que

• sofrer de doenças gastrointestinais
• Tomar medicamentos
• expor-se pouco à luz solar
• ter pele mais escura

Sintoma de deficiência: Osteomalácia (descalcificação óssea), Raquitismo (distúrbios na formação óssea)

Vitamina E (Tocoferol)

Função da vitamina
Vitamina E é importante

• como antioxidante
• para a cicatrização de feridas
• para a coagulação sanguínea
• em casos de câncer e doenças cardiovasculares

Fontes importantes de vitamina E na alimentação
Os seguintes alimentos têm um teor relativamente alto de vitamina E:

• Grãos de cereais
• Óleos vegetais (especialmente óleo de girassol, óleo de cártamo)
• Nozes
• Ovos (especialmente gema)
• Soja
• Leite e produtos lácteos

Grupos de risco em que a deficiência de vitamina E é particularmente comum

• Pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais

Sintoma de deficiência: desconhecido (em ratos, esterilidade)

Ácido fólico

Função da vitamina
Ácido fólico é importante

• para a formação dos glóbulos vermelhos
• para a formação de glóbulos brancos
• para a formação do material genético
• na gravidez (prevenção de defeitos do tubo neural)
• Em forma leve, como a chamada espinha bífida (fechamento incompleto do canal vertebral na extremidade inferior), em formas graves, chamada de espinha aberta até o cérebro exposto do recém-nascido.

Fontes importantes de ácido fólico na alimentação
Os seguintes alimentos têm um teor relativamente alto de ácido fólico:

• Vegetais, especialmente saladas
• Produtos integrais
• Nozes, leguminosas
• Carne, peixe
• Produtos lácteos

Grupos de risco em que a deficiência de ácido fólico é particularmente comum
Pessoas que

• estar grávida
• tomar "a pílula"
• sofrer de doenças gastrointestinais
• consumir álcool excessivamente

Sintoma de deficiência: Anemia (semelhante à deficiência de B12), defeito do tubo neural no embrião

Biotina (Vitamina H)

Função da vitamina
As funções mais importantes da biotina no metabolismo do corpo são:

• Biocatalisador no metabolismo de muitas células
• A biotina também está envolvida na produção de transferência de ácido ribonucleico (chamada de RNA mensageiro)

Fontes importantes de biotina na alimentação
Os seguintes alimentos têm um teor relativamente alto de biotina:

• Fígado, rim
• Ovos, especialmente gema
• Levedura
• Arroz integral
• Soja

Sintomas de deficiência de biotina

• pele áspera
• sinais gerais que podem indicar deficiência de biotina são: perda de apetite, fadiga e dores musculares

Vitamina K

Função da vitamina
As funções mais importantes da vitamina K no metabolismo do corpo são:

• A vitamina K é necessária para a produção do fator de coagulação protrombina, que é responsável pela função ideal de coagulação do sangue
• A vitamina K também está envolvida na formação óssea
• Outra função da vitamina K está no metabolismo do açúcar (ajuda a converter a glicose na forma de armazenamento glicogênio)

Fontes importantes de vitamina K na alimentação
A vitamina K é particularmente enriquecida nos seguintes alimentos:

• Vegetais: aspargos, brócolis, couve, espinafre
• Cereais, soja
• Fígado, gema de ovo

Sintoma de deficiência: distúrbios na coagulação do sangue

Substâncias semelhantes a vitaminas (Vitaminoides)

Vitaminoides são substâncias essenciais com propriedades semelhantes às vitaminas, que são ingeridas como parte da dieta, mas também podem ser produzidas pelo corpo.

Beta-Caroteno (Provitamina A) e Carotenoides

São conhecidos cerca de 500 "Carotenoides" diferentes, todos quimicamente semelhantes entre si. Aproximadamente 10-15 desses carotenoides podem ser pelo menos parcialmente convertidos em vitamina A no organismo humano. Estes também são chamados de Provitaminas A.

Ocorrências naturais: Carotenoides, incluindo beta-caroteno, são encontrados principalmente em frutas e vegetais frescos.

Carnitina

Carnitina é uma substância semelhante aos aminoácidos. A carnitina natural é chamada de L-Carnitina.

O organismo humano pode produzir carnitina a partir dos aminoácidos lisina e metionina. A carnitina é necessária no organismo humano para a quebra das gorduras. A carnitina transporta - em termos simplificados - os ácidos graxos para a mitocôndria. Sem carnitina suficiente, os ácidos graxos não podem, portanto, alcançar o interior das mitocôndrias, a usina de energia da célula.

O combustível gorduroso, embora presente em quantidade suficiente, não pode ser queimado. A carnitina também promove a remoção de substâncias tóxicas das mitocôndrias. Portanto, a carnitina é de importância crucial para a produção de energia a partir da queima de gordura. O organismo humano contém cerca de 20 g de carnitina. Este alto estoque de carnitina indica sua importância.

Ubiquinona (Coenzima Q10)

Em termos de estrutura química, a ubiquinona é semelhante às vitaminas E e K. Como essas vitaminas, a ubiquinona é solúvel em gordura e insolúvel em água.

A ubiquinona é um componente essencial das mitocôndrias nas células e desempenha um papel crucial como coenzima na cadeia respiratória para vários sistemas de transporte de elétrons e na formação do principal transportador de energia da célula, o trifosfato de adenosina (ATP). Uma tarefa importante da ubiquinona é sua função como antioxidante (captador de radicais) no tecido adiposo. Aqui, ela apoia o efeito da vitamina E como captador de radicais.

Aminoácidos

A proteína humana é composta por um total de 20 aminoácidos. No entanto, oito desses aminoácidos devem ser ingeridos com a dieta e, portanto, são essenciais.

Aminoácidos essenciais: Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano, Valina

Aminoácidos semi-essenciais: Arginina, Histidina, Tirosina, Cistina/Cisteína

Aminoácidos não essenciais: Alanina, Ácido aspártico, Ácido glutâmico, Glicina, Serina, Prolina, Hidroxiprolina

Excurso: Triptofano como indutor do sono

Uma alta dosagem de triptofano aumenta no cérebro a "substância do sono" serotonina. Por isso, o triptofano é utilizado em altas dosagens como indutor do sono ou contra depressões. O triptofano está disponível sob prescrição médica como medicamento contra distúrbios do sono e depressões.

Fitoquímicos

• Carotenoides
• Fitosteróis
• Glucosinolatos
• Flavonoides
• Inibidores de protease
• Monoterpenos
• Fitoestrógenos
• Sulfetos

Excurso sobre minerais e oligoelementos

Geralmente, na natureza, aparecem na forma de sais. A dissociação ocorre até o nível atômico. Esses átomos podem ter diferentes cargas elétricas e são importantes para processos metabólicos.

Concretamente, minerais e oligoelementos aceleram os processos metabólicos.

De alguns elementos, como cálcio, magnésio, sódio, cloreto, precisamos mais do que de potássio, iodo, ferro e cobre. Outros são necessários apenas em traços, daí o nome oligoelementos. Alguns desses oligoelementos são iodo, ferro, cobre, cobalto, cromo, zinco, manganês, molibdênio, flúor, boro e selênio.

As plantas extraem esses minerais diretamente do solo.

Minerais (macronutrientes)

Cálcio

Função no metabolismo
Cálcio é importante:

• para a formação de ossos e dentes
• para a função muscular normal
• para a coagulação sanguínea
• facilita a síntese e liberação de neurotransmissores

Fontes importantes de cálcio nos alimentos
Os seguintes alimentos têm um teor relativamente alto de cálcio:

• Leite
• Queijo
• Vegetais (couve, espinafre e feijão)
• Nozes, amêndoas

Grupos de risco para deficiência de cálcio Pessoas que

• sofrer de doenças gastrointestinais
• têm deficiência de vitamina D
• estão grávidas ou amamentando

Sintomas de deficiência, situações

• Cãibras musculares: formigamento, "adormecimento das pernas"
• Distúrbio da coagulação sanguínea:
• A deficiência prolongada de cálcio leva a deformidades ósseas e crescimento retardado.
• Um dos sinais mais importantes de deficiência de cálcio é a osteoporose (fraqueza óssea).
• Gravidez: O crescimento do bebê no útero retira da mãe, em particular, cálcio, necessário para a formação do esqueleto ósseo do bebê. O mesmo se aplica ao período de amamentação, pois o leite materno contém muito cálcio.

Potássio

O potássio é a partícula elétrica positiva mais importante dentro de cada célula.

Função no metabolismo
K é importante

• para a obtenção de energia no metabolismo celular
• para a atividade normal do coração e dos músculos
• para a transmissão de impulsos nervosos

Fontes importantes de potássio nos alimentos As principais fontes de potássio são:

• Frutas, especialmente bananas, damascos, abacates
• Vegetais, cereais, leguminosas
• Produtos de carne e peixe

Grupos de risco para deficiência de potássio Pessoas que

• sofrem de insuficiência renal
• são pacientes em diálise
• tomam diuréticos

Sintomas de deficiência:
Sinais de deficiência de potássio podem ser

• batimento cardíaco irregular
• Distúrbios digestivos (tanto diarreia quanto constipação)
• Fraqueza muscular e reflexos musculares reduzidos

Sódio

Função no metabolismo
Sódio é importante

• para o equilíbrio entre os fluidos corporais
• Principal íon do espaço extracelular, necessário para a manutenção do equilíbrio hídrico
• para a produção de ácido gástrico
• para a contração muscular
• para a transmissão de impulsos nervosos

Fontes importantes de sódio nos alimentos

• Sal de cozinha
• Leite
• Vegetais
• vários tipos de carne

Esses produtos já fornecem naturalmente muito sódio.

Grupos de risco de deficiência de sódio
Pessoas que

• transpiram rapidamente
• sofrem de diarreia severa e prolongada

A deficiência de sódio é rara, pois muitos alimentos diários contêm sódio na forma de sal (cloreto de sódio).

Sintomas de deficiência

• Desidratação
• Fraqueza muscular
• Perda de apetite

Magnésio

Outro mineral importante que precisamos em grandes quantidades é o magnésio.

Funções no metabolismo
Magnésio é importante

• para a função muscular suave
• para a pressão arterial (reduz a pressão alta)
• para o ritmo cardíaco
• para o funcionamento de muitas enzimas

Fontes importantes de magnésio nos alimentos
Os seguintes alimentos têm um teor elevado de magnésio:

• Frutas: bananas, damascos, toranjas
• Vegetais, soja
• Carne e peixe
• Leite e produtos lácteos

Grupos de risco para deficiência de magnésio Pessoas que

• sofrer de doenças gastrointestinais
• estar grávida
• são pacientes em diálise
• tomam diuréticos

Sintomas de deficiência

• Tremores, cãibras até movimentos musculares espásticos.
• Pressão arterial alta
• Distúrbios do ritmo cardíaco

Oligoelementos

Devido à baixa necessidade diária, a deficiência de um oligoelemento essencial só se torna aparente gradualmente e com sintomas em parte não característicos.

Ferro

O ferro é um mineral importante, do qual o corpo pode armazenar uma certa quantidade no fígado e no baço.

O ferro é importante

• para a formação de eritrócitos (Fe é um componente da hemoglobina)
• para o metabolismo muscular (mioglobina)
• para o sistema imunológico

Fontes importantes de ferro na alimentação
Os seguintes alimentos têm um teor relativamente alto de ferro:

• Vegetais, vegetais de folhas verdes, beterraba, agrião
• Carne, especialmente fígado
• Peixe
• Ovos
• Produtos integrais, leguminosas, nozes

Grupos de risco em que a deficiência de ferro é particularmente comum
Pessoas que

• Têm sangramentos no trato gastrointestinal
• em que a absorção de ferro é prejudicada
• Mulheres em idade fértil

Sintoma de deficiência

• Anemia
• Susceptibilidade a infecções
• Distúrbios musculares

Zinco

O zinco participa de numerosos sistemas enzimáticos como cofator (coenzima).

Fontes importantes de zinco na alimentação As principais fontes naturais de zinco são:

• Vegetais
• Produtos de cereais
• Carne
• Produtos lácteos

Sintoma de deficiência

A deficiência de zinco pode levar a distúrbios de crescimento, problemas de cicatrização, queda de cabelo, maior susceptibilidade a infecções e doenças de pele.

Iodo

O iodo é necessário para a produção dos hormônios da tireoide.
Fontes importantes de iodo na alimentação

• Peixe
• Carne
• Leite
• Trigo
• Alface
• Sal iodado

Sintoma de deficiência

Bócio (muito comum), menos frequentemente hipotireoidismo

Selênio

O selênio é um importante antioxidante e protege contra os efeitos nocivos dos radicais livres, semelhante às vitaminas antioxidantes.

Fontes importantes de selênio na alimentação são:

• Vegetais de todos os tipos, especialmente
• Brócolis
• Cebolas
• mas também produtos de cereais
• assim como peixe

Sintoma de deficiência

Fraqueza imunológica (estatisticamente mais frequente e precoce desenvolvimento de câncer), doenças do músculo cardíaco

Cobre

O cobre é importante

• para a formação de colágeno na parede vascular
• para a absorção de ferro e, portanto, para a formação de eritrócitos
• para a função de várias enzimas (oxidades)

Fontes importantes de cobre na alimentação
Os seguintes alimentos têm um teor relativamente alto de cobre

• Nozes
• Cereais
• Vegetais e frutas
• Fígado
• Frutos do mar como ostras

Grupos de risco onde a deficiência de cobre é particularmente comum

Em adultos, não são conhecidos grupos de risco, em crianças no caso de desnutrição.

Sintoma de deficiência

Anemia devido à perturbação da absorção de ferro, perturbação da síntese de colágeno

Cobalto

Funções metabólicas do cobalto O cobalto é um componente da vitamina B12.

Fontes importantes de cobalto na alimentação

• Cereais
• Leguminosas

Sintoma de deficiência: anemia macrocítica (células grandes) ou anemia perniciosa

Manganês

O oligoelemento manganês é um importante cofator para biocatalisadores. Por exemplo, ativa enzimas envolvidas no metabolismo dos carboidratos e no metabolismo das moléculas de informações genéticas (DNA).

Fontes importantes de manganês na alimentação

• Abacates
• Nozes
• Produtos de cereais
• Ervilhas
• Salsa
• e outros vegetais

Sintoma de deficiência

Deficiência severa e prolongada de manganês leva a inibições de crescimento, infertilidade e outros distúrbios graves.

Molibdênio

O oligoelemento molibdênio é um componente de muitas reações enzimáticas no metabolismo celular (por exemplo, na enzima xantina oxidase).

Fontes importantes de molibdênio na alimentação

• Cereais de todos os tipos
• assim como vegetais
• especialmente ervilhas
• Espinafre e
• outros vegetais de folhas

Sintoma de deficiência desconhecido

Cromo

O cromo desempenha um papel importante no metabolismo dos carboidratos, especialmente na interação entre o açúcar e o equilíbrio da insulina. Uma deficiência deste oligoelemento pode ser uma das razões pelas quais a doença do diabetes continua a se espalhar na maioria dos países industrializados.

Há indícios de que em algumas pessoas o desejo por doces surge devido à deficiência de cromo e, inversamente, é inibido quando suplementado.

Fontes importantes de cromo na alimentação são:

• Cereais e arroz integral
• Queijo e produtos lácteos
• Carne e levedura de cerveja

Enzimas

Enzimas são biocatalisadores. São proteínas de alto peso molecular que aceleram reações químicas, reduzindo a energia de ativação e permitindo assim o curso das reações em um organismo.

A substância química que uma enzima transforma é chamada de substrato. As enzimas apresentam uma especificidade de substrato em parte elevada, ou seja, transformam apenas um único substrato (relação chave-fechadura). Frequentemente, também é necessário um coenzima.

Proteases ou proteinasas

Dos muitos milhares de enzimas do corpo, o grupo enzimático das chamadas proteases é de importância médica e profilática. Essas enzimas proteolíticas (que quebram proteínas) dividem cadeias de aminoácidos ou moléculas de proteínas.

Para isso, deve-se garantir que a cadeia de aminoácidos com os aminoácidos correspondentes possa se ligar ao centro ativo da protease. Essa especificidade de substrato é determinada pela estrutura espacial da protease e do substrato, seguindo o princípio chave-fechadura.

Além de suas funções específicas no organismo, dentro de vários sistemas funcionais fisiológicos (por exemplo, coagulação, fibrinólise, sistema complemento), todas as proteinasas desempenham ainda diversas outras funções no corpo. O complicado sistema no sangue de antiproteinasas e proteinasas forma uma medida homeostática vital, a chamada atividade sérica proteolítica.

Usados medicinalmente e profilaticamente são principalmente as enzimas vegetais bromelina e papaína e as enzimas animais tripsina e quimotripsina. Essas enzimas aparentemente possuem as seguintes propriedades bem pesquisadas:

• Enzimas proteolíticas têm ação anti-inflamatória e descongestionante
• Enzimas proteolíticas melhoram as propriedades de fluxo do sangue
• Enzimas proteolíticas auxiliam na quebra de complexos imunes patogênicos
• Enzimas proteolíticas têm efeito regulador no sistema imunológico
  • através da modificação dos receptores da superfície celular
• Modulação de receptores
  • através do aumento da atividade das células de defesa
• Enzimas proteolíticas aumentam a permeabilidade dos tecidos para antibióticos
• Enzimas proteolíticas aceleram a cicatrização

A administração de enzimas proteolíticas aumenta mensuravelmente a chamada atividade sérica proteolítica (PSA).

A prática moderada de esportes diários leva a um aumento significativo da PSA. É provável que a melhoria mensurável simultânea da função imunológica esteja relacionada a isso.

Muitas doenças desagradáveis surgem devido aos chamados complexos imunes patogênicos, que também podem circular no sangue. O potencial patológico é enfrentado aqui pelas enzimas proteolíticas, que dividem esses complexos.

A agência de saúde americana (FDA) classificou a "administração sistêmica de enzimas" como "GRAS" (geralmente reconhecido como seguro). Isso significa que a administração sistêmica de enzimas é considerada tão segura quanto alimentos. A ingestão única, repetida ou prolongada aparentemente não causa efeitos tóxicos ou colaterais graves.